ICS67.060CCSX04HBLS湖北省粮食行业协会团体标准T/HBLS0015—2023荆楚粮油全谷黑米蒸煮食用品质感官评价方法JingchuGrainandoil-Methodforsensoryevaluationofwholegrainblackricecookingandeatingquality2023-03-13发布2023-04-01实施湖北省粮食行业协会发布全国团体标准信息平台T/HBLS0015—2023I前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由湖北省粮食行业协会提出并归口。本文件起草单位：华中农业大学、国粮武汉科学研究设计院有限公司、武汉轻工大学、湖北省粮油食品质量监督检测中心、湖北洪山实验室、湖北双水双绿生物科技有限公司、湖北稻道鸿业生物科技有限公司、湖北省粮食行业协会、湖北洪森实业（集团）有限公司。本文件主要起草人：肖景华、李艳华、张庆路、张启发、谢健、丁文平、熊宁、刘勇、刘利、孙婷琳、许诗尧、陈浩、余四斌、曹应龙、陈三才、张娟、洪传林。全国团体标准信息平台T/HBLS0015—20231荆楚粮油全谷黑米蒸煮食用品质感官评价方法1范围本文件界定了全谷黑米蒸煮的术语和定义，描述了评价方法的原理、仪器和器具、操作步骤、全谷黑米米饭品质的品尝评定内容、顺序、要求及评分结果。本文件适用于全谷黑米的蒸煮试验及全谷黑米米饭食用品质评定。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB19298食品安全国家标准包装饮用水GB5491粮食、油料检验扦样、分样法GB/T10220感官分析方法学总论GB/T10221感官分析术语GB/T13868感官分析建立感官分析实验室的一般导则GB/T15682粮油检验稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法LS/T3247中国好粮油大米NY/T832黑米3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1全谷黑米wholegrainblackrice黑稻（果皮呈黑色的稻谷）在加工中仅脱去稻壳，皮层、胚和胚乳均完好的整黑米。基于食品安全和质量控制，允许脱壳等处理过程造成皮层等损失不超过籽粒质量的3%。3.2全谷黑米食用品质感官评价sensoryevaluationofwholegrainblackricepalatability全谷黑米在规定条件下蒸煮成米饭，品评人员通过嗅、观、尝等方式对所测米饭的气味、外观结构、适口性、滋味及冷饭质地进行综合品尝评价...
