THZSY 002-2023 山药冷藏保鲜技术规范.pdf

1 ICS 67.080.20B 31菏 泽 山 药 产 业 协 会 团 体 标 准T/HZSY0022023山药冷藏保鲜技术规范Technical specifications for yam cold storage2023-1-20 发布2023-01-20 实施菏泽山药产业协会发 布全国团体标准信息平台 2 目次前言.II1范围.12规范性引用文件.13贮藏前准备.14贮藏.15运输.3参考文献.4全国团体标准信息平台 3 前言本标准按照本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本标准由菏泽山药产业协会提出、归口并组织实施。本标准起草单位：菏泽天蓝果蔬专业合作社、山东省标准化研究院、菏泽天中陈集山药专业合作社。本标准主要起草人：赵庆伟、荣存良、梁厚广、王亚楠、张卫国、李清珍、张保海、田昌煜、王志恒、吴菁。全国团体标准信息平台 4 山药冷藏保鲜技术规范1范围本标准规定了山药冷藏保鲜的贮藏前准备、贮藏和运输要求。本标准适用于硬质长柱型山药的冷藏保鲜。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 293722012食用农产品保鲜贮藏管理规范NY/T 1056-2006绿色食品 贮藏运输准则3贮藏前准备3.1山药贮藏前处理3.1.1挑选、修整入库前应对山药进行挑选、修整。山药应新鲜、清洁、无腐烂、无霉头、无霉斑、无冻伤。如有断头破损，应做伤口处理，可采用干石灰粉在伤口处进行保护、干燥处理。3.1.2分级、打捆应按照相应的等级要求或商品化需求，对山药进行分级、打捆。3.1.3预冷处理若外界气温高于10，应对山药进行预冷处理，将山药温度降至10 以下再进行入库。3.2设施设备及器具要求3.2.1冷藏保鲜库应达到上、下、左、右、前、后六面保温要求。3.2.2冷藏保鲜库的制冷设备功率应满足相应的温度控制要求。当一次性存储达到库总容量的 30%时，库温度能够在 30 分钟内降至 4 6。3.2.3冷藏保鲜库应设置温度报警系统，当库内温度高于 10 或低于 4 时，应自动报警。3.2.4山药入库前，应按照本标准 4.3 的要求调整库房条件，并对库房、托盘、物料周转筐、包装物、温湿度设备等进行清洁与消毒。3.2.5空库房消毒可采用点燃硫磺（5 g/m3）、杀菌烟雾剂等方式。4贮藏4.1入库全国团体标准信息平台 5 4.1.1应建立入库台账，记录山药品名、产地、规格、等级、批次、贮藏条件、入库数量、入库时间、操作班组、操作人员等信息。4.1.2入库量每次不宜超过库容量的 30%，待温度稳定后再入下一批。4.2存放4.2.1垛位规划应根据山药规格设置适宜的垛位：垛位宽度：一般为山药长度的两倍，约 160 cm180 cm；垛位高度：不超过 350 cm；垛位长度：不限；垛位间距：不小于 50 cm；与墙面间距：不小于 30 cm。4.2.2铺垛底垛底铺10cm厚的湿沙土。沙土应清洁、无污染，沙土含水量以手握成团、丢地即散为宜。4.2.3上垛4.2.3.1山药应分层横纵摆放，垛位垂直、不歪、不斜。横层摆放时，山药大头朝外，小头交叉对接。4.2.3.2上垛时每摆放一层山药，应撒一层湿沙土，沙土厚度以盖严山药为宜。4.2.3.3上垛前应在垛底湿沙土上铺设一层通气管，上垛过程中同步铺设通气管（见4.2.4）。4.2.4垛中冷气循环可采用铺设管道方式确保垛中冷气循环，管道由横、纵、竖向管组成：横向管：先在垛底横向铺设一层 PVC 管；每层距垛头 60cm75cm 处横向铺设一根，根据垛长每隔 120cm150cm 铺设一根；垛高每增加 60cm80cm 铺一层；横向管长度同垛面齐；纵向管：在垛正中间纵向铺设一根 PVC 管；垛高每增加 60cm80cm 铺一层；纵向管两端露出垛面大于 5cm；竖向管：在纵向管上每隔 250cm300cm 连接一根竖向管；竖向管下通垛底，上通垛顶，露出垛顶 30cm50cm；管的连接：横、纵、竖向管均用四通连接，竖向管只与纵向管连接，横向管与纵向管铺设在同一层平面上，形成上下左右冷气循环管道。注：PVC管直径11cm；承压每cm28kg；每间隔10cm水平方向双面对打透气孔，打孔直径1cm。4.3贮藏条件4.3.1温度冷藏保鲜库内温度应恒定保持在4 6。山药垛内、外层温差不应超过2。4.3.2相对湿度冷藏保鲜库内相对湿度应保持在75%85%。全国团体标准信息平台 6 4.3.3空气循环冷藏保鲜库内通风系统应使库房内空气流动分布均匀，以保持库内温湿度的均衡。4.4贮期管理4.4.1不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀性、易污染的或贮藏条件差异较大的物品混合贮藏。4.4.2库房存满后，应再进行一次消毒，可使用杀菌烟雾剂。消毒后应封库，并尽量减少人员进出和开关库门次数。4.4.3贮藏期间应定期检查库内温度、相对湿度等，如有异常，应及时采取纠正措施。4.4.4贮藏期间应每隔 35 天进库巡检一次：如发现山药有长白根、发小芽等情况，应及时处理；如发现山药有菌感染，应及时对感染部位进行消毒处理；若山药感染严重，应及时对冷藏保鲜库加强一次消毒。4.4.5入库人员进库应穿隔离衣、戴口罩、进行消毒防护，非工作人员尽量避免入内，饮酒人员不得入内。4.4.6贮藏设施设备及器具管理应符合 GB/T 293722012 中 6.4.1 的规定。4.5出库4.5.1应建立出库台账，记录山药品名、产地、规格、等级、批次、贮藏条件、出库数量、出库时间、操作班组、操作人员等信息。4.5.2出库应遵循先进先出的原则。4.5.3出库过程应操作快捷，对在库山药的贮藏温湿度不造成明显影响，库温高于 10 的时间每天累计不应超过 1 小时。出库过程中若温度报警，应立即采取关闭库门、加强制冷等措施，确保库温恒定在 4 6。5运输5.1运输设备要求5.1.1运输工具、器具、铺垫物、遮盖物和隔层材料等应清洁卫生、无毒、无害、无异味，使用前后应消毒。5.1.2运输工具应配备温湿度记录及监控设备。5.2运输条件5.2.1温度运输的适宜温度为4 6。5.2.2相对湿度运输的适宜相对湿度为75%85%。5.3运输管理5.3.1应建立运输台账，记录山药品名、产地、规格、等级、批次、数量、产品流向、运输时间、温湿度参数等信息，确保产品、标签、台账相符。5.3.2不得与贮藏条件差异较大或容易造成交叉污染的产品混合运输。全国团体标准信息平台 7 5.3.3运输过程中应定期检查运输工具箱体内的温度、相对湿度。5.3.4山药装卸载应轻搬轻放，摆放整齐，尽量减少机械损伤。全国团体标准信息平台 8 参考文献1GB/T 232442009水果和蔬菜气调贮藏技术规范2GB/T 247002010大蒜冷藏3GB/T 258672010根菜类冷藏和冷藏运输4GB/T 258682010早熟马铃薯预冷和冷藏运输指南5GB/T 258732010结球甘蓝冷藏和冷藏运输指南6NY/T 12032006茄果类蔬菜贮藏保鲜技术规程7SB/T 102871997叶用莴苣（生菜）预冷与冷藏运输技术8SB/T 107162012甜椒冷藏和运输指南9SB/T 107282012易腐食品冷藏链技术要求果蔬类全国团体标准信息平台