TGSWS 001-2022 鲜食兰州百合.pdf

ICS67.080.01CCS B31GSWS甘 肃 省 女 科 技 工 作 者 协 会 团 体 标 准T/GSWS 0012022鲜食兰州百合Fresh Lanzhou Lily2022-12-28 发布2022-12-28 实施甘肃省女科技工作者协会发 布全国团体标准信息平台T/GSWS 0012022I目次前言.II1 范围.12 规范性引用文件.13 技术要求.24 食品添加剂.35 生产加工过程的卫生要求.36 检验规则.37 标志、包装、运输、贮存.48 保质期.4全国团体标准信息平台T/GSWS 0012022II前言本标准按照GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本标准由甘肃省女科技工作者协会提出并归口。本标准起草单位：西北师范大学、甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所、甘肃省食品检验研究院、甘肃精博生物科技开发有限公司。本标准参与起草单位：兰州市七里河区农业技术推广站、兰州金德百合商贸有限公司、甘肃陇萃堂营养保健食品股份有限公司、兰州甜甜百合有限公司、兰州鹏程百合有限公司、临洮县农业技术推广中心、临洮雪源金正百合有限责任公司、临洮恒德源农业发展有限公司、兰州蕴源生物科技开发有限公司、永靖县徐顶特色产业农民专业合作社联合社、兰州市七里河区明旺农产品种植专业合作社。本标准主要起草人：张继、丁玲、宋珅、黄玉龙、王风霞、滕桂香、孙世琨、石继鹏、高丽萍、王通、姜交龙、张海龙、马培许、蒋茗荃、杨学正、王永兵、芦杨、唐仲海。本标准于2022年12月28日首次发布。全国团体标准信息平台T/GSWS 00120221鲜食兰州百合1范围本标准规定了鲜食兰州百合的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。本标准适用于以新鲜兰州百合为原料，经分拣、清洗、食盐及柠檬酸护色、杀菌、氮气及二氧化碳气调包装等工序制得的即食鲜食兰州百合。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1886.228食品安全国家标准 食品添加剂 二氧化碳GB 1886.235食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.4食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB 5009.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.7食品安全国家标准 食品中还原糖的测定GB 5009.8食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.17食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.88食品安全国家标准 食品中膳食纤维的测定GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29202食品安全国家标准 食品添加剂 氮气GB 29921食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量全国团体标准信息平台T/GSWS 00120222JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则DB62/T 412地理标志产品 兰州百合3技术要求3.1 原料和辅料要求3.1.1 原料3.1.1.1 兰州百合:应符合DB 62/T 412的规定。3.1.2 辅料3.1.2.1 食用盐：应符合GB 2721的规定。3.1.2.2 柠檬酸：应符合GB 1886.235的规定。3.1.2.3 氮气：应符合GB 29202 的规定。3.1.2.4 二氧化碳：应符合GB 1886.228的规定。3.2 感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽牙白将样品倒在洁净的白瓷盘中，在自然光下观察其组织、形态、色泽和杂质，嗅其气味、用温开水漱口后品尝其滋味。滋味和气味具有百合固有的滋味、气味，味微苦，无其他异味。外观具有鲜百合固有的形状，百合鳞片形状完整，成熟适度，新鲜、清洁，无腐烂、畸形，无冷冻害损伤，无病虫害，无机械损伤。杂质无正常视力可见外来杂质异物3.3 理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目指标检验方法蛋白质，g/100g1.5GB 5009.5膳食纤维，g/100g2.0GB 5009.88总糖（以葡萄糖计），g/100g8.0GB 5009.7、GB 5009.8水分，g/100g70.0GB 5009.3总灰分，g/100g5.0GB 5009.4注：农药最大残留量应符合 GB 2763 的规定。3.4 有害物质限量应符合表3的规定。表 3有害物质限量指标项目指标检验方法铅（以 Pb 计），mg/0.1GB 5009.12总砷（以 As 计）,mg/0.5GB 5009.11总汞（以 Hg 计）,mg/0.01GB 5009.17镉（以 Cd 计）,mg/0.1GB 5009.15铬(以 Cd 计）,mg/0.5GB 5009.123全国团体标准信息平台T/GSWS 001202233.5 微生物限量应符合表4的规定。表 4 微生物限量指标项目采样方案a及限量（若非指定，均以/25g 表示)检验方法ncmM菌落总数，CFU/g52104105GB 4789.2大肠菌群，CFU/g5210100GB 4789.3金黄色葡萄球菌,/CFU/g511001000GB 4789.10沙门氏菌500/25 gGB 4789.4霉菌，CFU/g100GB 4789.15注：a 样品的采样和处理按GB 4789.1执行。n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。3.6 净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的要求，按JJF 1070 规定的方法测定。4食品添加剂4.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760有关规定。柠檬酸按生产需要适量使用。5生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881 规定。6检验规则6.1 组批以同一品种的原料、同一次投料、同一工艺所生产的同一规格产品为一批。6.2 抽样从同一批次的产品中随机抽取检验用样品和备用样品，抽样数量为16碗，10碗用于检验，6碗留样。6.3出厂检验6.3.1 产品出厂前须经本厂检验部门检验合格并签发合格证（或成品放行单）后方可出厂。6.3.2 出厂检验项目为感官、净含量、水分、灰分、菌落总数、大肠菌群为每批必检项目。6.4 型式检验6.4.1 在正常生产时，每6个月进行一次。有下列情况之一时亦应进行：a)新产品投入生产时；b)停产6个月以上恢复生产时；c)生产主要设备或关键工艺发生变化时；d）质量监督机构提出要求时。6.4.2 型式检验项目为技术要求中3.23.6全部项目。6.5 判定规则6.5.1 检验项目全部合格，判该批产品合格。全国团体标准信息平台T/GSWS 001202246.5.2 检验项目如有不合格项（微生物除外），应加倍抽样复检。复检如仍不合格，则判该批产品为不合格。6.5.3 微生物项目有一项不合格，则判该批产品不合格，不得复检。7标志、包装、运输、贮存7.1 标志产品标签应符合GB 7718及食品标识管理规定的规定。产品营养标签符合GB 28050的规定。外包装箱标志应符合GB/T 191的规定。7.2 包装包装材料和容器应符合GB 4806.7食品卫生要求，封口严密，包装牢固。7.3 运输7.3.1 运输工具必须清洁、卫生，严禁与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混贮、混运。7.3.2 搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。7.3.3 在运输过程中，必须防止曝晒、雨淋、受潮。7.4 贮存产品离地、离墙，应贮存在阴凉、干燥、通风的库房中，并有防蝇、防鼠、防尘设施。不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存，不得斜放倒置。严禁露天堆放、日晒、雨淋。8保质期在符合本标准规定的贮运条件下,产品自生产之日起保质期为6个月。全国团体标准信息平台