TFSSP 006-2022 食材配送企业服务能力评价体系.pdf

ICS 03.080 CCS A 12 团体标准 T/FSSP 0062022 食材配送企业服务能力评价体系 2022-12-18 发布 2022-12-18 实施 佛山市食品行业协会 发 布 全国团体标准信息平台T/FSSP 0062022 I 前 言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由佛山市食品行业协会提出。本文件由佛山市食品行业协会归口。本文件起草单位：佛山市食品行业协会、广州市中标品牌研究院、佛山市鸿益餐饮配送有限公司、广东鳄天下科技发展有限公司、佛山市国力食品有限公司、广东品昌餐饮管理有限公司、广东花开富贵食品有限公司、佛山市大斑水产科技有限公司、佛山华顺成肉菜销售有限公司、佛山市鼎昊冷链物流有限公司、佛山市南海轩宝餐饮管理有限公司、佛山市优悦央厨餐饮管理有限公司、佛山市天团企业商贸责任有限公司、佛山市诚荣餐饮管理服务有限公司、广东一天膳事食品安全科技有限责任公司、广州慧友企业管理策划有限公司、盟标国际认证有限公司、佛山科学技术学院食品科学与工程学院、佛山市南海餐饮业协会、佛山农业产业联合会、佛山市饮食同业商会、佛山市信用管理协会、顺德职业技术学院、南海农产品商会、顺德区食品商会。本文件主要起草人：李红缨、李武贤、杨春平、戴新、潘婷婷、吴傲东、彭文礼、路跹、王锦文、代雷、冯永辉、何卜强、劳焯炫、温廷华、屈艳军、曾绍振、刘城、杜统荣、陈亚红、李鹏超。全国团体标准信息平台T/FSSP 0062022 1 食材配送企业服务能力评价体系 1 范围 本文件规定了食材配送企业服务能力评价体系的术语和定义、评价原则及条件、评价方法、评价指标体系及评价评分表。本文件适用于食材配送企业服务能力自我评价或第三方评价。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 19011 管理体系审核指南 T/FSSP 005-2022 食材配送企业服务规范 3 术语和定义 T/FSSP 005-2022 界定的术语和定义适用于本文件。4 评价原则及条件 4.1 评价原则 4.1.1 公正性 评价应公平、公正，遵守GB/T 19011中第4章的要求。4.1.2 持续改进 食材配送企业配送服务能力的评价应该是持续性的，应按年度至少评价（包括顾客监督、第三方的评价）一次，每三年重新评价一次，以达到保持和改进。4.2 评价基本条件 食材配送企业配送服务能力的评价基本条件，包括但不限于：a)具有独立企业法人资格，并且连续经营三年以上的企业。b)取得食品生产经营准入资质且符合国家有关法律、法规和产业政策、环保政策的规定，企业近三年内无重大质量、安全、环保、卫生责任事故。c)企业及其法人近三年在国家公共信用信息平台中无不良信用记录。5 评价方法 5.1 评价要求 根据本文件的规定对食材配送企业服务能力评价时，对各项指标采用评分制，具体要点如下：a)企业体制机制的合理程度、资质的完善程度及人员配置的合理性。b)企业在资源配置满足管理能力要求的完善程度和有效程度。c)企业在管理标准体系建立、实施和保持的完整性、适宜性和有效性。d)企业在管理质量提升和创新方面的行动力、表现力和成果力。e)企业在食品安全应急保障方面的有效处置和体系完善程度。5.2 评分 5.2.1 评分原则 全国团体标准信息平台T/FSSP 0062022 2 在确定分数的过程中应遵循以下原则:a)应当评审评分项中的所有方面，特别是对企业具有重要性的方面，即:应考虑在配送服务能力分级评价的过程中对关键因素的重要度。b)给一个评分项评分时，首先判定哪个分数范围总体上“最适合”企业在本评分项达到的水平。总体上“最适合”并不要求与评分范围内的每一句话完全一致，允许在个别要素上有所差距。c)企业达到的配送服务能力分级评价是依据对评价体系中所有要素的综合评价的结果，并不是专门针对某一个要素进行评价或对每一个要素评价后进行平均的结果。d)在适合的范围内，实际分数根据企业配送服务能力分级水平与评分要求相接近的程度来判定。5.2.2 评价结果 5.2.2.1 基础项满分为 800 分，提升项 200 分，总分 1000 分。评价结果的等级和表述方式如下：900 分1000 分（含900分）为 AAAAA 级；800 分900 分（含800分）为 AAAA级；700 分800 分（含700分）为 AAA 级；600分700 分（含600分）为 AA级；500分600 分（含500分）为 A级；500 分以下不予评级。5.2.2.2 对于基本项，是企业必须满足的要求，只要有一项达不到要求就不予评级。5.2.2.3 基础项是企业日常应该做到的基础项目，提升项是提高企业管理水平的项目，根据企业实际符合情况依据评分标准判定是否得分。5.2.2.4 表中每个项目的标准分为最高扣分值，若评价项目未符合要求，则按评分标准扣分，若超出标准分值不再扣分，该项目的实际得分为 0 分。提升项中超出标准分值部分也不再得分。5.2.2.5 本评分标准为通用要求，不同企业因自身经营的特点，某些项目确无需要的，经评价机构界定可不扣分，单项按满分计算。6 评价指标体系及评价评分表 6.1 食材配送企业服务能力评价指标体系的相关要求见附录 A。6.2 食材配送企业服务能力评价评分的相关要求见附录 B。全国团体标准信息平台T/FSSP 0062022 3 附录A 食材配送企业服务能力评价指标体系（规范性）食材配送企业服务能力 1000 分 基础项 800 分 提升项 200 分 基础要求 50 分 通用要求 510 分 管理要求 240 分 提升要求 200 分 亮 照 经 营 10分 守 法 经 营 30分 信 息 公 示 10分 环 境 场 所 50分 设 施 与 设 备 110分 人 员 管 理 30分 供 应 商 管 理 30分 原 料 进 货 验 收 40分 加 工 操 作 30分 配 送 运 输 交 付 60分 储 存 50分 食 品 安 全 管 理 50分 反 食 品 浪 费 45 分 疫 情 防 控 15分 体 系 管 理 50分 诚 信 管 理 30分 溯 源 管 理 50分 信 息 化 管 理 50分 产 品 召 回 服 务 20分 检 查 与 改 进 40分 荣 誉 奖 励 30分 知 识 产 权 20分 认 证 资 质 60分 社 会 责 任 20分 创 新 服 务 20分 监 督 检 查 50分 全国团体标准信息平台T/FSSP 0062022 4 附录 B 食材配送企业服务能力评价评分表（规范性）项目 要求 评分标准 标准分值 实际得分 备注 基本项 1 持有有效营业执照和所需的行政许可资质证书。无营业执照和行政许可资质证书或证书过期不予评级 2 营业执照和行政许可资质证书内容应与实际经营情况相符。实际经营情况与证照内容有一项不符不予评级 3 场内无经营假冒伪劣商品；无经营野生动物及其它法律法规禁止销售的动植物及其产品；无经营应当检疫检验而未经检疫检验或者检疫检验不合格的农副产品和依法应当标识而未标识的农副产品；无经营法律、法规禁止销售的其他物品。抽查发现有经营违禁产品不予评级 4 近期无违法违纪行为。最近一年内发生被政府部门处罚或发生重大投诉等情况不予评级 基础项 基础要求（50分）亮照经营（10分）食材配送企业应在醒目位置亮照经营，统一悬挂营业执照、行政许可资质证书等相关合法有效证照。查看现场情况，按符合程度要求得对应分值，完全符合得满分，不符合不得分。10 守法经营（30分）食材配送企业对其配送的食材质量安全负责，应当依照法律、法规和食品安全标准从事配送服务活动，保证食品安全 查看现场情况，按符合程度要求得对应分值，完全符合得满分，不符合不得分。30 信息公示（10分）食材配送企业应在“食品安全监督信息公示牌”公示企业承诺书、食品安全管理人员、日常监督检查记录表、添加剂使用情况、食品加工的人员健康证等食品安全相关内容。查看现场情况，按符合程度要求得对应分值，完全符合得满分，不符合不得分。10 通用要求（510分）环境场所（50分）食材配送企业经营场所的面积适应食材配送服务需要。查看现场情况，按符合程度要求得对应分值，完全符合得满分，不符合不得分。15 厂区应合理布局，各功能区域划分明显，并有适当的分离或分隔措施，防止交叉污染。15 厂区内的道路应铺设混凝土、沥青、或者其他硬质材料；空地应采取必要措施，如铺设水泥、地砖或铺设草坪等方式，保持环境清洁，防止正常天气下扬尘和积水等现象的发生。10 厂房和车间的内部设计和布局应符合GB 14881的相关规定，满足食品卫生操作要求，避免食材加工中发生交叉污染。10 全国团体标准信息平台T/FSSP 0062022 5 项目 要求 评分标准 标准分值 实际得分 备注 通用要求（510分）设施与设备（110分）食材配送企业应有设施设备管理制度，所有设施设备都应运行良好并定期保养维护。查看现场及记录，按符合程度要求得对应分值，完全符合得满分，不符合不得分。5 设备的摆放位置应便于操作、清洁、维护和减少交叉污染。固定安装的设备应安装牢固，与地面、墙壁无缝隙，或者保留足够的清洁、维护空间。5 企业应根据配送食材加工的需要配备相应的设施设备，不应将食品容器、工具和设备用于非食品加工用途。鼓励食材配送企业使用自动化设施设备。5 直接接触食材及原料的设备、工具和容器，应使用无毒、无害、抗腐蚀、不易脱落的材料制作，并应易于清洁和保养。在使用前后应清洗干净，必要时消毒。5 应根据配送食材加工的需要，配备适宜的冷藏、冷冻等设施，该设施需配备用于监测温度的设备。5 食材配送加工经营场所应根据需要安装空调。3 供水设施应能保证水质、水压、水量及其他要求满足生产需要。食材加工用水应符合GB 5749 的规定。3 食材加工区域排水系统的设计和建造应保证排水畅通、便于清洁维护，降低虫害风险和防止固体废弃物进入及浊气逸出。3 食材配送企业食材加工厂房内应有充足的自然采光或人工照明，光照度应能满足生产和操作需要。3 食材配送企业应根据需要配备符合相关质量规定的检测设施设备，并定期维护。5 应配备智能化快速检测设备，至少配备农药残留、兽药残留和重金属快速检测设备和相关辅助设施。10 应制定计量管理制度，使用法定计量器具，不使用未经有效检定或者经检定不合格的计量器具。3 存放废弃物的设施和容器应标识清晰。必要时应在适当地点设置废弃物临时存放设施。5 食材加工区域入口处应设置洗手、消毒、干手、更衣设施。3 洗手消毒设施附近的显著位置还应标示简明易懂的洗手方法。2 全国团体标准信息平台T/FSSP 0062022 6 项目 要求 评分标准 标准分值 实际得分 备注 通用要求（510分）设施与设备（110分）食材加工区域排水渠带渠盖，地漏带水封，排水出口应有格栅或网罩，垃圾桶非手动开启。查看现场及记录，按符合程度要求得对应分值，完全符合得满分，不符合不得分。2 其他卫生设施设备应符合GB 14881的相关规定。3 根据不同物料的储存要求，设置相应的食品库房或者储存场所以及储存设施,必要时设置冷冻、冷藏设施。5 冷冻、冷藏柜(库)应在外部设有可正确显示内部温度的测温装置，并定期校准、维护,确保准确有效。5 根据食材特点选择适宜的运输工具,必要时应配备保温、冷藏、冷冻、保鲜、保湿等设施。5 运输工具和装卸食材的容器、工具和设备应保持清洁和定期消毒。5 食材运输工具不得运输有毒有害物质，防止食品污染。3 同一运输工具运输不同食材时,应做好分装、分离或分隔，防止交叉污染。3 应有消防管理制度,专人管理,定时安检。2 应配备相应的消防安全设施，确保其完好有效，并定期检查。3 应设置消防疏散通道，通道上方或地面设