TFAIF 005-2023 酸菜鱼鱼片质量要求.pdf

佛 山 市 农 业 产 业 联 合 会 团 体 标 准T/FAIF 0052023酸菜鱼鱼片质量要求2023-02-14 发布2023-03-03 实施佛山市农业产业联合会发 布ICS 67.120.30CCS B 50T T/FAIF全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/FAIF 0052023I目次前言.II1 范围.12 规范性引用文件.13 术语和定义.14 基本条件.15 质量要求.15.1 原料进厂.15.2 产品规格.15.3 感官要求.15.4 理化指标.26 试验方法.26.2 原料进厂.26.3 产品规格.26.4 感官.27 检验规则.27.1 组批.27.2 原料进厂检验.27.3 出厂检验.37.4 抽样检验.37.5 型式检验.37.6 判定规则.38 标签标志标识和包装.38.1 标签标志标识.38.2 包装.39 运输、贮存及销售.39.1 运输.39.2 贮存及销售.4全国团体标准信息平台T/FAIF 0052023II前言本文件按照 GB/T 1.12020标准化工作导则第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由佛山市农业产业联合会提出并归口。本文件起草单位：广东何氏水产有限公司、佛山市三水区合洋水产有限公司、广东鱼兴港水产有限公司、广东香良食品科技有限公司、佛山市农业产业联合会、佛山市质量和标准化研究院。本文件主要起草人：何德、梁伟波、郑时忠、何心斌、黄德鹏、杨柳慧、钟照华、朱绮雯、叶海柳、王文山、宋林喨、冀志敏、黄洁虹、黄燕敏。全国团体标准信息平台T/FAIF 00520231酸菜鱼鱼片质量要求1范围本文件规定了酸菜鱼鱼片质量的基本条件、质量要求、试验方法、检验规则、标签标志标识和包装，以及运输、贮存及销售。本文件适用于在低温状态（-18）下贮存、运输和销售的预包装酸菜鱼鱼片。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 30891水产品抽样规范SC/T 3009水产品加工质量管理规范3术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义。4基本条件人员、环境、车间及设施设备及卫生控制程序应符合 SC/T 3009 的规定。5质量要求5.1原料进厂5.1.1进厂的原料应为清洁、无污染的活体鱼，至少应达到如下要求：a)鱼体健康，游动活跃、敏捷；b)具有固有的光泽；c)具有固有的气味，无异味。5.1.2每一批次的原料应进行厂质检部门按原料质量标准抽检合格后入库。5.2产品规格鱼片单片厚度应 13mm。5.3感官要求全国团体标准信息平台T/FAIF 00520232应符合表 1 要求。表 1感官要求种类项目要求生鱼片外观应半透明、有光泽、自然色，无不透明、暗淡、血污、变色气味应新鲜，无腥味、酸味、腐败和腐臭味质地应紧密、有弹性、柔软、可塑，无肉眼可见的外来杂质形态呈规则片状解冻后生鱼片外观应半透明、有光泽、自然色，无不透明、暗淡、血污、变色气味应无冷藏强烈异味、腥味、酸味、腐败和腐臭味质地紧密、有弹性、多汁、柔韧，无杂质形态无破损、呈规则片状5.4理化指标应符合T/FAIF 0072022预制菜水产品原料安全卫生要求5.2 的要求。6试验方法6.1取样方法按照 GB/T 30891 的规定执行。6.2原料进厂按厂原料质量标准规定执行。6.3产品规格取生鱼片样品一份，将样品放于测试平台上使用精确为 0.1mm 的专用测量尺具进行。6.4感官6.4.1在光线充足无异味的环境条件下，取生鱼片样品一份，置于清洁的白瓷盘中，观察其形态和色泽，切开观察内部组织形态、有无杂质，用鼻嗅其气味，逐项按表 1 中要求的项目对照检验。6.4.2在光线充足无异味的环境条件下，取冷冻生鱼片样品一份，去除包装解冻后，置于清洁的白瓷盘中，观察其形态和色泽，切开观察内部组织形态、有无杂质，用鼻嗅其气味，逐项按表 1 中要求的项目对照检验。7检验规则7.1组批同一批原料、同一班次，同一生产线，同一生产日期生产的同品种、同规格的产品为一批。7.2原料进厂检验全国团体标准信息平台T/FAIF 00520233原料入库前应由厂质检部门按原料质量标准验收，合格后方可入库使用。7.3出厂检验7.3.1每批产品必须经厂质检部门检验合格后方能出厂。7.3.2出厂检验项目为 5.2、5.3、5.4 作定期检验，每年不少于两次。7.4抽样检验每批随机抽取样品，数量满足出厂检验或型式检验项目需要以及留样的需要。7.5型式检验型式检验正常生产每半年进行一次，有下列情况之一，应进行型式检验：a)新产品投产前；b)原辅材料产地或供应商发生改变时；c)停产三个月以上，恢复生产时；d)出厂检验的结果与上次型式检验的结果有较大差异时；e)食品安全监督部门提出要求时；f)更换主要生产设备时。7.6判定规则7.6.1检验结果全部符合本标准规定时，判该批产品为合格品。7.6.2产品检验结果中，如有不合格的，应在原批产品中加倍重新抽样（或采用留样）并对不合格项目进行复检，复检结果中如仍有不合格项目的，则判定该批产品为不合格品。8标签标志标识和包装8.1标签标志标识8.1.1预包装产品的标签应符合 GB 7718 和 GB 28050 的规定。8.1.2外包装标志应符合 GB/T 191 的规定。8.1.3组合包装的鱼片产品，应独立标签。8.1.4产品标识应注明速冻、生制或熟制、即食或非即食，以及烹调加工方式。8.2包装8.2.1包装材料应符合相关国家标准或行业标准的规定。8.2.2产品销售包装应完整、严密、无破损。9运输、贮存及销售9.1运输9.1.1运输工具必须卫生清洁。9.1.2产品应在温度-18条件下进行运输，环境温度波动控制在 2以内。全国团体标准信息平台T/FAIF 005202349.1.3产品不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀性的物品或其他杂物混运。9.2贮存及销售9.2.1产品应存放在温度-18冷库内。9.2.2堆放时应离地离墙大于 10cm，且不应堆放过高。9.2.3产品不得与有毒或有特殊气味、变质、虫蛀及易污染的物品存放在一起。9.2.4产品应在-15的低温条件下带预包装销售。全国团体标准信息平台