57探索研究TANSUOYANJIU基于ISM的高校食堂餐饮浪费影响因素分析杨远涛泉州医学高等专科学校（福建省泉州市362100）摘要：[目的/意义]文章旨在通过对高校食堂餐饮浪费现象的分析，探索影响食物浪费的因素，提出减少浪费的建议。[方法/过程]运用解释结构模型(ISM)法对造成高校食堂餐饮浪费的影响因素进行分析，通过Matlab实现解释结构模型的构建得出影响高校食堂餐饮浪费的影响因素。[结果/结论]食物质量、饮食习惯是导致高校食堂餐饮浪费的直接原因，而食堂管理与节粮教育是根本原因，对此应从健全食堂管理机制、加强节粮教育等方向改善高校餐饮浪费的现状。关键词：高校食堂餐饮浪费解释结构模型(ISM)影响因素分析当前校园餐饮浪费现象仍较为严重，高校食堂餐饮浪费的问题逐渐上升为社会广泛关注的焦点，减少高校餐饮浪费迫在眉睫。本文将运用解释结构模型（InterpretativeStructuralModeling，简称ISM），分析探讨造成高校食堂餐饮浪费的深层次原因，在此基础上提出制止高校食堂餐饮浪费的具体措施，改善餐饮浪费的现象。1餐饮浪费影响因素确定当前高等教育机构尤其是大学食堂作为公共餐饮场所所产生的浪费现象逐渐引起学界的关注。在餐饮浪费现象的研究方面，Whitehair等[1]对美国堪萨斯州立大学540名大学生的食物浪费调查、Schaubroeck等[2]以比利时Ghent大学为对象进行的案例研究，结果显示大学生的餐饮浪费行为十分普遍。在餐饮浪费研究方法方面，不同学者运用不同的方法对高校食堂的餐饮浪费现状、成因进行分析，比如运用因子分析方法对高校食堂剩菜剩饭的原因进行实证分析[3]、基于节约型视角构建高校食堂效应最优化模型[4]。纵观大部分关于餐饮浪费的研究成果，它们不仅关注高校大学生的餐饮浪费情况，而且试图发现餐饮浪费的动机，探讨哪些因素会影响大学生餐饮浪费行为。高校食堂餐饮浪费的背后存在一些共同的因素，但在不同案例研究中的表现也有所不同。根据现有研究成果回顾，文章将影响高校食堂餐饮浪费的因素按照客观与主观两个维度进行归纳，分为以下十个因素，各因素的名称及编号、描述与来源如表1所示。2解释结构模型分析与构建2.1解释结构模型方法概述1971-1973年之间，J.N.Warfield为分析复杂系统的结构模型开发了解释结构模型（ISM）这一系统分析方法[12]。该方法通过定量化处理，研究各因素之间不易察觉、复杂的相互逻辑关系，并形成各因素间的方向关系(即系统结构)。该方法将定性研究定量化，在一定程度上降低了复杂因素相互...
