92023.07中国国际教育装备(上海)博览会专题高校餐饮标准化体系展望张旭摘要：介绍了上海市高校餐饮标准化体系建设的背景、面临的挑战、思考与展望，阐述了完善食堂运行长效机制、开展餐饮标准化体系建设、加强食堂监管评估建设的措施，提出了新形势下高校餐饮标准化体系建设的八个方面。关键词：高校食堂；标准化；体系建设中图分类号：G48文献标识码：A文章编号：1672-1438(2023)14-0009-04作者简介：张旭，硕士，助理研究员，处长。上海市教育委员会学校后勤保卫处，200003一、上海市高校餐饮管理工作基本情况介绍上海市目前有64所高校，394个食堂，要服务将近70余万名师生，但各学校统计的标准不太一样，有的学校一栋楼算一个食堂，有的学校一栋楼每层都算一个食堂，这恰恰表明了高校餐饮管理需要标准化。上海市高校食堂经历了20多年的社会化改革，基本上保证了学生的生活需求，主要从六个方面加强服务保障。第一，守住安全底线，这是最基本的要求。第二，确保价格稳定。在物价不断上涨的大背景下，做到这点很不容易，上海市委市政府非常重视，上海市教育委员会(简称市教委)每年有财政补贴，2023年专门立项开展食堂标准化建设。第三，力争美味丰富。目前，各高校食堂都在想尽一切办法满足学生多样的口味需求。第四，加强规范管理。上海市在各高校食堂推行了“6T”(即天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进)标准达标食堂、示范食堂建设，目前达标食堂占比达到80%以上，示范食堂占比达到15%以上。这也成为上海市高校餐饮管理的亮丽名片，规范化管理确保了学校食堂安全。第五，力推智能应用。第六，营造育人环境。上述做法在满足学生个性化、多样化、品质化需求等方面取得了显著成效。目前，上海市将相关优质社会企业引入高校校园为师生提供餐饮服务。在整个高校餐饮市场中，65%以上已经实现社会化。市场在资源配置中逐步发挥决定性作用，高校后勤市场服务主体日趋多元化。过去一个学校部门包揽整个后勤市场的情况在多数高校已不复存在，后勤服务主体越来越呈现出灵活性、多样性。这些服务主体的企业性质、发展背景、经营规模各有不同，他们与学校原有的后勤实体，包括有着深厚教育背景的专业公司，共同构成了一个丰富多元的后勤服务业态。在这样的背景下，高校较以往有了更多选择权，可以更从容地通过竞投标、市场细分等主动干预来体现相对自由竞争的原则。当下，上海市已全面推进高校学生食堂“6T”标准化建设，这也在全国...
