QDFSL 0002 S-2018 小麦粉（专用）.pdf

小麦粉（专用）备案号：QB64/0641S-2018 Q/DFSL 宁夏德富胜粮油食品有限公司企业标准 Q/DFSL 0002S2018 2018 12 07 发布 2018 12-07 实施 宁夏德富胜粮油食品有限公司 发 布 Q/DFSL 0002S2018 I 前 言 本标准是按照 GB/T1.1-2009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写编写。本标准理化指标依据 GB/1355-1986 小麦粉 标准确定。本标准由宁夏德富胜粮油食品有限公司提出。本标准由宁夏德富胜粮油食品有限公司负责起草。本标准主要起草人：谢金。本标准有效期五年。Q/DFSL 0002S2018 1 小麦粉（专用）1 范围 本标准规定了各等级的德富胜小麦粉（专用）的技术要求，食品添加剂、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以小麦为原料，经加工、销售、储存的小麦粉 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB1351 小麦 GB2715 粮食卫生标准 GB2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T5490 粮食、油料及植物油脂检验 一般规则 GB/5491 粮食、油料检验 扦样、分样法 GB/T5497 粮食、油料检验 水份测定法 GB/T5504 粮食、油料检验 小麦粉加工精度检验法 GB/T5505 粮食、油料检验 灰分测定法 GB/T5506 粮食、油料检验 面筋测定法 GB/T5507 粮食、油料检验 粉类粗细度测定法 GB/T5508 粮食、油料检验 粉类含砂量测定法 GB/T5509 粮食、油料检验 粉类磁性金属物测定法 GB/T5510 粮食、油料检验 脂肪酸值测定法 GB/T5492 粮食、油料检验 色泽、气味、口味鉴定法 GB/T5009 食品卫生检验方法 理化部分 GB/10361 谷物降落数值测定法 GB/T14614 小麦粉吸水量和面团揉合性能测定法 粉质仪法 GB771B 预包装食品标签通则 国家质量监督检验检疫总局(2005)75 号令定量包装商品计量监督管理办法 3 产品分级 产品根据市场和客户需求，依生产工艺，本公司生产的小麦粉（专用）共分九个等级。分别为牛肉拉面粉、面包粉、面条粉、饺子粉、馒头粉、发酵饼干粉、酥性饼干粉、蛋糕粉、糕点粉。4 技术要求 4.1 原料 原料小麦应符合 GB 1351 标准要求 4.2 理化指标应符合表 1 要求。Q/DFSL 0002S2018 2 表 l 理化指标 4.3 卫生指标 卫生指标应符合 GB 2715 标准要求。4.1 食品添加剂 食品添加剂使用应符合 GB 2760 标准要求。5 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 13122面粉厂卫生规范中的有关规定 6 试验方法 7.1 加工精度按 GB/T 5504 标准执行。7.2 灰份按 GB/T 5505 标准执行。项 目 指 标 牛肉 拉面粉 面包粉 面条粉 饺子粉 馒头粉 发酵 饼干粉 酥性 饼干粉 蛋糕粉 糕点粉 加工精度 按实物标准样品对照、检验粉色、麸量 灰分(以干物计)，0.70 0.70 0.65 0.60 0.70 0.60 0.60 0.60 0.60 粗细度，全部通过 CB36号筛，留存在CB42 号筛的不超过8.0 全部通过 CB36号筛留存在CB42 号筛的不超过10.0 全部通过 CB36号筛留存在CB42 号筛的不超过8.0 全部通过 CB36号筛留存在CB42 号筛的不超过6.0 全部通过 CB36号筛留存在CB42 号筛的不超过8.0 全部通过CB36 号筛留存在CB42 号筛的不超过4.0 全部通过 CB36号筛留存在CB42 号筛的不超过4.0 全部通过 CB36号筛留存在CB42 号筛的不超过4.0 全部通过 CB36号筛留存在CB42 号筛的不超过4.0 面筋质，%(以湿重计)28.0 32.0 28.0 28.0 26.0 24 24 24 24 含砂量，%0.02 0.02 0.02 0.02 0.02 0.02 0.02 0.02 0.02 磁性金属物，g/kg 0.003 0.003 0.003 0.003 0.003 0.003 0.003 0.003 0.003 粉质曲线稳定时间,min 7.0 7.0 4.0 3.5 3.5 3.5 2.5 2 2 降落数值 200.0 250.0 200.0 200.0 250.0 250.0-350.0 150.0 150.0 150.0 水份，14.5 14.5 14.5 14.5 14.5 14.0 14.0 14.0 14.0 脂肪酸值(以湿基计)800 800 80.0 80.0 80.0 80.0 80.0 80.0 80.0 气味口味 正常 正常 正常 正常 正常 正常 正常 正常 正常 Q/DFSL 0002S2018 3 7.3 粗细度按 GB/T 5507 标准执行。7.4 面筋值按 GB/T 5506 标准执行。7.5 含砂量按 GB/T 5508 标准执行。7.6 磁性金属物按 GB/T 5509 标准执行。7.7 粉质曲线稳定时间按水份按 GB/T 14614 规定方法测定。7.8 降落数值按按 GB/T 10361 标准执行。7.9 水份按 GB/T 5497 标准执行。7.10 脂肪酸值按 GB/T 5510 标准执行。7.11 气味、口味按 GB/T 5492 标准执行。7.12 卫生标准按 GB/T 5009 标准执行。7.13 食品添加剂的测定按 GB/T 18415 规定执行。7 检验规则 8.1 产品组批：相同原料，相同工艺和相同设备加工所得的产品为一批。8.2 抽样：按 GB/T 5490 和 GB/T 5491 规定的方法抽样。8.3 出厂检验 8.3.1 每批出厂产品应同化验室进行检验，并出具检验报告。8.3.2 出厂检验项日包括 3.2 条全部项目。8.4 例行检验 8.4.1 当原料、配比、加工设备及工艺发生重大变化或国家质量监督部门提出要求时进行例行检验。8.4.2 例行检验项目包括 4.2-4.3 的全部项目。8.5 判定规则 8.5.1 出厂检验时，理化指标中有一项不合格，产品应作降等处理。8.5.2 例行检验时，理化指标中有一项不合格，应作降等处理，卫生指标和食品添加剂指标中有一项不合格，应判为不合格产品。8.5.3 初验不合格时，可加倍抽样复验，以复检结果为准。8.5.4 当供需双方对产品的质量发生争议时，应向仲裁机构申请裁决。8 标志 包装 运输 贮存 9.1 标志 销售包装标志应符合 GB7718 的规定执行。9.2 包装 包装采用符合食品卫生要求的布袋、纸袋、塑料袋和编织袋，包装净含量为 1-25kg，净含量误差符合定量包装商品计量监督管理办法。9.3 运输 袋装的产品运输器具应清洁、无污染，并有防尘、防雨、雪设施，防止成品污染。9.4 贮存 袋装产品应分等存放在清洁、干燥、无污染的仓库中，码垛要整齐通风。在上述条件下，产品保质期为 12 个月。_