QCJF 0001 S-2020 风干牛肉干.pdf

Q/CJF0001S-2020221098S-202020200511202305102017Q/CJF备案号：221098S-2020有效期至：2023 年 05 月 10 日长 春 市 吉 丰 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/CJF0001S-2020风干牛肉干2020-03-23 发布2020-03-23 实施长春市吉丰食品有限公司 发发布布Q/CJF0001S-20201风干牛肉干1范围本标准适用于以牛肉为主要原料，以植物油、食用盐、酱油、味精、香辛料为辅料，添加或不添加食品添加剂呈味核苷酸二钠、乙基麦芽酚，经原料缓化、修整、调理、风干、油炸或炭烤、加入或不加入香辛料、包装、灭菌等工艺加工而成的风干牛肉干。该产品属于肉制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB 1886.171食品安全国家标准食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠GB 2716食品安全国家标准植物油GB 2717食品安全国家标准酱油GB 2720食品安全国家标准味精GB 2721食品安全国家标准食用盐GB 2726食品安全国家标准熟肉制品GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB 4789.36食品安全国家标准食品微生物学检验大肠埃希氏菌 O157:H7/NM 检验GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定Q/CJF0001S-20202GB 5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB 5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB 23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB 29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB 29938食品安全国家标准食品用香料通则JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3分类按产品主要加工工艺不同可分为分类 1：油炸风干牛肉干；分类 2：炭烤风干牛肉干。3.1分类 1：油炸风干牛肉干油炸风干牛肉干：以牛肉为主要原料，以植物油、食用盐、酱油、味精、香辛料为辅料，添加或不添加食品添加剂呈味核苷酸二钠、乙基麦芽酚，经原料缓化、修整、调理、风干、油炸、加入或不加入香辛料、包装、灭菌等工艺加工而成的风干牛肉干。该产品属于肉制品。3.2分类 2：炭烤风干牛肉干炭烤风干牛肉干：以牛肉为主要原料，以植物油、食用盐、酱油、味精、香辛料为辅料，添加或不添加食品添加剂呈味核苷酸二钠、乙基麦芽酚，经原料缓化、修整、调理、风干、炭烤、加入或不加入香辛料、包装、灭菌等工艺加工而成的风干牛肉干。该产品属于肉制品。4技术要求4.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1牛肉应符合 GB 2707 的规定。4.1.2植物油应符合 GB 2716 的规定。4.1.3食用盐应符合 GB 2721 的规定。4.1.4酱油应符合 GB 2717 的规定。4.1.5食用盐应符合 GB 2721 的规定。4.1.6生产用水水应符合 GB 5749 的规定。4.1.7白砂糖应符合 GB/T 317 的规定。4.1.8香辛料应符合 GB/T 15691 的规定。4.1.9乙基麦芽酚应符合 GB 29938 的规定。4.1.10 呈味核苷酸二钠 GB 1886.171 的规定。Q/CJF0001S-202034.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽红褐色或棕红色取 100g 样品放入白瓷盘中，置于自然光下目测色泽、组织形态、杂质，嗅其气味，品尝其滋味组织形态条状、片状、块状或原料本来的形状，大小基本均匀滋味、气味具有牛肉加工后应有的滋味、气味，无异味杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分，g/100g50GB 5009.3食盐（以NaCl计），g/100g5.0GB 5009.444.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.49GB 5009.12镉（以Cd计），mg/kg0.1GB 5009.15总砷（以As计），mg/kg0.5GB 5009.11铬（以Cr计），mg/kg1.0GB 5009.123苯并a芘，g/kg5.0GB 5009.27N-二甲基亚硝胺，g/kg3.0GB 5009.264.5 微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目采样方案a及限量（若非指定，均以CFU/g表示）检验方法ncmM菌落总数52104105GB 4789.2大肠菌群5210102GB 4789.3致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）检验方法ncmM沙门氏菌500-GB 4789.4单核细胞增生李斯特氏菌500-GB 4789.30金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/gGB 4789.10第二法大肠埃希氏菌0157：H7500-GB 4789.36注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。Q/CJF0001S-202044.6食品添加剂的使用应符合表 5 的规定。表 5食品添加剂品种使用功能使用量残留量检验方法乙基麦芽酚香料按生产需要适量使用-呈味核苷酸二钠增味剂按生产需要适量使用-5净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。6生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7检验规则7.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官要求、菌落总数、大肠菌群、净含量、水份。7.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家质量监督机构提出要求时。7.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。7.4抽样方法和抽样数量从成品库中随机抽取 12 个销售包装，抽样过程符合 GB 4789.1 的规定，且总量不少于 2kg，一半用于检验，另一半留样备用。7.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。8标签Q/CJF0001S-20205应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。8.1标签式样8.1.1 油炸风干牛肉干食品名称：油炸风干牛肉干配料表：牛肉、植物油、食用盐、酱油、味精、香辛料、呈味核苷酸二钠、乙基麦芽酚净含量/规格：按生产实际需要生产单位：长春市吉丰食品有限公司生产地址：长春市宽城区人民大街银华商贸城401号楼房联系电话：产地：吉林省长春市生产日期：见包装封口处贮存条件：阴凉干燥处，避免阳光直射保质期：9个月食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/CJF0001S其他需要标示的内容：8.1.2炭烤风干牛肉干食品名称：炭烤风干牛肉干配料表：牛肉、植物油、食用盐、酱油、味精、香辛料、呈味核苷酸二钠、乙基麦芽酚净含量/规格：按生产实际需要生产单位：长春市吉丰食品有限公司生产地址：长春市宽城区人民大街银华商贸城401号楼房联系电话：产地：吉林省长春市生产日期：见包装封口处贮存条件：阴凉干燥处，避免阳光直射保质期：9个月食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/CJF0001S其他需要标示的内容：8.2营养成分表8.2.1 油炸风干牛肉干应符合表 6 的规定。表 6营养成分表项目每 100 克（g）NRV%能量1531 千焦（kJ）18%蛋白质35.8 克（g）60%脂肪22.4 克（g）37%碳水化合物5.5 克（g）2%钠1400 毫克（mg）70%8.2.2 炭烤风干牛肉干应符合表 7 的规定。Q/CJF0001S-20206表 7营养成分表项目每 100 克（g）NRV%能量1286 千焦（kJ）15%蛋白质41.4 克（g）69%脂肪13.2 克（g）22%碳水化合物5.5 克（g）2%钠1400 毫克（mg）70%9包装包装袋选用复合材料，应符合GB 4806.7的规定。销售包装应符合GB 23350的规定。运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。储运图示标志应符合GB/T 191的规定。10保质期在符合本标准规定条件下，自生产之日起，保质期为 9 个月。