QDST 0003 S-2021 固态调味料.pdf

Q/DST亳州市德松堂生物科技有限公司食品安全企业标准Q/DST 0003S2021固态调味料2021-01-09 发布2021-01-17 实施亳亳州州市市德德松松堂堂生生物物科科技技有有限限公公司司发 布安徽省卫生健康委员会安徽省食品安全企业标准备案服务平台备案号：34202100268S备案生效日期：2021年01月18日Q/DST 0003S20211前言本食品安全企业标准按照 GB/T 1.12009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写给出的规则起草。本食品安全企业标准依据中华人民共和国食品安全法、关于进一步加强食品安全标准管理工作的通知（原国家卫生计生委）办公厅（国卫办食品函2016733 号）等相关的规定，并结合本公司产品特性实际情况，组织起草了食品安全企业标准 固态调味料标准。本食品安全企业标准所有内容应符合食品安全国家标准及食品安全地方标准等有关安全标准规定，若与其相抵触时，以食品安全国家标准及食品安全地方标准等有关安全标准为准。本企业对本食品安全企业标准的的合法性、真实性、准确性、技术合理性和实施后果负责。本食品安全企业标准贯彻执行 GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量、GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则、GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范、GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则、GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量 等食品安全国家标准，技术指标参照、比较了GB 31644 食品安全国家标准 复合调味料、GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件。本食品安全企业标准由:亳州市德松堂生物科技有限公司起草并负责解释。本食品安全企业标准主要起草人：李松林。本食品安全企业标准于 2021年01月09日首次发布。安徽省卫生健康委员会Q/DST 0003S20212固态调味料固态调味料1范围本标准规定了固态调味料的术语与定义、产品分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标签标志、包装、运输、贮存、产品召回管理、保质期。本标准适用于第三章定义产品的生产、销售、检验。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1354大米GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7096食品安全国家标准 食用菌及其制品GB/T 7652八角GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 7900白胡椒GB/T 7901黑胡椒GB/T 11761芝麻GB/T 12729.1香辛料和调味品 名称GB 13104食品安全国家标准 食糖GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 18672枸杞GB/T 19618甘草GB/T 21725天然香辛料 分类GB/T 22267孜然GB/T 22300丁香GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB 31644食品安全国家标准 复合调味料GB/T 30381桂皮GB/T 30382辣椒（整的或粉状）安徽省卫生健康委员会Q/DST 0003S20213GB7096食用菌及其制品GB/T 30383生姜GB/T 30387月桂叶GB/T 30391花椒GB/T 30642食品抽样检验通用导则GB 31637食品安全国家标准 食用淀粉GH/T 1142花椒GH/T 1159山楂NY/T 1504莲子SB/T 10371鸡精调味料SB/T 10415鸡粉调味料JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法（原国家质量监督检验检疫总局）2005第 75 号食品安全抽样检验管理办法（原国家食品药品监督管理总局）（第 11 号令）食品召回管理办法（原国家食品药品监督管理总局）办公厅（第 12 号令）关于进一步规范保健食品原料管理的通知（原国家卫生部）卫法监发200251 号）关于批准金花茶、显脉旋覆花(小黑药)等 5 种物品为新资源食品的公告（原国家卫生部）（2010 年第 9 号）关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告（原国家卫生部）（2012 年 第 17 号）关于印发食品安全监督抽检和风险监测工作规范（试行）的通知（原国家食品药品监督管理总局）办公厅（食药监办食监三201455 号）关于印发国家食品安全监督抽检实施细则（2018 年版）的通知（原国家食品药品监督管理总局）办公厅（食药监办食监三201814 号）3 术语和定义、产品分类下列术语和定义适用于本标准。3.1 固态调味料以可食用植物的果实、种子、花、根、茎、叶、皮或全株可用于食品加香调味，能赋予食物香、辛、辣等风味的天然植物性产品，如：丁香、八角、花椒、辣椒、生姜、显脉旋覆花(小黑药）、桂皮、小茴香、月桂叶、白胡椒、黑胡椒、甘草、山奈、草果、香叶、陈皮、白芷、高良姜、山楂、桦褐孔菌、草果、孜然等的一种或多种为原料，配以或不配以食用盐、味精、食糖、食用淀粉、鸡精调味料、鸡粉调味料、大米、关于进一步规范保健食品原料管理的通知（原国家卫生部）卫法监发200251 号）附件 1既是食品又是药品的物品名单、国家卫生健康委员会（原国家卫生计生委、国家卫生部）公告可用于调味料的新食品原料如：显脉旋覆花(小黑药）、人参（人工种植）中的食品等为原料，经原料前处理、拼配或不拼配、粉碎、包装等工艺生产的固态调味料。3.2 产品分类：产品根据工艺不同、食用方法不同，分为即食类固态调味料、非即食类固态调味料。产品根据单一原料和复合原料，分为香辛料（粉）（单一型）和复合调味料（复合型）。产品根据形状不同，分为块状、颗粒状、粉状。3.2.1 即食：无需经过烹调加热或其它方式杀菌，可直接入口食用的食用方法。用于蘸食、佐餐、冲调、腌渍等用途可以直接食用的固态调味料。3.2.2 非即食：需经过烹调加热或其它方式杀菌，方可直接入口食用的食用方法。用于冲调加热、烹饪加热(烧烤、油炸、蒸煮、煲汤等)用途非直接食用的固态调味料。安徽省卫生健康委员会Q/DST 0003S202143.2.3 香辛料：单一原料制成的调味品（如：丁香等）。香辛料品种有：菖蒲、洋葱、大葱、小葱、韭葱、蒜、高良姜、豆蔻、香豆蔻、草果、砂仁、莳萝（土茴香）、细叶芹、芹菜、辣根、龙蒿、杨桃、黑芥籽、刺山柑、辣椒、葛缕子、桂皮（肉桂）、阴香、大清桂、芫荽、枯茗、香茅、枫茅、小豆寇、阿魏、小茴香、甘草、八角、刺柏、山奈、木姜子、月桂、芒果、薄荷、椒样薄荷、留兰香、调料九里香、肉豆蔻、甜罗勒、甘牛至、牛至、欧芹、多香果、荜拨、黑胡椒、白胡椒、石榴、迷迭香、胡麻、芝麻、白欧芥、丁香、罗晃子、蒙百里香、百里香、香椿、香旱芹、葫芦巴、香荚兰、花椒、姜等。3.2.4 复合调味料：两种或两种以上调味品原料制成的调味品（如：丁香花椒粉、煲汤料等）。原料有本标准 3.2.3 中的香辛料品种、食用盐、味精、食糖、食用淀粉、鸡精调味料、鸡粉调味料、刀豆、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蛎、芡实、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣（大枣、酸枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、枳椇子、枸杞、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐花、蒲公英、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香、食用菌干制品、显脉旋覆花(小黑药）、人参（人工种植）、大米等。4 技术要求4.1 基本要求生产过程中原料采购、干燥或干燥、拼配不拼配、粉碎、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则应符合中华人民共和国食品安全法以及 GB 14881 的规定。不得添加非食品物质原料。使用的食品原料应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定。食品添加剂使用原则、使用规定（使用品种、使用范围、最大使用量或残留量）应符合 GB 2760及国家卫生健康委员会（原国家卫生计生委）相关公告的规定。4.2 原辅材料要求可食用植物的果实、种子、花、根、茎、叶、皮或全株的品种应符合 GB/T 12729.1、GB/T 21725及国家有关规定，质量应符合 GB/T 15691、GB 2761、GB 2762、GB 2763 以及相应的食品安全标准和/或有关规定。丁香应符合 GB/T 22300 的规定。八角应符合 GB/T 7652 的规定。花椒应符合GB/T 30391 或 GH/T 1142 的规定。辣椒应符合 GB/T 30382 的规定。生姜应符合 GB/T 30383 的规定。显脉旋覆花(小黑药）应符合关于批准金花茶、显脉旋覆花(小黑药)等 5 种物品为新资源食品的公告（原国家卫生部）（2010 年第 9 号）及相应的安全标准和/或有关规定，且与相应的公告具有实质等同性。人参（人工种植）应符合关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告（原国家卫生部）（2012 年第 17 号）及相应的安全标准和/或有关规定，且与相应的公告具有实质等同性。桂皮应符合 GB/T 30381 的规定。月桂叶应符合 GB/T 30387 的规定。白胡椒应符合 GB/T 7900 的规定。黑胡椒应符合 GB/T 7901 的规定。甘草应符合 GB/T 19618 的规定。孜然应符合 GB/T 22267 的规定。食用盐应符合 GB/T5461、GB 2721 的规定。味精应符合 GB 2720的规定。食糖应符合 GB 13104 的规定。食用淀粉应符合GB 31637 的规定。鸡精调味料应符合 SB/T10371 的规定。鸡粉调味料应符合 SB/T 10415 的规定。莲子应符合 NY/T 1504 的要求。枸杞应符合 GB/T 18672 的要求。山楂应符合 GH/T 1159 的规定。黑芝麻应符合 GB/T 11761 的要求。大米应符合 GB/T 1354 的规定。食用菌干制品应符合 GB 7096 的规定。水产干制品应符合 GB 10136的规定。其它原辅料应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定以及相应的食品安全标准和/或有关规定。安徽省卫生健康委员会Q/DST 0003S202154.3 感官要求表感官要求应符合表 1 的规定。表1感官要求4.4 理化指标理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标项目指标检验方法香辛料粉复合调味料水分（g/100g）14.014.5GB 5009.3总灰分（g/100g）10GB 5009.4酸不溶性灰分（g/100g）5GB 5009.4氯化物（以NaC1计）%60.0GB 5009.44氨基酸态氨（g/100g）0.05GB 5009.235总氮/（g100g）0.05GB 5009.5总砷（以As计）/（mg/kg）0.5GB 5009.1