GHT 1408-2022 鲜食苹果感官评价方法.pdf

ICS67.080.10CCS B 31GH中华人民共和国供销合作行业标准GH/T1408-2022鲜食苹果感官评价方法Sensory evaluation method for fresh-eating apple行业标准信息服务平台2023-02-09发布2023-03-01实施中华全国供销合作总社发布GH/T1408-20226品评6.1环境应符合GB/T10220和GB/T13868的要求。6.2人员6.2.1选拔和培训应符合GB/T16291.1的要求。6.2.2考核按5.1选取6份苹果样品，包含2份完全一致的样品，评价人员应从所有样品中鉴别出2份相同的样品。鉴别试验重复2次。答错2次的人员予以淘汰：答错1次的人员加测1次，若仍答错则淘汰。7操作步骤7.1对照样品的选择选取典型的苹果样品若干份，由评价人员按照附录A的规定，进行23次品评，选出外观、质地、滋味、气味正常且综合评分在90分左右的样品作为苹果品评的对照样品。7.2品评内容评价人员从外观、质地、滋味和气味4个方面进行评价（见表1）。表1苹果感官评价内容与描述评价内容描述着色均匀性着色均匀：着色不均匀光泽度有明显光泽：稍有光泽：无光泽外观光滑度光滑：粗糙果锈果锈面积占果面比例为0：1/2果形果形端正：果形有轻微凹陷、突起或偏缺硬度绵硬适中：感觉略硬或略绵：感觉很硬或很绵质地脆性松脆或硬脆；略脆：不脆，软汁液多少汁液丰富：汁液匮乏果肉粗细果肉细：果肉中等粗细：果肉粗滋味酸甜酸甜可口：偏酸或偏甜：非常酸或非常甜涩度无涩味，有涩味气味果香果香浓郁：略有果香：无果香异味无异味：有异味7.3评价步骤7.3.1品评：评价人员依次对样品进行品评，每次品尝样品应包含对照样品，参试样品不超过5个。7.3.2观察苹果外观：观察苹果着色均匀性、光泽度、光滑度、果锈、果形指数。7.3.3辨别苹果的质地：在果实阳面，切取果肉放入口中，细嚼575，边嚼边用牙齿、舌头等感觉器宫仔细品尝鉴定其硬度、脆性、汁水量、果肉粗细。7.3.4辨别苹果的滋味：切取果肉放入口中，细嚼57s,边嚼边用舌头等感觉器官仔细品尝鉴定其酸甜度及涩味。7.3.5辨别苹果的气味：将切开后的苹果置于鼻腔下方，仔细辨别苹果的果香及异味。8结果统计8.1评分方法一