GHT 1342-2021 百香果冷链流通技术规程.pdf

ICS 67.080.01 CCS B31 GH 中 华 人 民 共 和 国 供 销 合 作 行 业 标 准 GH/T 13422021 百香果冷链流通技术规程 Technical code of practice for cold-chain circulation of passion fruit 2021-07-07 发布 2021-10-01 实施 中华全国供销合作总社 发 布 GH/T 13422021 I 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由中华全国供销合作总社提出。本文件由全国果品标准化技术委员会贮藏加工分技术委员会（SAC/TC501/SC1）归口。本文件起草单位：中华全国供销合作总社济南果品研究院、广东聪明人集团有限公司、广西宏邦食品有限公司、山东天利源新型材料有限公司、中国农业科学院农产品加工所、长融汇通（天津）食品科技研发有限公司、中国标准化研究院、福建省龙岩市新罗区农业农村局、广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所、山东建筑大学。本文件主要起草人：魏雯雯、王达、林琼、杨相政、周成长、黎庆宏、贾连文、郁网庆、连欢、陈登飘、边继庆、杜伟、李喜宏、陈于陇、边帅、席兴军、张文斌、王强。GH/T 13422021 1 百香果冷链流通技术规程 1 范围 本文件规定了百香果（Passiflora edulis Sims）采收、分级、预冷、包装、贮藏、出库、标识、运输、销售等冷链流通环节技术要求。本文件适用于鲜食百香果的冷链流通。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 22918 易腐食品控温运输技术要求 GB/T 32950 鲜活农产品标签标识 GB/T 30134 冷库管理规范 GB/T 34344 农产品物流包装材料通用技术要求 NY/T 491 西番莲 3 术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。4 采收 采收时间 宜选择晴天低温时段采收，避免雨天、雾天或雨后以及有露水时采收。成熟度 根据果实冷链流通时间确定适宜的采收成熟度，分批采收，适宜采收成熟度按照表 1 执行，成熟度判定指标见附录 A。表 1 百香果流通适宜采收成熟度 贮运流通时间 采收成熟度 即采鲜销 十成熟 短时间贮运（15 天）九成熟 长时间贮运（15 天30 天）八成熟 采收方法 宜采用人工带果柄采收，采收容器应洁净无污染，具有柔软透气性内衬。采收后的果实宜放在阴凉处。5 分级 GH/T 13422021 2 根据果实果形、色泽、横径、果面缺陷等指标将百香果分为优等、一等和二等三个等级，等级标准按照NY/T 491执行。6 预冷 方式 宜采用风冷预冷或冷水预冷。包装 外包装应具有通气孔，内包装应打孔或将包装袋口打开。堆码 冷库预冷堆码应码放松散、整齐，普通冷库预冷堆码密度不宜超过125 kg/m3，预冷库预冷堆码密度不宜超过200 kg/m3，货垛排列方式、走向应与库内空气环流方向一致。压差预冷堆码要紧密，包装箱有孔侧面垂直于进风风道，开孔对齐，包装箱堆码高度应不高于油布或帆布高度。技术条件 采收后8 h内将果心温度预冷至10 15。7 包装 环境 包装操作宜在 10 15 的低温、清洁的环境中进行。材料 外包装宜选用坚固耐用、内壁光滑的容器，清洁卫生、干燥无异味、对产品具有良好的保护作用；内包装宜采用单果包装，包装材料应具有缓冲、隔离、保湿等性能，符合 GB/T 34344 规定。8 贮藏 贮前准备 用符合食品安全要求的消毒剂对仓库、工具等进行消毒灭菌，及时通风换气，并检修所有设备。入库前应提前进行空库降温，在入库前2 d降至8 10。贮藏条件 九成熟以上果实适宜贮藏温度为 6 8，七八成熟果实适宜贮藏温度为 8 10，相对湿度为90%95%。贮期管理 8.3.1 产品堆码应符合 GB/T 30134 的规定。8.3.2 实时监测贮藏温度、相对湿度，维持贮藏条件在规定范围内。8.3.3 定期对库内百香果进行抽样检查，检查风味、可溶性固形物含量、失重、皱缩和腐烂等指标。8.3.4 贮藏期因品种而异，黄色品种不宜超过 15 d，紫色品种不宜超过 30 d。出库 出库果实应保持其品种的固有风味和新鲜度，无明显失水、皱缩，根据不同品种的预期贮藏寿命及时出库。GH/T 13422021 3 9 标签标识 应符合GB/T 32950的规定，包含产品名称、质量状况、产地、日期、贮存条件与保质期、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、净含量和规格、安全标识、营养标识等内容。10 运输 运输方式 根据运输距离选择适宜的运输工具，短距离（500 km）宜采用保温或冷藏运输，中、长距离（500 km）宜采用冷藏运输。运输工具 应清洁、干燥、无毒、便于通风，不应与有异味、有毒、有害物质混运。装载堆码 装载应适量，宜实行托盘化装卸运输，轻装轻卸，快装快运。货物堆码与底板和壁板之间保留不小于 5 cm 的间隙。环境条件 与果实适宜贮藏温度、相对湿度一致，运输过程中应监测温度变化，具体按照GB/T 22918规定执行。11 销售 环境温度宜控制在 10 15。销售场所干净、卫生，不应与其他有异味、有毒、有害物质混放。GH/T 13422021 4 附录A （资料性）百香果采收成熟度参考指标 表A.1 百香果采收成熟度参考指标 品种 成熟度 照片 参考指标范围 紫果百香果 七成熟 果面特征为绿中带粉，果肉颜色为淡黄色，种子颜色为近黑色，5月-6月开花，果实生长期65天；7月-8月开花，果实生长期75天；9月-10月开花，果实生长期85天；可溶性固形物含量14%，可滴定酸含量（以柠檬酸计）3.5%。八成熟 果面特征为淡粉色，果肉颜色为黄色，种子颜色为黑色，5月-6月开花，果实生长期70天；7月-8月开花，果实生长期80天；9月-10月开花，果实生长期90天，可溶性固形物含量14%，可滴定酸含量（以柠檬酸计）3.5%。九成熟 果面特征为粉红色，果肉颜色为金黄色，种子颜色为黑色，5月-6月开花，果实生长期75天；7月-8月开花，果实生长期85天；9月-10月开花，果实生长期95天；可溶性固形物含量14%，可滴定酸含量（以柠檬酸计）3.5%。十成熟 果面特征为紫红色，果肉颜色为金黄色，种子颜色为黑色，5月-6月开花，果实生长期80天；7月-8月开花，果实生长期90天；9月-10月开花，果实生长期100天；可溶性固形物含量14%，可滴定酸含量（以柠檬酸计）3.5%。GH/T 13422021 5 百香果采收成熟度参考指标（续）黄果百香果 七成熟 果面特征为青黄色，果肉颜色为淡黄色，种子颜色为近黑色，5月-6月开花，果实生长期65天；7月-8月开花，果实生长期75天；9月-10月开花，果实生长期85天；可溶性固形物含量13.0%，可滴定酸含量（以柠檬酸计）4.0%。八成熟 可溶性固形物含量12%，果面特征为淡黄色，果肉颜色为黄色，种子颜色为黑色，5月-6月开花，果实生长期70天；7月-8月开花，果实生长期80天；9月-10月开花，果实生长期90天；可溶性固形物含量13.0%，可滴定酸含量（以柠檬酸计）4.0%。九成熟 果面特征为黄色，果肉颜色为金黄色，种子颜色为黑色，5月-6月开花，果实生长期75天；7月-8月开花，果实生长期85天；9月-10月开花，果实生长期95天；可溶性固形物含量13.0%，可滴定酸含量（以柠檬酸计）4.0%。十成熟 果面特征为金黄色，果肉颜色为金黄色，种子颜色为黑色，5月-6月开花，果实生长期80天；7月-8月开花，果实生长期90天；9月-10月开花，果实生长期100天；可溶性固形物含量13.0%，可滴定酸含量（以柠檬酸计）4.0%。六成熟七成熟八成熟九成熟十成熟1色度2345