GHT 1361-2021 枣粉.pdf

ICS67.080.10CCS B31中 华 人 民 共 和 国 供 销 合 作 行 业 标 准GH/T 13612021GH枣粉Chinese jujube powder2021-12-24 发布2022-03-01 实施中华全国供销合作总社发 布GH/T 13612021I前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由中华全国供销合作总社提出。本文件由全国果品标准化技术委员会贮藏加工分技术委员会（SAC/TC501/SC1）归口。本文件起草单位：中华全国供销合作总社济南果品研究所、好想你健康食品股份有限公司、临沂大学、南京泽朗生物科技有限公司、新疆格麦迪酒业股份有限公司、全国供销合作总社济南果蔬华德公司、山东省果树研究所。本文件主要起草人：张明、马超、石勇、于霞、吴茂玉、和法涛、刘云国、宋烨、赵岩、孟晓峰、初乐、石训、石兵、刘东锋、王崇队、陈霞、张琼。GH/T 136120211枣粉1范围本文件规定了枣粉的质量要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存等内容。本文件适用于以红枣、红枣汁、红枣浆或其它红枣制品为主要原料加工而成的枣粉产品。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定方法GB 5009.4食品安全国家标准 食品中灰分的测定方法GB 5009.7食品安全国家标准 食品中还原糖的测定方法GB 7101食品安全国家标准 饮料GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 12456食品安全国家标准 食品中总酸的测定GB 17325食品安全国家标准 食品工业用浓缩液（汁、浆）GB/T 26150免洗红枣GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则NY/T 1884绿色食品果蔬粉定量包装商品计量监督管理办法（原国家质量监督检验检疫总局令第 75 号）3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。枣粉 Chinese jujube powder以红枣、红枣汁、红枣浆或其它红枣制品为主要原料，添加或不添加辅料及食品添加剂，经干燥等工艺制成的疏松、均匀的粉末状产品。4质量要求GH/T 136120212原辅料4.1.1 红枣原料应符合 GB/T 26150 的要求。4.1.2 红枣汁、红枣浆应符合 GB 17325 的要求。4.1.3 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的要求。感官指标感官指标应符合表 1 的要求。表 1感官指标项 目指标一级二级三级色泽白色、浅黄色或棕黄色深棕黄色或深棕色滋味与气味具有红枣明显特有的滋味和气味，无异味红枣特有的滋味和气味不明显外观形态无 结 块、均 匀 一 致 的 粉 末，无 肉 眼 可 见 枣 皮稍 有 结 块、粉 末 较 均 匀，肉眼 可 见 枣 皮 不 明 显有 明 显 结 块、质 地 不 均 匀，或 有 肉 眼 明 显 可 见 枣 皮杂质无 肉 眼 可 见 的 外 来 杂 质复水性复 水 性 较 好，无 明 显 结 块，分 散 均 匀理化指标理化指标应符合表2的要求。表 2理化指标项目指标一级二级三级水分，g/100g6.0灰分，g/100g8.0总酸（以柠檬酸计），g/kg7.010.0还原糖（以葡萄糖计），g/100g3025204.4微生物限量固体饮料类枣粉微生物限量应符合GB 7101的要求，其它类枣粉微生物限量应符合表3的要求。表 3微生物限量项目指标菌落总数，CFU/g 1.0104大肠菌群，MPN/g3.0霉菌与酵母，CFU/g504.5 污染物限量GH/T 136120213应符合 GB 2762 的规定。4.6 农药残留应符合 GB 2763 的规定。4.7净含量净含量应符合原国家质量监督检验检疫总局令第 75 号的要求。5检验方法感官检验5.1.1色泽、滋味与气味、外观形态、杂质取20 g样品，置于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽、外观形态和杂质，嗅其气味，用温开水漱口，品其滋味。5.1.2复水性按NY/T 1884规定的方法测定。理化检验5.2.1水分按GB 5009.3规定的方法测定。5.2.2灰分按GB 5009.4规定的方法测定。5.2.3总酸按GB/T 12456规定的方法测定。5.2.4还原糖按GB 5009.7规定的方法测定。5.3微生物检验5.3.1菌落总数按GB 4789.2规定的方法测定。5.3.2大肠菌群按GB 4789.3规定的方法测定。5.3.3霉菌与酵母按GB 4789.15规定的方法测定。5.4净含量GH/T 136120214按JJF 1070规定的方法测定。6检验规则组批与抽样以同一批投料、同一工艺、同一班次生产的同一规格的产品为一批，采用随机抽样法从同一批次产品中按照质量的万分之一比例抽取样品，抽样量不少于1 kg。检验6.2.1出厂检验应逐批检验。出厂检验项目包括感官指标、水分、灰分、总酸、还原糖、菌落总数、大肠菌群、净含量。6.2.2型式检验型式检验为本文件第4章质量要求中的全部项目。正常生产时每一年进行一次，有下列情况之一时应及时进行型式检验：新产品投产前；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异；更换设备、主要原辅材料或更改关键工艺可能影响产品质量时；停产半年及以上，再恢复生产时；国家质量监督机构提出进行型式检验要求时。判定规则6.3.1检验项目全部符合本文件的规定，判该批产品为合格产品。6.3.2检验项目微生物指标中有一项不符合本文件的规定，判该批产品为不合格品。6.3.3检测项目除微生物指标外，其它项目不符合本文件的规定，允许对该批次产品加倍抽样复验。若复验项目仍不符合本文件，则判该批产品为不合格品。7标志、标签、包装、运输、贮存标志产品包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。7.2标签标签应符合GB 7718和GB 28050的规定。7.3包装包装应密封、牢固、防潮、整洁、无破碎、无异味。7.4运输产品运输工具应清洁无污染，运输产品时应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装混运。GH/T 1361202157.5贮存产品应贮存在清洁、避光、通风、干燥、无虫害和鼠害的成品库中，离地离墙10 cm存放。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混储。