GHT 1271-2019 枸杞清汁.pdf

GH/T 1271-2019中华全国供销合作总社发布枸杞清汁枸杞清汁Wolfberry clear juice中中华华人人民民共共和和国国供供销销合合作作行行业业标标准准2019-11-28发布2020-03-01实施ICS 67.080.01X 24GHGH/T 1271-2019前 言本标准按 GB/T 1.1-2009 给出的规则编制。本标准由中华全国供销合作总社提出。本标准由全国果品标准化技术委员会贮藏加工分技术委员会（SAC/TC501/SC1）归口。本标准起草单位：中华全国供销合作总社济南果品研究院、乳山中城果汁饮料有限公司、新疆精杞神枸杞开发有限责任公司、中国科学院过程工程研究所。本标准主要起草人：初乐、丁辰、赵岩、朱风涛、冷传祝、姜南、和法涛、马寅斐、戴旭升、袁晓凡。GH/T 1271-2019枸杞清汁范围本标准规定了枸杞清汁的术语和定义、要求、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以鲜枸杞或干枸杞为原料制成的食品工业用枸杞清汁。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7101 食品安全国家标准 饮料GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 12143 饮料通用分析方法GB/T 12456 食品中总酸的测定GB/T 18672-2014 枸杞JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局2005第 75 号令 定量包装商品计量监督管理办法术语和定义下列术语和定于适用于本文件。3.1枸杞清汁 wolfberry clear juiceGH/T 1271-20194以鲜枸杞（或干枸杞）为原料，将其（或干果煮制复水后）可食用部分，通过选果、洗果、破碎、榨汁、巴杀（或不巴杀）、酶解、过滤、杀菌、灌装工序，添加或不添加柠檬酸、维生素C而制成的清汁产品。4 要求4.1 原料要求4.1.1 枸杞枸杞鲜果，具有应有的滋味与气味，无病虫害、腐烂；干枸杞应符合 GB/T 18672 的要求。4.1.2 生产用水应符合 GB 5749 的要求。4.2 感官应符合表 1 的规定。表1 感官要求项目指标检验方法色 泽呈棕红色或暗红色取一定量混合均匀的被测样品置50mL 无色透明烧杯中，在自然光下观察色泽，鉴别气味，用温开水漱口，品尝滋味，检查其有无异物。香气及滋味具有枸杞固有的香气和滋味，无异味外观形态澄清、透明，无明显沉淀物，无明显悬浮物杂 质无正常视力可见的外来杂质4.3 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标项目指标检验方法可溶性固形物（20，以折光计），%12.0GB/T 12143总酸（以柠檬酸计），g/L8.0GB/T 12456枸杞多糖含量，%0.1GB/T 18672-2014 附录 AGH/T 1271-20195浊度，NTU10.0附录 A果胶试验阴性淀粉试验阴性4.4 微生物指标微生物限量应符合 GB 7101 的要求。4.5 安全指标食品添加剂、污染物及农药残留限量应符合GB 2760、GB 2762、GB 2763的要求。4.6 净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第 75 号定量包装商品计量监督管理办法的规定。净含量检验按 JJF 1070 规定的方法进行。5 检验规则5.1 组批与抽样5.1.1 由生产企业的质量管理部门按照其相应的规则确定产品的批次。5.1.2 每批产品取样分3次进行，在灌装过程，分别在第一个包装灌装完后、中间包装灌装完后和最后一个包装灌装完后取等量样品，混匀后分装。5.1.3 对灌装产品，每次取样至少2个包装，每个包装不少于1 L。5.2 出厂检验产品出厂前，应对感官指标、净含量、可溶性固形物、总酸、大肠菌群、霉菌及酵母菌进行检验。每批产品应经生产企业的质量检验部门检验合格并签发质量合格证方可出厂。5.3 型式检验型式检验项目为 4.24.6 规定的全部项目。一般情况下，型式检验每年进行一次，有下列情况之一时应进行：GH/T 1271-20196 出厂检验结果与正常生产有较大差异时；原料、工艺、设备发生较大变化时；新产品出厂时或停产半年以上恢复生产时；国家有关部门提出进行型式检验要求时。5.4 判定规则5.4.1 检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品。5.4.2 微生物指标如有一项不符合本标准，即判该批产品为不合格。其他感官、理化指标项目中有一项或一项以上不符合本标准，可在同批产品中加倍抽样复验，以复验结果为准。若复验项目仍有一项不符合本标准，则判该批产品为不合格品。6 标志、包装、运输、贮存6.1 标志应符合GB 7718的规定。6.2 包装包装材料和容器应符合国家食品卫生要求的有关规定。6.3 运输和贮存宜在4 以下贮存，可在常温条件下运输。GH/T 1271-20197附录A（规范性附录）附录 A 浊度、果胶及淀粉测定A.1浊度测定A.2仪器浊度计：精度0.1 NTU。浊度计在使用前，需用标准溶液标定仪器或经定期用标准溶液标定后的标准板校准，以达到该仪器的测量精度。A.3测定当浊度计显示正常工作状态时，将不含有起泡的枸杞清汁试样移入样品管至刻线，测定其浊度值。A.4果胶A.4.1试剂和溶液A.4.1.1乙醇（96%，体积分数）。A.4.1.2浓盐酸。A.4.1.3酸化乙醇：吸取1 mL 浓盐酸加入100 mL 乙醇（96%，体积分数）中，混匀。A.5分析步骤取一份枸杞清汁试样，加入两份酸化乙醇，轻轻上下倒置混合三次，静置15 min，如有凝胶或絮状物出现，则果汁中含有果胶。反之，则果胶试验为阴性。A.6淀粉A.7试剂和溶液碘标准溶液：按GB/T 601配制。制备时间超过3个月后，应用1%的淀粉溶液检查其效果，如显深蓝色，可正常使用，否则应重配。A.8分析步骤吸取20 mL枸杞清汁试样于50 mL烧杯中，加热至70，冷却后加入碘标准溶液1 mL，观察其显色反应。如显蓝色，则有淀粉；显棕色，则有少量淀粉；显黄色，则无淀粉，即为阴性。GH/T 1271-20198