GHT 1296-2020 花果香型红茶加工技术规程.pdf

ICS 67.140.10 X 55 GH 中 华 人 民 共 和 国 供 销 合 作 行 业 标 准 GH/T 1296-2020 花果香型红茶加工技术规程 Processing Technological Regulations for Black Tea with Flowery-fruity Flavour 2020-06-04 发布 2020-09-01 实施 中华全国供销合作总社 发 布 GH/T1296-2020 I 前 言 本标准依据 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。本标准由中国茶叶流通协会提出。本标准由全国茶叶标准化技术委员会（SAC/TC339）归口。本标准起草单位：福建农林大学、中国茶叶流通协会、福建新坦洋集团股份有限公司、福安市茶业管理局、宁德市茶产业发展中心、湖北怡缘茶叶有限公司、福建省茶产业工程技术研究中心、五指山悦泰园农业科技有限公司、福建省农业科学院茶叶研究所。本标准主要起草人：孙威江、林馥茗、王庆、申卫伟、陈林海、林影、于英杰、林志坤、林文友、朱文伟、商虎、叶朝宗、陈泉宾。GH/T1296-2020 1 花果香型红茶加工技术规程 1 范围 本标准规定了花果香型红茶的术语和定义、要求、加工工艺流程、初加工技术、精加工技术、质量管理、标志、标签、包装、运输及贮存。本标准适用于花果香型红茶的生产加工。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 30375 茶叶贮存 GB/T 32744 茶叶加工良好规范 GH/T 1070 茶叶包装通则 GH/T 1124 茶叶加工术语 3 术语和定义 GH/T 1124 界定的以及下列术语和定义适用于本文件 3.1 花果香型红茶 Black Tea with Flowery-fruity Flavour 采自适制红茶的高香型茶树品种鲜叶，经萎凋、轻摇、揉捻、发酵、干燥和整形工艺制成的带有花香或果香红茶产品。GH/T1296-2020 2 3.2 小开面 slight banjhi 当茶树新梢的顶芽形成驻芽，芽下第一叶的面积小于或等于第二叶面积的三分之一时，称为小开面。4 要求 4.1 鲜叶 鲜叶质量要求芽叶新鲜、匀净，忌采病虫叶及非茶类夹杂物，采摘标准为一芽二、三叶至小开面二、三叶。4.2 加工场地、用水 茶叶加工场地、加工用水、厂区布局和加工车间等应符合 GB/T 32744 的要求。4.3 加工条件 加工过程中的设备、用具和人员的要求应符合 GB/T 32744 的规定。5 加工工艺流程 5.1初加工工艺流程 鲜叶萎凋轻摇揉捻发酵干燥毛茶 5.2 精加工工艺流程 毛茶筛分拣剔拼和匀堆补火成品 6 初加工技术 6.1 萎凋 6.1.1 日光萎凋 日光萎凋叶温不宜超过 30，时间控制在 30 min60 min，摊叶厚度宜为 2 cm3 cm，中间翻拌一次，茶青减重达 5%左右，然后转移至室内摊凉，继续萎凋。6.1.2 室内萎凋 萎凋摊叶厚度宜小于 3 cm，萎凋环境适宜温度 20 28，萎凋时间宜为 12 h24 h。GH/T1296-2020 3 6.1.3 加温萎凋 加温萎凋摊叶厚度宜为 10 cm20 cm，摊叶时要求抖散摊平呈蓬松状态，保持厚薄一致。加温萎凋进风口温度控制在 25 35，室内温度控制在 30 之内，温度先高后低，下叶前 10 min15 min 停止加温，鼓冷风。雨水叶应先用冷风吹干表面水，再进行加温萎凋，加温萎凋时间宜为 12 h16 h。6.1.4 萎凋程度 萎凋叶减重率以38%42%为宜，其感官特征为：叶面失去光泽，叶色转为暗绿，叶缘带红边，青草气减退，花香显露；叶质柔软，梗折不断，紧握成团，松手可缓慢散开。6.2 轻摇 轻摇装叶量宜为摇青机容量的1/31/2。萎凋期间，青叶减重率达10%15%时进行第一次轻摇，转数为10 r/min20 r/min，轻摇时间为1.5 min3 min，摇至略带青气下机；继续萎凋2 h3 h，待青气消退进行第二次轻摇，转数为10 r/min20 r/min，时间为5 min10 min；若第二次轻摇2h3h后，萎凋叶红边不显，可进行第三次轻摇。6.3 揉捻 揉捻全程掌握“轻重轻”原则，揉捻时间为 50 min60 min，至叶片成条率 90%以上，茶条紧卷、茶汁溢出而不滴流、茶条部分泛红。嫩度不一的揉捻叶经解块筛分后，筛面茶需进行复揉。6.4 发酵 发酵室温度宜 24 28，空气相对湿度85%，摊叶厚度 10 cm-20 cm，发酵时间为 3 h5 h，中间翻拌 1 次2 次，并保持空气流通；叶色 70%80%达到红黄色、花果香较浓郁为宜。6.5 干燥 采用二次干燥，中间摊凉一次。6.5.1 毛火 进风口温度110 130，摊叶厚度2 cm3 cm，时间8 min15 min，烘至含水率20%左右，手握茶叶有刺手感为宜。6.5.2 摊凉 将茶叶均匀摊开，叶温降至室温。GH/T1296-2020 4 6.5.3 足火 进风口温度80 100，摊叶厚度3 cm4 cm，烘至毛茶含水量6%左右，用手指搓揉茶可成粉末。7 精加工技术 7.1 筛分 筛制过程分抖筛、撩筛、风选等工序，整饰外形，分出不同筛号茶。7.2 拣剔 采用机拣、电拣、色选、手拣等，剔除茶梗、老叶、黄片及非茶类夹杂物。7.3 拼和匀堆 选择各筛号茶，根据产品要求，按一定比例拼配匀堆。7.4 补火 温度80 90，厚度2 cm3 cm，时间1 h3 h，烘至含水率6%。8 质量管理 8.1 加工过程应符合 GB 14881 的要求，且不能添加任何非茶类物质。8.2 鲜叶、毛茶、半成品应按批次经检验符合要求后方可进入下一生产工序，并做好检验记录。8.3 应对出厂的产品逐批进行检验，出厂检验项目包括感官品质、净含量、水分、碎茶、粉末和标签。8.4 产品污染物限量应符合 GB 2762 的要求，产品农药最大残留限量应符合 GB 2763 的要求。9 产品的标志、标签、包装、运输和贮存 9.1 标志、标签 毛茶应有标签，标签应包含产品的品名、产地、生产者、生产日期、保质期、产品质量等级、数量等内容。成品茶的标签应符合 GB 7718 等相关规定。产品的包装储运标志应符合 GB/T 191 的要求。9.2 包装 GH/T1296-2020 5 应符合 GH/T 1070 要求。9.3 运输 运输工具应清洁、干净、无异味、无污染。运输时应防雨、防潮、防曝晒。不得与其它物品混装、混运。9.4 贮存 毛茶、半成品、成品茶应分别存放，贮存应符合 GB/T 30375 的要求。