GHT 1297-2020 茉莉红茶.pdf

2020-06-04 发布 2020-09-01 实施 中华全国供销合作总社 发 布 GH GH/T 1297-2020 中 华 人 民 共 和 国 供 销 合 作 行 业 标 准 ICS 67.140.10 X 55 茉莉红茶 Jasmine Black Tea GH/T 1297-2020 I 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。本标准由中国茶叶流通协会提出。本标准由全国茶叶标准化技术委员会（SAC/TC 339）归口。本标准主要起草单位：四川省清溪茶业有限公司、中国茶叶流通协会、犍为县农业农村局、福建春伦集团有限公司、福建茶叶进出口有限责任公司、福建省茶叶质量检测与技术推广中心、湘丰茶业集团有限公司、福建农林大学、闽榕茶业有限公司、四川省茶叶集团股份有限公司、广西横县茉莉花产业管理局、广西金花茶业有限公司。本标准主要起草人员：吴德平、王庆、张林、傅天龙、陈銮、危赛明、王文武、叶乃兴、王德星、颜泽文、申卫伟、颜飞、于英杰、傅天甫、罗星火、兰元、蔡红兵、李志成、邱旭明、李娟、陆宏建、饶耿慧、翁荣斌、周琦、梁立会。1 茉莉红茶 1 范围 本标准规定了茉莉红茶的术语和定义、产品分类和质量等级、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以工夫红茶和茉莉鲜花（含玉兰、珠兰等其它鲜花打底）为原料，经窨制加工而成的茉莉红茶。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB/T 13738.2 红茶 第 2 部分:工夫红茶 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 22292 茉莉花茶 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GB/T 30375 茶叶贮存 GH/T 1070 茶叶包装通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令2005第 75 号 2 国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定 国家质量监督检验检疫总局令2009第 123 号 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。3.1 茉莉红茶 (jasmine black tea)以工夫红茶为原料，选用茉莉鲜花（含玉兰、珠兰等其它鲜花打底）窨制加工而成。3.2 特种茉莉红茶 (special jasmine black tea)以独特外形的红茶为原料，配以茉莉鲜花窨制加工而成。4 产品分类和质量等级 4.1 产品分类 产品分为大叶种茉莉红茶和中小叶种茉莉红茶两类。每类又分为特种茉莉红茶和等级茉莉红茶。4.2 质量等级 4.2.1 特种茉莉红茶不分质量等级。4.2.2 等级茉莉红茶根据其质量分为特级、一级、二级、三级共四个等级。5 要求 5.1 基本要求 不得含有任何添加剂。5.2 原料要求 5.2.1 鲜花 应无劣变、无污染，宜成熟、饱满、洁白、含苞欲放。5.2.2 茶坯 茉莉红茶茶坯应符合GB/T 13738.2的相关规定。5.3 窨花场地、设备、环境条件 应符合GB/T 14881的规定。5.4 感官要求 3 5.4.1 品质正常，无劣变、无异味。5.4.2 产品的感官品质应符合表 1、表 2 的要求。表 1 中小叶种茉莉红茶感官品质 类别 等 级 外 形 香 气 滋 味 汤 色 叶 底 特种茉莉 红茶/造型独特、洁净匀整、乌较润 花香浓、甜香显 鲜醇甘爽 红明亮 柔软、红匀明亮 等级茉莉 红茶 特级 细紧显毫多锋苗、匀净、乌黑油润 花香浓郁、嫩甜香显 鲜醇甘爽 红明亮 细嫩、红匀明亮 一级 紧细、有锋苗带毫、匀净、乌较润 花香较浓、显甜香 醇厚较爽 红亮 嫩匀、红亮 二级 紧结、较匀整、较乌尚润 花香尚浓、有甜香 醇和 较红亮 较软、红尚亮 三级 较紧结、尚匀整、尚黑 花香、甜香纯正 醇正 尚红 尚软、较红 表 2 大叶种茉莉红茶感官品质 类别 等 级 外 形 香 气 滋 味 汤 色 叶 底 特种茉莉 红茶/造型独特、洁净匀齐、乌褐油润、金毫显 花香浓、甜香显 鲜浓醇厚 红亮 柔软、红匀明亮 等级茉莉红茶 特级 肥壮紧结多锋苗、匀净、乌褐油润、多金毫 花香、甜香浓郁 鲜浓醇爽 红艳明亮 肥嫩、红匀明亮 一级 肥壮紧结有锋苗、匀净、乌褐润、有金毫 花香、甜香较浓 醇较浓 红亮 柔软、红匀亮 二级 较肥壮紧实、较匀净、乌褐尚润 花香、甜香尚浓 较醇浓 较红亮 较柔软、红尚亮 三级 较紧实、尚净、乌褐 纯正尚浓 尚醇 红尚亮 尚软、尚红 5.5 理化指标 应符合表 3 的规定。4 表 3 理化指标 5.6 食品安全指标 5.6.1 污染物限量应符合 GB 2762 的规定。5.6.2 农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。5.7 净含量 应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。6 试验方法 6.1 取样 按GB/T 8302的规定执行。6.2 感官指标 按GB/T 23776的规定执行。6.3 理化指标 6.3.1 水分检验按 GB 5009.3 的规定执行。6.3.2 总灰分检验按 GB 5009.4 的规定执行。6.3.3 碎茶、粉末检验按 GB/T 8311 的规定执行。6.3.4 水浸出物检验按 GB/T 8305 规定执行。6.3.5 茉莉花干检验按 GB/T 22292 附录 B 的规定执行。6.4 食品安全指标 6.4.1 污染物限量检验按 GB 2762 的规定执行。6.4.2 农药残留限量检验按 GB 2763 的规定执行。6.5 净含量 项 目 指 标 特种茉莉红茶 等级茉莉红茶 水分/（g/100g）8.5 总灰分/（g/100g）6.5 碎茶（质量分数）/%5.0 7.0 粉末（质量分数）/%1.0 1.2 茉莉花干(质量分数)/%1.0 1.5 水浸出物(质量分数)/%32.0 30.0 5 按JJF 1070的规定执行。7 检验规则 7.1 抽样 7.1.1 抽样以“批”为单位，产品组批为同一生产日期、同一批投料、同一生产线生产的产品为一批。7.1.2 抽样按GB/T 8302规定执行。7.2 检验 7.2.1 出厂检验 出厂检验项目为感官品质、水分、碎茶、粉末、茉莉花干、净含量。每批产品必须经检验合格，并签发产品质量合格证方可出厂。7.2.2 型式检验 型式检验项目为第5章要求的全部项目，正常生产时每年应进行一次，有下列情况之一时，应进行型式检验。a)原料、设备，工艺或环境条件有较大改变，可能影响产品质量时；b)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大出入时；c)停产半年以上，恢复生产时；d）国家法定质量监督机构提出型式检验要求时。7.3 判定规则 按第5章要求的项目，如有一项不符合规定的产品均判为不合格产品。7.4 复检 对检验结果有争议时，应对留存样或在同批产品中重新按GB/T 8302规定加倍取样进行不合格项目的复检，以复检结果为准。8 标志、标签、包装、运输和贮存 8.1 标志、标签 产品的包装贮运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。产品的标签应符合 GB 7718 和国家质量监督检验检疫总局令2009第 123 号的规定。8.2 包装 应符合GH/T 1070的规定。6 8.3 运输 运输工具必须清洁卫生、干燥、无异味、无污染。运输时必须有防雨、防潮、防晒等措施，不得与有毒、有害、有异味、有污染的物品混装、混运。装卸时应轻装轻卸。8.4 贮存 应符合GB/T 30375的规定。储藏产品的仓库要求专用，做到清洁卫生、通风干燥、无异味、无毒、无污染物。产品严禁与有毒、有害、有异味、有污染的物品混放。_ _ 7 附 录 A（资料性附录）茉莉红茶窨制过程中的配花量 茉莉红茶各窨次配花量见表 A。表 A 茉莉红茶各窨次配花量 单位：%茶坯（质量分数）窨制工艺 一窨 二窨 三窨 四窨 五窨 六窨 提花 合计 六窨一提 50 46 41 36 32 28 7 240 五窨一提 40 35 32 30 26 7 170 四窨一提 38 32 28 25 7 130 三窨一提 36 30 27 7 100 二窨一提 36 27 7 70 一窨一提 30 7 37 注：1.特种茉莉红茶窨次选择四窨一提及以上。2.特级茉莉红茶选择三窨一提，一级、二级选择二窨一提。3.大叶种茉莉红茶各窨次配花量应上浮 10%。