DB13T 2064-2014 无抗生素猪胴体.pdf

ICS 67.120.10 B 45 DB13 河北省地方标准 DB 13/T 20642014 无抗生素猪胴体 2014-09-02 发布 2014-10-01 实施河北省质量技术监督局 发 布 DB13/T 20642014 I 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。本标准由河北省畜牧兽医局提出。本标准起草单位：中国农业大学、承德博亚农牧发展有限责任公司。本标准主要起草人：尹靖东、陆文清、吴喜才、易中乘、封亚田、李艳民、刘宝山、原久丽。DB13/T 20642014 1 无抗生素猪胴体 1 范围 本标准规定了生产技术要求、质量标准、卫生标准、检验方法、标志、贮存和运输。本标准适用于无抗生素猪胴体的评定。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件;凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2707 鲜（冻）畜肉卫生标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.15 食品中镉的测定 GB 9959.1 鲜、冻片猪肉 GB 12694 肉类加工厂卫生规范 GB l6549 畜禽产地检疫规范 GB/T 17996 生猪屠宰产品品质检验规程 GB/T 20746 牛、猪的肝脏和肌肉中卡巴氧和喹乙醇及代谢物残留量的测定 液相色谱-串联质谱法 GB/T 21311 动物源性食品中硝基呋喃类药物代谢物残留量检测方法 高效液相色谱/串联质谱法 GB/T 21317 动物源性食品中四环素类兽药残留量检测方法 液相色谱-质谱/质谱法与高效液相色谱法 GB/T 21312 动物源性食品中14种喹诺酮药物残留检测方法 液相色谱-质谱/质谱法 GB/T 22569 生猪人道屠宰技术规范 DB13/T 1743 无抗生素肉猪饲养管理技术规范 农业部1025号公告-23-2008 动物源食品中磺胺类药物残留检测 农业部1025号公告-18-2008 动物源性食品中-受体激动剂残留检测 农业部2002年235号公告 动物性食品中兽药最高残留限量 农办质201317号 农业部办公厅关于印发茄果类蔬菜等55类无公害农产品检测目录的通知 3 术语 3.1 无抗生素猪胴体 DB13/T 20642014 2 无抗生素猪经屠宰放血、煺毛后，去除头、蹄、尾、毛（皮）、内脏（保留板油、肾脏）的躯体。3.2 二分之一猪胴体（片猪肉）沿背脊正中线，将猪胴体劈成两分体。4 生产技术要求 4.1 活猪 生产无抗生素猪胴体的活猪，需按照DB13/T 1743的规定养殖。4.2 产地检疫、宰前检疫和宰后检疫规程 4.2.1 生猪产地检疫按照 GB l6549 的规定执行。4.2.2 生猪宰前、宰后检疫按照 GB/T 17996 执行。4.3 屠宰 实行定点屠宰、集中检疫，生猪屠宰按GB/T 22569规定进行，屠宰加工过程卫生按GB 12694执行。4.4 冷加工 4.4.1 冷却猪胴体终温应在 24h 内达到，其深层中心温度不高于 4，不低于 0。4.4.2 冷冻猪胴体终温应在冷却后 20h 内达到，其深层中心温度不高于-15。4.5 感官要求 猪肉感官要求见表1。表1 猪肉感官要求 项目 鲜猪胴体 冷冻猪胴体 色泽 肌肉有光泽，红色均匀，脂肪乳白色。肌肉有光泽，红色或稍暗，脂肪白色。组织状态 纤维清晰，有坚韧性，指压后凹陷立即恢复。肉质紧密，有坚韧性，解冻后指压后凹陷恢复较慢。粘度 外表湿润，不粘手。外表湿润，切面渗出液，不粘手。气味 具有鲜猪肉固有的气味，无异味。解冻后具有鲜猪肉固有的气味，无异味。4.6 理化指标 下面列出的理化指标应符合表2规定，未列出的理化指标应符合农业部235号公告和农办质201317号文件的规定。DB13/T 20642014 3 表2 猪肉理化指标 项目 单位 指标 项目 单位 指标 挥 发 性 盐 基 氮 mg/100g 15 盐 酸 克 伦 特 罗 mg/kg 不得检出 铅（以Pb计）mg/kg 0.2 沙 丁 胺 醇 mg/kg 不得检出 总 砷（以As计）mg/kg 0.5 莱 克 多 巴 胺 mg/kg 不得检出 镉（以Cd计）mg/kg 0.1 金 霉 素/土 霉 素（单 个 或 复 合 物）mg/kg 0.01 喹 乙 醇(olaquindox)(以3-甲 基 喹 噁啉-2-羧 酸 (MQCA)计)mg/kg 0.0004 恩 诺 沙 星 (恩 诺 沙 星+环 丙 沙 星)0.01 硝 基 呋 喃 类（以3-氨 基-2-噁 唑 烷 基酮(AOZ），或5-吗 啉 甲 基-3-氨 基-2-噁 唑 烷 基 酮(AMOZ)，或1-氨 基-乙 内酰 脲(AHD)，或 氨 基 脲（SEM）计）mg/kg 不得检出 磺胺类(以总量计,parent drug)（至少应包括磺胺二甲嘧啶（SM2）、磺胺间甲氧嘧啶（SMM）、磺胺间二甲氧嘧啶（SDM）、磺胺邻二甲氧嘧啶（sulfadoxine）、磺胺喹噁啉（SQX）mg/kg 0.01 4.7 微生物指标 本标准列出的微生物指标应符合表3规定，未列出的微生物指标应符合食品安全国家标准的规定。表3 微生物指标 项目 鲜猪胴体 冷冻猪胴体 菌落总数（cfu/g）1105 1105 大肠菌群（MPN/100g）30 30 沙门氏菌 不得检出 5 检验方法 5.1 感官检验 5.1.1 色泽：目测。5.1.2 气味：嗅觉检验。5.1.3 组织状态：手触、目测。5.2 理化检验 5.2.1 挥发性盐基氮按 GB 5009.44 规定方法测定。5.2.2 菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌按 GB 4789 规定方法检测。5.2.3 总砷测定按 GB/T 5009.11 规定方法检测。5.2.4 镉的测定按 GB/T 5009.15 规定方法检测。DB13/T 20642014 4 5.2.5 铅的测定按 GB 5009.12 规定方法检测。5.2.6 土霉素、金霉素残留测定按 GB/T 21317 规定方法检测。5.2.7 磺胺类按农业部 1025 号公告-23-2008 规定方法检测。5.2.8 硝基呋喃类按 GB/T 21311 规定方法检测。5.2.9 恩诺沙星按 GB/T 21312 规定方法检测。5.2.10 喹乙醇按 GB/T20746 规定方法检测。5.2.11 盐酸克伦特罗、莱克多巴胺和沙丁胺醇按农业部 1025 号公告-18-2008 规定方法检测。5.3 微生物检验 5.3.1 菌落总数按 GB 4789.2 检验。5.3.2 大肠菌群按 GB 4789.3 检验。5.3.3 沙门氏菌按 GB 4789.4 检验。6 检验规则 6.1 组批 以同一产地、同一工艺流程、同一批猪胴体为一批次。6.2 抽样 每一批次采取随机多点抽样、混匀后分成两份：一份检测；一份留样，保留30天备检。抽样量为2kg/件。1000kg以下抽取5件，1001-5000kg抽取10件，5001kg以上抽取15件。6.3 检验 6.3.1 出厂检验 6.3.1.1 每批出厂产品应经检验合格，出具检验证书方能出厂。6.3.1.2 检验项目为微生物、净含量和感官。6.3.1.3 判定原则：检验结果符合本标准要求的，则判定该批产品为合格品。检验结果中任何一项不符合本标准要求的，则判定该批产品为不合格品。6.3.2 型式检验 6.3.2.1 每年至少进行一次。有下列情况之一者，亦应进行型式检验：a)更换设备或长期停产恢复生产时；b)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；c)国家质量监督机构进行抽查时。6.3.2.2 检验项目为本标准 4.5、4.6 和 4.7 中规定的所有项目。DB13/T 20642014 5 6.3.2.3 判定原则应按照下列要求进行：a)微生物、净含量和感官同出厂检验；b)其它项目如有一项以上（含一项）不合格，应在所抽样本中抽取 2 倍量样品复检，以复检结果为准。7 标识、贮存、运输 7.1 标识 无抗生素猪每片胴体必须加盖检疫讫印章、品质检验合格验讫印章和无抗生素猪胴体商标。7.2 贮存 7.2.1 冷却猪胴体应吊挂在相对湿度 75%84%，温度 01的冷却间，胴体之间的距离 3cm 以上。7.2.2 冷冻猪胴体应贮存在相对湿度 95%100%，温度-18的冷藏间，冷藏间温度一昼夜升降幅度不得超过 1。7.3 运输 公路、水路运输应使用符合卫生要求的冷藏车（船）。_