陆文夫《美食家》中“饮食”意象的审美意义及其影响.pdf

第41卷第2期 常 州 工 学院学 报(社科版)Vol.41 No.22023 年 4 月 Journal of Changzhou Institute of Technology(Social Science Edition)Apr.2023doi：doi：10.3969/j.issn.1673-0887.2023.02.014陆文夫美食家中“饮食”意象的审美意义及其影响魏宏瑞，张环宇(南京信息工程大学文学院，江苏南京210044)摘要：陆文夫在小说美食家中精心刻画了众多细腻隽永的饮食意象。饮食意象早已超出其 吃喝果腹的含义，不仅具有文本叙事功能,起着塑造人物、驱动情节、揭示主题的作用，而且承载着 厚重的文化意义，对小说创作中的日常生活审美书写、地域文化传承与處续及积极介入现实的现实 主义创作精神有着重要的启示与影响。关键词：美食家；饮食意象；陆丈夫小说;饮食文化中图分类号：1207.42 文献标志码:A 文章编号:1673-0887(2023)02-0072-06陆文夫的美食家于1983年获得全国第三 届中篇小说奖，后被译成不同语种畅销海内外，可 谓誉满全球。这部作品以“吃”为主要线索，以“饮食”为主题架构全篇,通过对朱自冶、高小庭 等“凡人小事”的细致描摹,展现出苏州独具韵味 的饮食文化之美。本文以文本细读为主要方法，从美食家中的饮食意象出发，分析其表层叙事 功能和深层文化功能，深度挖掘这一思想维度下 作者对“饮食”意象审美内蕴的思考及其背后的 价值观导向。一、美食家中的饮食意象李泽厚在美的历程一书中提到，意象是“通 过纯客观地描写对象，传达出作家思想感情和主题 思想”的物象,由此，“饮食意象”可释义为“作者笔下 用来表情达意的吃喝物象”。陆文夫深谙饮食意象 的书写，在他建构的美食世界里,不论是富丽堂皇的 高价饭店还是街头巷尾的风味小吃店，饮食描写皆 绘声绘色，文中到处彰显“吃的艺术”。美食家中 对“饮食”意象的书写不胜枚举，通过文本细读，可将 其分为“饮”和“食两大类。(一)“饮”的意象“饮”字因词性不同具有不同释义，作动词时 指喝的动作，作名词时指喝的东西,本文选取其名 词释义，即喝的东西。纵观全文,“饮”意象根据 物品性质及其功能差异可分为茶、酒、汤3类，每 一类意象都与苏州当地的民俗风情密切相关，且 被作者倾注了万千思绪，非常耐人寻味、引人 深思。首先是“茶”意象，这是文中虽提及较少但分 量较重的一个意象符号。品茶亦是平淡日子里的 点滴欢喜。苏州茶馆遍地都是，“好吃者”朱自冶 也是饭后光临茶馆的一员，但他在选择上很考究。他只去阊门石路这家是因为：“那里的水是天落 水，茶叶是直接从洞庭东山买来的;煮水用瓦罐，燃料用松枝，茶要泡在宜兴出产的紫砂壶 里。”W6W6虽寥寥数语，但由茶而生的苏州人士对 高雅品位的追求跃然纸上。其次是“酒”意象，品 茶在花间月下，饮酒要凭栏而饮,茶和酒在某种意 义上有共通之处。美食家中提及的酒有:饭中 搭配的“花雕”、辛辣的“白酒”、仲夏夜吃的“老 酒”、搭配糟鹅的“黄酒”、苏联工人喝的“伏特 加”、五十大寿时的“洋河大曲”、青年嘴里的“威 士忌”、通化的“葡萄酒”、小坛的“绍兴加饭陈 年花雕”、“五粮液”陆文夫在选取酒意象时,综合考虑了故事中人物的饮食习惯及生活条件,收稿日期：2022-09-13作者简介:魏宏瑞(1976-)，女，山西榆次人，博士，副教授，研究方向为中国现当代文学;张环宇(1999-),女,河南驻马店人，硕士 研究生，研究方向为中国现当代文学。基金项目：江苏高校哲学社会科学一般项目(2020SJA0198)第2期魏宏瑞,张环宇:陆文夫美食家中“饮食”意象的审美意义及其影响73每一处都恰到好处。一杯浅酒，不知承载了多少 人生的喜怒哀乐和悲欢离合，其中的味道只有饮 酒人自知罢了。最后是“汤”意象,汤现有3种含 义，即烧沸的水、温泉、带汁水的菜肴，这里选取第 三种含义带汁水的菜肴。苏州菜名扬四海且 有一套完整的上桌流程，汤一般是压轴出场的大 作，用来爽口解腻或是缠舌存味。文中几次提到 聚会宴饮，最后的一道“大汤”必不可少且味道鲜 美至极，其重要性可见一斑。不论是沁人心脾的“茶”意象,还是衷诉百肠的“酒”意象，抑或是留 存美好的“汤”意象，陆文夫笔下关乎“饮”的意象 总有非凡的审美韵味值得我们探究。（二）“食”的意象“食”字和“饮”字在词性上有异曲同工之处,作动词时指吃的动作，作名词时指吃的东西,多指 饭食、粮食，本文选取其名词释义即食物。作为一 介资深美食家，陆文夫对吃很是讲究，美食家 中关乎“食”的意象遍布各个角落，不仅凸显了苏 州美食精雕细琢的一面，还彰显了苏州美食文化 的深厚底蕴。根据菜品制作的繁杂程度以及消费 者的等级水平可将“食”意象分为高级菜、大众 菜、苏式家常菜及风味小吃4大类,每一大类中都 包含多个特质鲜明的“食”意象。这些“食”意象 既是人们生活质量的晴雨表，亦与时代的发展紧 密相关。首先是高级菜,顾名思义意为选材精贵、制作 繁复的菜品。美食家中的高级菜多出自专门 服务中产阶级及以上的名菜馆，其做工精细讲究,色香味俱全，听之闻之皆让人垂涎三尺，譬如:松 鼠蹶鱼、雪花鸡球、蟹粉菜心、生炒鸡丁、清炒虾 仁、冰糖蹄膀、天下第一菜、鲍肺汤等。吃高级菜 的目的在于“吃点味道”，充饥和补充身体营养则 居于次要地位。其次是大众菜，与高级菜相对，其 意为选材便宜、制作简单的菜品。大众菜不仅经 济实惠、鲜美可口，而且贴近民众生活。文中高小 庭为让名菜馆接地气儿,融入平民生活，将高级菜 一律改为价格亲民的大众菜，比如：白菜炒肉丝、大蒜炒猪肝、红烧鱼块、青菜狮子头等。大众菜凭 借自身特有的亲和力缩短了民众与名菜馆之间的 距离，深受人民喜爱,其中“白菜炒肉丝”更是作 为大众菜的典型意象，前后反复出现。再次是苏 式家常菜,与饭馆的大众菜不同,它是苏州菜的另 一体系，是高度文明和文化素养的结晶，是“吃的 艺术”的完美体现。文中的苏式家常菜皆出自烹 调高手孔碧霞之手,她不仅对菜品极尽雕琢,讲究 模样精细,而且十分注重饮食环境和进餐方式,将 美食这门综合艺术展现得淋漓尽致。还有精致的 甜食,如剔心莲子羹、桂花小圆子以及热菜芙蓉鸡 片、菊花鱼、翡翠包子、水晶烧卖、三套鸭等，苏州 菜食的华美与精致在这里得到极尽描摹。最后是 风味小吃，它多指在口味上具有浓郁地方特色的 小吃。文中的风味小吃是作为朱自冶的晚餐出现 的,亦是故事主人公出现矛盾的起因。陆文夫对 民间小吃了如指掌,他十分清楚苏州的小吃不局 限于某一月店,而是散落在各个大街小巷,需要有 个跑街的四下里去收集，于是便成就了高小庭与 朱自冶这对“欢喜冤家”。风味小吃各凭本事扬 名，如较为出名的马咏斋的野味、采芝斋的虾子畫 鱼、玄妙观的油氽臭豆腐，以及高小庭奶奶馋嘴的 陆稿荐酱肉、阿二父亲爱吃的某老头家糟鹅等，每 一样都特色鲜明，无可替代。陆文夫认为吃与喝是一个不可分割的整体,饮食意象在他笔下早已超脱了果腹的本质功能,而具备了不同程度的叙事功能和文化功能。二、美食家中饮食意象的审美功能在美食家中,饮食意象作为作者传达自身 思想内蕴的一种媒介,其叙事功能得以有效发挥,主要体现在塑造真实人物形象、驱动情节线索发 展以及揭示多重主题内蕴3个方面。（一）塑造真实人物形象美食家将陆文夫“会吃”的名声远播海内 外,除了众多苏地美食得以扬名，其笔下的人物亦 因吃而成名。最先惹人注意的是“好吃者”朱自 冶,他的生活简单，追求专一，一言以蔽之“不是 在吃，就是在去吃的路上”。朱自冶将“吃”作为 人生唯一的奋斗目标,他不仅爱吃、懂吃,而且生 来就有资本吃，是社会上衣食无忧的享乐者。但 他又非十足的享乐者，其性格具有复杂性。比如 作者写到“茶”意象时，重点强调在苏州遍地的茶 馆中朱自冶偏只去阊门石路那家,可见其做事有 原则并不随意将就;在刻画“风味小吃”意象时,74常州工学院学报（社科版）2023 年作者提到朱自冶主动给高小庭零钱让他“给奶奶 买肉”吃，可以看出朱自冶心底存善意。比起好 吃者，“反好吃者”高小庭的形象则凸显出一种崇 高性和正义性,但该人物同样具有复杂性和矛盾 性。“高小庭对纸醉金迷的糜烂的旧苏州有着正 义的憎恶，而他脑子里寄生者的化身就是朱自 冶。”在当上名菜馆经理后，他本着革除旧社会 风气、发展新社会主义企业、为普通大众服务的理 念对饭店进行改革，将“高级菜”一律换成平民吃 得起的“大众菜”，看似一心为民、不含私心，实际 上是将个人好恶带进了工作，一直在有意为难朱 自冶之类的“寄生物”。此外，“清炒虾仁”和“白 菜炒肉丝”这两个相对的意象对高小庭人物形象 的塑造至关重要，对这两种菜品认识和接受的过 程亦是高小庭与自己以及传统文化和解的过程,从中可以看出高小庭确是坦率、豁达之人。文章 末尾的“巧克力”意象更证明高小庭并未因时代 进步而变得油滑世故，他依旧是那个执着固执的 明白人。除上述主要人物之外，作者还通过“南瓜”意 象凸显了阿二朴实、善良的性格，以“苏式家常 菜”意象彰显了厨娘孔碧霞精湛的技艺等。总 之，饮食意象不仅能够塑造人物形象，还可以凸显 人物个性的多样化，其作用不容小觑。（二）驱动情节线索发展意象的选择和使用对小说叙事来说至关重 要，杨义认为意象选择的高明之处在于,“既使其 成为联结情节线索的纽带,又凭借其丰富的内涵 引导情节进入新的层面”。在美食家中，陆 文夫结合特定的时代背景,巧妙地设置了大量独 具特色的饮食意象，这些意象线索功能明确，对促 进故事情节发展、疏通行文脉络效用匪浅。首先，在文章第一部分，作者便以“吃喝小 引”埋下了意味深长的伏笔。“如果是朱自冶向 朱鸿兴的店堂里一坐，你就会听见跑堂的喊出 一大片：来哉，清炒虾仁一碗,要宽汤、重青，重 浇要过桥，硬点!，1136单看朱自冶这吃法已让 人眼花缭乱,但他还只认头汤面。寻常生活中 极其普通的一碗面，在讲究人朱自冶眼中却是“吃的艺术”的体现,可见其对吃的品质的追求，为后文与同样注重“吃的艺术”的孔碧霞结缘埋 下伏笔。其次，“风味小吃”意象作为高小庭与 朱自冶之间出现矛盾的起因，对故事情节的发 展极为重要。小吃一般散落在街头巷尾之间，是民风民俗的代表。正是在帮朱自冶寻觅各“小吃”的途中，高小庭在苏州明灭交替的夜景 中看到了社会上的贫富差距，领悟了“朱门酒肉 臭,路有冻死骨”的深意，为其后来出走解放区、归来后又一心为民改革、将“反吃”进行到底的 情节做了铺垫。再次，大众菜“白菜炒肉丝”与 高级菜“清炒虾仁”作为两个相对的意象，既是 故事冲突持续发生的起因，也暗示了高小庭价 值观念的变化。改革初期，高小庭对菜单进行 改造时，将高贵的“清炒虾仁换成接地气儿的“白菜炒肉丝”等菜品，引起老年职工和名厨们 的激烈反对，好在改革获得了人民的称赞。但 到了国民经济大发展时期，大众开始意见纷纷,好友丁大头也与其展开争论，他告诉高小庭人 们阶级虽有所差别但味觉相似，无产阶级有钱 以后也想吃清炒虾仁，这属于正常现象。此时 的高小庭虽仍固执己见，但已有所反思，之后，高小庭幡然醒悟，饮食需要相对自由，再不能强 行向大众推销白菜炒肉丝了。但菜馆恢复改革 的行为又引发了与变色龙包坤年的冲突，致使 其沦落到凄惨境地。最后到改革开放新时期，高小庭的思想彻底蜕变，“不能把白菜炒肉丝硬 塞在人家嘴里，可那白菜炒肉丝也不能少，只是 要炒得好一些这次改革再没引起任何人 的争论，可见是大势所趋、民心所向。不难看 出，“白菜炒肉丝”等意象一直是故事冲突的导 火索。最后，“巧克力”意象的出现指向文章线 索的终点，它透露出高小庭一生虽历经波折，思 想观念也发生巨大转变，但对待生活的初心仍 在，他将不屈不挠精神贯彻到底。由此可见，美食家中的饮食意象并不是单独存在的个 体，而是起到联结其他意象、推进故事情节发展 的作用。（三）揭示多重主题内蕴自新时期文学始,陆文夫在创作上追求一种 更高意义的思想深度，也即主题思想的多层次性,简言之为“多主题的统一”。他曾说:“我认为创 作可以而且应该不用单一的主题,可以像多弹头 第2期魏