DB42T 724-2011 魔芋膳食纤维制品.pdf

ICS 67.080.20 X 11 备案号：30857-2011 DB42 湖北省地方标准 DB 42/T 7242011 魔芋膳食纤维制品 Konjac dietary fiber products 2011-05-06 发布 2011-07-16 实施湖北省质量技术监督局 发 布 DB 42/T 7242011 I 前 言 本标准在实施过程中，凡有关条款与相关食品安全法规不相一致的，应以食品安全法规为准。本标准按照 GB/T 1.1 给出的规则起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由湖北省魔芋产业协会提出并归口。本标准起草单位：湖北省魔芋产业协会、湖北一致魔芋生物科技有限公司、长阳土家族自治县质量技术监督局。本标准起草人：吴平、叶刚、苟春鹏、徐雁翔。DB 42/T 7242011 1 魔芋膳食纤维制品 1 范围 本标准规定了魔芋膳食纤维制品的产品分类、术语和定义、要求、检验方法、检验规则以及标志、标签、包装、运输、储存和保质期。本标准适用于湖北省辖区范围内生产的魔芋膳食纤维制品。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品中污染物限量 GB 2763 食品中农药最大残留限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群测定 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.24 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 M1和 B1的测定 GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定 GB/T 5508 粮食、油料检验 粉类含砂量测定 GB 7718 预包装食品标签通用标准 GB 9687 食品包装用聚乙烯成型卫生标准 GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB/T 17109 粮食销售包装 NY/T 494 魔芋粉 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令 第75号（2005）DB 42/T 7242011 2 3 产品分类 魔芋膳食纤维制品分为：纯魔芋膳食纤维制品、高纯魔芋膳食纤维制品、特纯魔芋膳食纤维制品和复合调味型魔芋膳食纤维制品。4 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。4.1 魔芋膳食纤维制品 Konjac dietary fiber products 是指以魔芋葡甘聚糖（以干基计）为主要原料的膳食纤维制品。4.2 纯魔芋膳食纤维制品 Pure konjac dietary fiber products 是指葡甘聚糖含量在70以上（以干基计），粒度0.109 mm的颗粒占90以上，二氧化硫的残留量0.05g/kg以下的魔芋膳食纤维制品。4.3 高纯魔芋膳食纤维制品 High pure konjac dietary fiber products 是指葡甘聚糖含量在80以上（以干基计），粒度0.109 mm的颗粒占90以上，二氧化硫的残留量0.05g/kg以下的魔芋膳食纤维制品。4.4 特纯魔芋膳食纤维制品 Ultra pure konjac dietary fiber products 是指葡甘聚糖含量在90以上（以干基计），粒度0.109 mm的颗粒占90以上，二氧化硫的残留量0.05g/kg以下的魔芋膳食纤维制品。4.5 复合调味型魔芋膳食纤维制品 Composite seasonings type konjac dietary fiber products 指以魔芋膳食纤维为主要原料，添加其它膳食纤维、甜味剂、酸味剂等复配而成的魔芋膳食纤维制品。5 要求 5.1 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求 要 求 项目 纯魔芋膳食纤维制品 高纯魔芋膳食纤维制品 特纯魔芋膳食纤维制品 复合调味型魔芋膳食纤维制品 外观性状 白色粉末，无结块，无霉变白色粉末，无结块，无霉变 白色粉末，无结块，无霉变 粉末状，无霉变 气味和滋味 无异味、具有魔芋特有的轻微气味 无异味、具有魔芋特有的轻微气味 无异味、具有魔芋特有的轻微气味 无异味、具有魔芋特有的轻微气味 杂质 无肉眼可见外来杂质 DB 42/T 7242011 3 5.2 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表2 理化指标 要求 项目 纯魔芋膳食纤维制品 高纯魔芋膳食纤维制品 特纯魔芋膳食纤维制品 复合调味型魔芋膳食纤维制品 粒度（通过 0.109 毫米标准筛）,%90 90 90 90 葡甘聚糖含量（以干基计）,%70 80 90 20 水分,%10 10 10 10 灰分,%2 2 2 2 含砂量,%0.04 二氧化硫含量（以 SO2计），g/kg 0.05 无机砷含量（以 As 计）,mg/kg 0.5 铅含量（以 Pb 计）,mg/kg 1.0 黄曲霉毒素 B1,g/kg 5.0 5.3 微生物指标 微生物指标应符合表3的规定。表3 微生物指标 要 求 项目 纯魔芋膳食纤维制品高纯魔芋膳食纤维制品 特纯魔芋膳食纤维制品 复合调味型魔芋膳食纤维制品 菌落总数，cfu/g 1000 大肠菌群，MPN/100g 30 霉菌&酵母，cfu/g 50 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出 5.4 食品添加剂 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。5.5 净含量 净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令2005第75号的规定。5.6 农药残留 应符合GB 2763的规定。5.7 生产过程要求 应符合GB 14881的规定。DB 42/T 7242011 4 6 检验方法 6.1 感官要求 将试样放在白搪瓷盘中，在自然光下用肉眼直接观察，嗅其气味，品尝其滋味。6.2 理化指标 6.2.1 葡甘聚糖含量（以干基计）按NY/T 494中附录A的规定执行。6.2.2 水分 按GB 5009.3的规定执行。6.2.3 灰分 按GB 5009.4的规定执行。6.2.4 含砂量 按GB/T 5508的规定执行。6.2.5 二氧化硫 按GB/T 5009.34的规定执行。6.2.6 无机砷含量 按GB/T 5009.11的规定执行。6.2.7 铅含量 按GB 5009.12的规定执行。6.2.8 黄曲霉毒素 B1 按GB 5009.24的规定执行。6.2.9 粒度检验 称取50g混合均匀的待检样品（精确度为0.01g），置于按定义要求孔径的分样筛内，盖上分样筛盖并卡紧，连续筛分10min后，分别称量各级样品质量，并计算其所占样品的百分含量，通过该目数分样筛的粒度百分数按式（1）计算：式中：m1符合各级分样筛要求的样品质量，g；m 样品的总质量，g。重复测定允许差不超过0.5%。DB 42/T 7242011 5 6.3 微生物指标 6.3.1 菌落总数 按GB 4789.2的规定执行。6.3.2 大肠菌群 按GB 4789.3的规定执行。6.3.3 霉菌&酵母 按GB 4789.15的规定执行。6.3.4 沙门氏菌 按GB 4789.4的规定执行。6.3.5 志贺氏菌 按GB/T 4789.5的规定执行。6.3.6 金黄色葡萄球菌 按GB 4789.10的规定执行。6.4 净含量 按JJF 1070的规定执行。7 检验规则 7.1 组批 同一种原料、同一班次生产的同一规格的产品为一批。7.2 抽样 每批产品随机抽取样品2000g，经缩分至500g，取250g为检验样品，余下250g为备查样。7.3 出厂检验 7.3.1 产品出厂前，须由工厂检验部门按本标准逐批检验，检验合格后方可出厂。7.3.2 出厂检验项目：感官要求、粒度、葡甘聚糖、水分、二氧化硫、菌落总数、大肠菌群。7.4 型式检验 7.4.1 型式检验正常生产情况下，每半年一次。发生下列任一情况亦应执行型式检验：a.新产品正式投产时；b.停产后恢复生产时；c.原材料、工艺有较大改变时；d.出厂检验结果与上次型式试验有较大差异时；e.国家质量监督机构提出型式检验要求时。DB 42/T 7242011 6 7.4.2 型式检验项目 包括本标准要求的全部项目。7.5 判定规则 微生物指标检验结果不符合本标准时，判定该批产品为不合格品，不得复检。其他指标检验结果不符合本标准要求，应从该批产品中加倍抽样，对不合格项目进行复检。复检结果符合本标准要求，判定为合格；复检仍有不合格项目时，判定该产品不合格。8 标志、标签、包装、运输、储存及保质期 8.1 标志、标签 产品标签应符合GB 7718的有关规定，包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。8.2 包装 包装材料应整洁、牢固、美观、无污染、无异味，内壁无尖凸物，无虫蛀、腐烂、霉变，符合GB 9687和GB 9688的规定。8.3 运输 8.3.1 产品在运输、装卸时应小心轻放，严禁撞击、挤压和日晒雨淋。8.3.2 运输工具应清洁、卫生，不得与有毒、有害、有腐蚀性和易挥发、有异味的物质混装混运。8.4 储存 8.4.1 产品应储存在干燥、防潮、避光的库房中。最适宜的储存温度为 25，相对湿度低于 65。8.4.2 产品不得与有毒、有害、有腐蚀性和易挥发、有异味的物质同库储存。8.5 保质期按各自生产条件自定。_