芒种 忙来入暑荷花稚 种至梅雨泉水清.pdf

38|WorldCuisine中华节气菜|Solar Term Dishes明亮六月天，风吹麦浪时。夏日里的一切都是丰厚的，空气是热的，土地是温的，风是暖的，阳光是灿烂的愿所有人忙而不茫，不负光阴，收获喜悦。芒种，是二十四节气之第九个节气，夏季的第三个节气，干支历午月的起始。芒种一词最早出自周礼地官司徒草人：“泽草所生，种之芒种。”月令七十二候集解：“五月节，谓有芒之种谷可稼种矣”。林清玄说：“芒种，是多么美的名字，稻子的背负是芒种，麦穗的承担是芒种，高粱的波浪是芒种，天人菊在野风中盛放是芒种。”一个看似简单的可收可种的节气，预示着播种希望。所谓“芒种”，是指有“芒”的作物应收，谷黍类的作物当“种”，很多地方的麦穗收尽，稻秧登场，旱地耕过，灌作水田，故“芒种”也称为“忙种”，有“人不闲，地不荒”之说，正是一年中农事最繁忙的时候。人们常说的“三夏”大忙季节，即指忙于夏收、夏种和有清热解毒的功效，夏季吃了君踏菜后不会出痱子，皮肤会像君踏一样光滑。沿海一带的渔民忙于晒毛虾，因这时候毛虾正值产卵期，体质正肥，肉质正实，营养价值更好，人们将芒种期间晒成的虾皮称之“芒种皮”。还有送花神、打泥巴仗、开犁节等有趣的仪式，都是人们对美好生活的期盼。“芒种夏至天，走路要人牵”。夏天，人体新陈代谢旺盛，汗易外泄，要注意增强体质，避免中暑、上火、蚊虫叮咬等季节性疾病和传染性疾病的发生。天气炎热之时，暑令湿胜的气候常常让人感到身体困乏，没有食欲，被称为“苦夏”。此时更要注重调养脾胃，除湿祛暑，饮食宜温和而清淡，切勿过咸、过甜。酸味食物能够敛汗、止泻、祛湿，适度食用，可防止夏季流汗过多而耗气伤阴，故应多吃补钾、祛暑益气、生津止渴的食物。“苦夏食苦夏不苦”，也可以适当吃一些苦味食物，如莲子、芥蓝、苦瓜、荞麦等，对身体大有裨益。春播作物的夏管。芒种在小满和夏至之间，是处在转折期的一个节气。长其夏至，短其冬至，在芒种期间，太阳将逐日靠近它在北半球运行轨迹的最北端，北半球白昼时间最长的日子也就要到了。此时节后，气温显著升高，雨量日渐充沛，我国长江流域会迎来雨期较长的阴雨天气，此时正值梅子黄熟，故称梅雨。芒种时节，大江南北有着不同的风俗习惯。在南方，每年五、六月是梅子成熟的季节，三国时有“青梅煮酒论英雄”的典故。青梅含有多种天然优质有机酸和丰富的矿物质，可以增强人体的免疫力，但这时新鲜的青梅口感偏酸，不易入口，所以需要经过一些加工之后才可以食用。在皖南，种完水稻的人们，都要举行安苗祭祀活动。家家户户会用新麦面蒸发包，把面捏成五谷六畜、瓜果蔬菜等形状，然后用蔬菜汁染上颜色，作为祭祀供品，祈求五谷丰登、村民平安。宁波地区有吃君踏菜的习俗，当地人认为这种季节性蔬菜具中华节气菜设计师：师宇湖北省武汉市映月呈彩厨师长中华节气菜SOLAR TERM DISHESC H I N E S E芒种 忙来入暑 荷花稚 种 至梅雨泉水清WorldCuisine|39中华节气菜|Solar Term Dishes主料：树番茄300克辅料：帕玛森芝士碎15克调料：白糖25克，百香果汁10克，香水柠檬1片。主料：青头鸭1只（约700克），恩施土豆100克。辅料：青椒1个，生姜25克，大葱20克，浓汤1000克。调料：盐3克，生抽50克，老抽10克，鸡粉10克，冰糖8克，黑胡椒粉10克，菜籽油10克。制作步骤制作步骤1.将树番茄用开水烫皮后加入冰水中，再将树番茄去皮，加白砂糖腌制1个小时，控干多余水分备用；2.将白糖、百香果汁、香水柠檬混合熬成汁水备用；3.将控干水分的树番茄泡入熬好的汁水中浸泡一夜备用；4.将泡好的树番茄捞出装盘，刨上帕玛森芝士即可。1.将青头鸭清洗干净斩件，加盐、生粉抓匀腌制5分钟，冲洗干净后控干水分；2.将恩施土豆加盐、鸡粉、浓汤，煨至入味后备用；3.起锅上火加菜籽油烧热，放斩好的鸭子煸干表皮水分，加入生姜、大葱，出香味后加入浓汤烧开，调味后倒入高压锅压18分钟；4.将压好的鸭子倒入锅中收汁，装盘即可。云南树番茄冷冻恩施土豆烧青头鸭40|WorldCuisine中华节气菜|Solar Term Dishes主料：榴莲肉60克，糯米粉500克，澄面150克。辅料：草莓粉5克调料：白糖150克，水350克，马苏里拉芝士30克，食用油1000克。主料：莲藕16片，猪肉馅150克，鹅肝酱100克。辅料：炸土豆丝25克，黑醋栗20克，香菜苗8根。调料：蜂窝浆150克，盐2克，鸡粉5克，白糖1克，胡椒粉2克，食用油200克。制作步骤制作步骤1.面皮制作：先将150克水烧开，把澄面烫熟，再将白糖加入熟澄面里打化，加入糯米粉，依次加入水搅打成面团；2.榴莲肉捣碎备用；3.取面皮25克包入10克榴莲、5克马苏里拉芝士，做成球形坯子；4.起锅烧油，用150油温炸熟捞起装盘，撒上草莓粉装饰即可。1.将猪肉馅加盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、水一起搅打上劲，再加入鹅肝酱搅匀备用；2.莲藕切长方形，酿上调好的肉馅，上笼蒸熟；3.蜂窝浆制作：取一碗，放入高筋面粉47克、泡打粉7克、鹰粟粉47克、水120克、油120克，顺着一个方向搅拌成稠状；4.起锅放入食用油烧热，将蒸熟的藕饼裹上蜂窝浆，炸至金黄色捞出装盘，点缀黑醋栗、香菜苗即可。胭脂芝士榴莲球蜂窝鹅肝酱藕饼