ZSLJ 4-2012 地理标志产品 舟山鲳鱼.pdf

ICS 67.120.30B 51舟山市水产流通与加工行业协会标准ZSLJ 42012地理标志产品 舟山鲳鱼Product of geographical indicationZhoushan pomfret2012-07-01 发布2012-07-30 实施舟山市水产流通与加工行业协会发布ZSLJ全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台ZSLJ 42012I前言本标准根据地理标志产品保护规定、GB/T 17924地理标志产品标准通用要求和GB/T 1.1标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写制定。附录A为资料性附录。本标准由舟山市水产流通与加工行业协会抽出并归口。本标准起草单位：舟山市水产流通与加工行业协会。本标准主要起草人：娄加金、程国芳、郝云彬、邵仕达。本标准解释权属于舟山市水产流通与加工行业协会。本标准于2012年7月1日首次发布。全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台ZSLJ 420121地理标志产品舟山鲳鱼1范围本标准给出了舟山鲳鱼的术语和定义、生长环境要求、要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输和贮存。本标准适用于根据地理标志产品保护规定批准保护的鲜、冻舟山鲳鱼。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准GB 7718 预包装食品标签通则JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则SC/T 30162004 水产品抽样方法SC/T 3032 水产品中挥发性盐基氮的测定3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1 舟山鲳鱼 Zhoushan pomfret在规定的地理标志产品保护范围内生产的，符合本标准要求的鲳鱼。3.2 地理标志产品保护范围东经125以西，北纬293031的舟山海区范围，见附录A。4生长环境要求舟山鲳鱼产地位于我国东部海岸线的中部舟山渔场，地处寒流与暖流交汇之处，是长江、钱塘江、甬江三江入海口。舟山渔场属河口性地区，年平均水温17 19，盐度12.0229.10。长江、钱塘江、甬江带来大量氮磷营养盐使得海水中饵料生物丰富，辽阔的舟山渔场有1163种海洋生物在此生长、繁殖，其中100多种具有较高经济价值。5要求5.1 感官要求5.1.1鲜鱼的感官要求全国团体标准信息平台ZSLJ 420122鲜鱼的感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求外观鱼体坚挺，体表有光泽；鳃丝清晰，呈鲜红色或略带暗红，粘液透明；眼球饱满，角膜清晰。组织肌肉坚实，组织紧密有弹性。气味具有鲳鱼鲜腥气味，无异味。水煮试验具鲜鲳鱼正常的鲜味，肌肉组织细腻，滋味鲜美。5.1.2冻鱼的感官要求a）单冻产品的个体间应易于分离，冰衣透明光亮。b）块冻产品冻块平整不破碎，冰被清洁并均匀盖没鱼体。鱼体大小均匀，排列整齐，无干耗、无软化现象。c）冻品解冻后的鱼体感官应符合表1规定。5.2 理化指标理化指标应符合 表2 的规定。表 2理化指标项目指标挥发性盐基氮，mg/100g 30冻品中心温度，-18(冻品出厂检验)5.3 卫生指标卫生指标应符合 GB 2733 的规定。5.4 净含量冻鱼及预包装产品的净含量的规定应符合 JJF 1070 的规定。6试验方法6.1 感官检验6.1.1常规检验在光线充足、无异味或其他干扰的环境下，将样品置于清洁的白瓷盘上，按 5.1 条的规定逐项检验。6.1.2水煮试验a）取约 100 g 鱼肉，清水冲洗后，切为 3 3 块，备用；不足 100 g的，清水冲洗后，切为小块，备用；全国团体标准信息平台ZSLJ 420123b)在容器中加入 500 mL 饮用水，将水煮沸，再放入切好的鱼块，加盖，煮 5 min 后，打开盖，立即闻气味，然后品尝鱼肉。6.2 挥发性盐基氮的测定按 SC/T 3032 的规定执行。6.3 冻品中心温度用钻头钻至冻块几何中心部位，取出钻头立即插入温度计，等温度计指示温度不再下降时，读数。单冻产品可将温度计插入最小包装的中心位置，至温度计指示的温度不再下降时，读数。6.4 卫生指标按 GB 2733 中规定的检验方法执行。6.5 净含量偏差净含量偏差的测定按 JJF 1070 的规定执行。7检验规则7.1 组批规则与抽样方法7.1.1组批规则同一来源的鲜鲳鱼为同一检验批；同一加工班次冻鲳鱼为同一检验批。7.1.2抽样方法按 SC/T 3016-2004 的规定执行。7.2 试样制备按 SC/T 3016-2004 的规定执行。7.3 检验分类产品分为出厂检验和型式检验。7.3.1出厂检验每批冻鱼产品应出厂检验。出厂检验由生产单位质量检验部门执行，检验项目为感官及中心温度，检验合格后签发检验合格证，产品凭检验合格证出厂。7.3.2型式检验正常生产时，每年至少进行一次的型式检验。有下列情况之一时应进行型式检验，检验项目为本标准中规定的全部项目。a)新建加工企业；b)长期停产，恢复生产时；c)生产加工工艺发生变化，可能影响产品质量时；d)国家质量技术监督机构提出进行型式检验要求时；e)出厂检验与上次型式检验结果差异大时；全国团体标准信息平台ZSLJ 4201247.4 判定规则7.4.1 感官检验结果应符合 4.1 的规定，合格样本数符合 SC/T 3016-2004 中 表 A1 规定，则判为合格。7.4.2 其他项目检验结果全部符合本标准要求时，判定为合格；7.4.3 其他项目检验结果中有两项及两项以上指标不合格，则判为不合格；7.4.4 其他项目检验结果中有一项指标不合格时，允许重新抽样复检，如仍不合格项则判为不合格。8标识、包装、运输、贮存8.1 标识鲜鱼产品的标签应注明产品名称、来源、捕捞日期等。预包装产品标签应符合 GB 7718 的规定。8.2 包装8.2.1包装材料所用包装材料应坚固、洁净、无毒、无异味，符合食品卫生要求。8.2.2包装要求包装环境应符合卫生要求。包装操作应快速，确保鱼的鲜度及鱼体的完好。产品在包装物中应排列整齐。8.3 运输8.3.1鲜鱼应用冷藏或保温车船运输，保持鱼体温度在 0 4 之间。运输过程中应避免挤压与碰撞。8.3.2冻鱼宜用冷藏车船运输，运输过程中环境温度应低于-12。8.3.3运输工具应清洁、无毒、无异味、无污染，符合卫生要求。8.4 贮存8.4.1鲜鱼贮藏温度应在 0 4 之间。8.4.2贮藏库温度应低于-23，温度波动应保持在2 之内。不同规格，不同批次的产品应分别堆垛，并用垫板垫起，堆放高度以纸箱受压不变形为宜。8.4.3贮存环境应符合卫生要求，清洁、无毒、无异味、无污染，防止虫害和有毒物质的污染及其他损害。全国团体标准信息平台ZSLJ 420125附录A（资料性附录）舟山鲳鱼地理标志产品保护范围图舟山鲳鱼地理标志产品保护范围见图A.1。图A.1 舟山鲳鱼地理标志产品保护范围图全国团体标准信息平台