TZHCA 601-2020 食品生产企业消毒技术规范.pdf

书 书 书犐 犆犛 犃 团体标准犜犣犎犆犃 食品生产企业消毒技术规范犜 犲 犮 犺 狀 犻 犮 犪 犾狊 狆 犲 犮 犻 犳 犻 犮 犪 狋 犻 狅 狀犳 狅 狉犱 犻 狊 犻 狀 犳 犲 犮 狋 犻 狅 狀犻 狀犳 狅 狅 犱犲 狀 狋 犲 狉 狆 狉 犻 狊 犲 狊 发布 实施浙江省保健品化妆品行业协会发 布目次前言范围规范性引用文件术语和定义食品生产企业消毒管理要求消毒效果评估消毒产品使用注意事项附录（资料性附录）食品生产企业常用消毒产品的选用参考文献犜犣犎犆犃 前言本标准按照 给出的规则起草。本标准由浙江省消毒产品标准化技术委员会提出。本标准由浙江省保健品化妆品行业协会归口。本标准主要起草单位：杭州娃哈哈集团有限公司、杭州朗索医用消毒剂有限公司、养生堂有限公司、浙江泰林生物技术股份有限公司、宁波御坊堂生物科技有限公司、杭州精欣化工有限公司、贝因美（杭州）食品研究院有限公司、长兴净安环保科技有限公司、浙江一鸣食品股份有限公司、浙江小王子食品有限公司、杭芝机电有限公司、浙江九烽食品有限公司、浙江唯新实业股份有限公司、浙江省食品工业协会、上海柯灵展新化工有限公司、上海康归生物科技有限公司、山东卓健医疗科技有限公司。本标准主要起草人：吕桂善、孙建生、马洋洲、夏信群、贾福怀、汪永超、马力、赵宜华、朱立科、姚紫山、王兵、陈冠群、吴红、潘虹、李海伟、王俊、付祥朋。犜犣犎犆犃 食品生产企业消毒技术规范范围本标准规定了食品生产企业消毒技术的范围、规范性引用文件、术语和定义、食品生产企业消毒管理要求、消毒效果评估、消毒产品使用注意事项等内容。本标准适用于食品生产企业在生产管理过程中的消毒技术要求及消毒产品的使用与管理。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 医药工业洁净室（区）浮游菌的测试方法 医药工业洁净室（区）沉降菌的测试方法 普通物体表面消毒剂的卫生要求 消毒产品卫生安全评价技术要求消毒技术规范（年版）卫生部（卫法监发 号）术语和定义下列术语和定义适用于本文件。消毒犱 犻 狊 犻 狀 犳 犲 犮 狋 犻 狅 狀杀灭或清除传播媒介上的病原微生物，使其达到无害化的处理。消毒剂犱 犻 狊 犻 狀 犳 犲 犮 狋 犪 狀 狋用于杀灭传播媒介上的微生物，使其达到消毒或灭菌要求的制剂。消毒器械犱 犻 狊 犻 狀 犳 犲 犮 狋 狅 狉采用一种或多种物理或化学杀微生物因子制成的消毒器械。清洁作业区犮 犾 犲 犪 狀 犻 狀 犵狑狅 狉 犽犪 狉 犲 犪根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程要求对清洁度要求高的作业区域，如原料或混合物料（液）与空气环境接触的工序（如称量、配料）、裸露待包装的半成品贮存、填充及灌装间、内包装车犜犣犎犆犃 间等。一般作业区犮 狅犿犿狅 狀 犾 狔狑狅 狉 犽犪 狉 犲 犪指除清洁作业区外的作业区域，清洁度要求低于清洁作业区的作业区域，如原辅料仓库、包装材料仓库、外包装车间及成品仓库等。食品生产企业消毒管理要求 厂房和车间 墙壁、门窗与地面 清洁作业区宜使用 含氯消毒剂或其他适用消毒剂浸泡的毛巾、拖把擦拭消毒。其中，地面每周不少于一次，墙壁、门窗每月不少于一次；对于员工出入手容易触摸到的部位，要求每班次前后各一次或发现有不洁时重新消毒，重新消毒时应使用 含氯消毒剂（或其他适用消毒剂）浸泡的抹布擦拭消毒，也可用 乙醇喷洒消毒。一般作业区宜使用 含氯消毒剂（或其他适用消毒剂）浸泡的毛巾、拖把对一般作业区的墙壁、门窗及地面进行擦拭消毒，每月不少于一次。空气环境 清洁作业区宜在每班次后使用紫外灯或臭氧消毒，也可采用过氧化物或其他适宜空气环境消毒的方式。紫外线消毒器的数量、功率应与消毒空间体积相匹配。臭氧浓度应，作用时间应 ；消毒后超过 才能进入室内。使用过氧化物熏蒸时应严格遵循产品说明，注意个人防护，使用后注意通风换气。设施与设备 设施的消毒管理要求 排水设施清洁作业区的排水设施，宜使用 含氯消毒剂或其他适用消毒剂进行冲洗消毒，频率为每班次后冲洗一次。一般作业区的排水设施消毒方式同清洁作业区，消毒频率应每周不少于一次。通风设施对于清洁作业区的空调、出风口、空气过滤器等，每月进行一次清洁消毒工作。遵循先清洁后消毒的原则，风管、出风口、过滤网、过滤器、金属管壁及其他重复使用部件可采用季铵盐类消毒剂擦拭或喷雾消毒，非金属管壁、不再重复使用部件首选过氧化物类消毒剂。设备的消毒管理要求 可原位清洗设备对于可原位清洗的设备，可根据企业生产实际情况，按照企业制定的消毒频率，使用 以上的热水循环消毒 。犜犣犎犆犃 非原位清洗设备对于非原位清洗的设备、工器具、食品接触面（工作台面、传送带等），根据企业生产实际情况，按照企业制定的消毒频率，使用 含氯消毒剂、的乙醇（或其他适用消毒剂）进行消毒。食品加工人员的手消毒管理要求 清洁作业区的操作人员在下述情况时须进行洗手消毒：每次进入车间前；使用卫生间后；接触可能污染食品的物品；从事与食品生产无关的其他活动后，再次从事食品生产相关活动前。一般作业区的操作人员，在进入车间前应进行洗手消毒。手部消毒应遵循先洗手后消毒的原则。洗手后使用 的乙醇或其他适用消毒液（剂）进行手部消毒。个人卫生设施 应在清洁作业区入口设置洗手、干手和消毒设施；应在临近洗手设施的显著位置标示简明易懂的洗手方法。如有需要，应在作业区内适当位置加设洗手和（或）消毒设施；与消毒设施配套的水龙头其开关应为非手动式。生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋（穿戴鞋套）设施或工作鞋靴消毒设施。如设置工作鞋靴消毒设施，其规格尺寸应能满足消毒需要。清洁作业区的工作服、工作鞋靴、工作帽等非一次性劳动防护用品，应在每班次后进行清洁消毒。如有消毒要求，可在清洁烘干后，整齐摆放入消毒间（柜）进行高温、臭氧或紫外线消毒。一般作业区的工作服、工作鞋靴、工作帽等非一次性劳动防护用品，应符合该区域的卫生要求，并及时清洁。消毒记录管理企业应制定消毒计划，并组织实施，做好相关的清洗消毒记录。消毒产品的管理要求 总体要求消毒产品的采购、贮存与领用管理应符合 的相关规定。消毒产品的采购管理 属于危化类消毒产品的，如过氧乙酸、过氧化氢溶液、二氧化氯、醇类等，应按照危险化学品安全管理条例规定，向有相应生产及经营资质供应商采购。使用方需根据危险化学品安全管理条例规定，具备安全管理规章制度和安全操作规程或办理安全使用许可证。采购其他消毒产品时，需对供应商进行选择，并在满足使用条件下，选择对产品、设施及人员毒害性、危险性较小的消毒产品。建立消毒产品采购索证索票与查验制度。如购买消毒剂时，应向供应商索要营业执照 消毒产品卫生安全评价报告 消毒产品生产企业卫生许可证等证明。消毒产品的贮存管理 危化类消毒产品应按照国家相关要求进行储存，应张贴化学品安全技术说明书，并单独存放于犜犣犎犆犃 专用仓库、专用场地或者专用储存室内。专用仓库应设置明显的标志，并按照国家有关规定设置相应的技术防范设施。其他类消毒产品应根据储存要求，贮存在干燥、通风的仓库内。仓库应有防潮、防火、防霉措施。消毒剂不得露天堆放或与潮湿地面直接接触；不得与有腐蚀性、有毒有害、易挥发等物品同库贮存；应距离周围墙壁 以上，距离地面 以上。消毒产品的领用管理 危化类消毒产品应由专人负责管理，建立档案，并实行双人收发、双人保管制度。其他类消毒产品按照生产所需进行领用，并做好台账。消毒产品废弃液及包装容器按国家相关规定处理。消毒剂污染风险控制 对食品生产设备、工器具、食品接触面等，消毒后需要用符合标准的清水进行冲洗，并确保消毒剂残留符合相关标准要求。对环境空气进行消毒后，应立即进行通风半小时，检测臭氧等残留合格后，人员方可进入，以免对人体健康造成伤害。消毒效果评估 生产人员手消毒效果监测 采样及检测方法：参照消毒技术规范（版）。结果判定：手消毒菌落总数应 只手，并不得检出致病菌。物体表面的消毒效果监测 采样方法：参照消毒技术规范（版）。检测方法：根据食品生产企业的质量管理要求，依据 、等国家标准，选择相应微生物检测方法。结果判定清洁作业区物体表面菌落总数应，并不得检出致病菌。空气的消毒效果监测 检测方法及结果判定 清洁作业区可选择沉降法或浮游菌法，沉降菌检测参照 、浮游菌检测参照 。未采用洁净技术净化空气的操作区域采用沉降法，检测方法参照 。若怀疑食品加工出现问题与空气有关时，进行目标微生物的检测。其他说明 消毒效果的检测需经培训且通过考核的检验员完成。食品加工企业无检测条件的，可定期送检第三方检测机构。若怀疑食品加工出现问题与物表、空气有关时，应及时聘请第三方机构采样检测。犜犣犎犆犃 消毒产品使用注意事项 消毒剂使用注意事项 根据拟消毒对象的不同特点，选择使用合适的消毒剂。当消毒效果达不到要求时，应及时更换消毒剂。消毒前，应先做好消毒物体的清洁，遵循先清洁后消毒原则。消毒剂使用前，应严格遵照消毒剂使用说明进行操作。对需要配制、稀释操作或活化后使用的消毒剂，应现配现用，并参照消毒剂说明书做好自身防护。遵循先加水，后加入消毒剂的原则，减少消毒剂气溶胶对人体的伤害。当消毒剂的使用浓度对拟消毒对象的相应材质具有中度及以上腐蚀性时，应慎用。消毒开始至其作用时间结束后，应用清水对消毒对象进行擦拭或冲洗，去除残留的消毒剂。如人体不慎接触，应立即用清水连续冲洗，如伤及眼睛应及早就医。消毒剂在排放前应经适当处理，以符合国家污水排放的相关规定。当本标准推荐的使用方法及浓度与生产厂家的产品说明书不一致时，以生产厂家的产品说明书为准。消毒器械使用注意事项 消毒前将房间内泄漏处用胶带密封，以避免消毒气体发生泄漏。消毒器械在使用过程中，必须注意安全，严格按说明书进行操作，并做好个人防护。采用喷洒喷雾方式、汽化方式对物体表面进行消毒时，应密封门窗，做好个人防护。在消毒完毕后，应通风 以上。当环境空气中的消毒剂残留量低于相应的国家标准限量要求时，人员方可进入。通风结束后，移除消毒器械及相关辅助设施。犜犣犎犆犃 附录犃（资料性附录）食品生产企业常用消毒产品的选用食品生产企业应根据消毒对象的特性和使用条件，选择相应的消毒产品种类，可按表 推荐的方式选择消毒产品。表犃 食品生产企业常用消毒产品的选用消毒对象消 毒 剂过氧乙酸过氧化氢二氧化氯含氯消毒剂酸性氧化电位水乙醇季铵盐胍类消 毒 器 械紫外线臭氧一般物表（环境）接触食品器皿与加工工具耐腐蚀设备、器皿空气人员手部管道包装材料注：本表中“”表示推荐使用；“”表示不推荐使用或按照消毒产品说明书选择性使用。注：消毒剂的使用剂量与使用方式可参考 普通物体表面消毒剂的卫生要求中附录或厂家产品说明书。注：其他合法有效的消毒产品，如次氯酸、脂肪酸、柠檬酸等，可遵循厂家说明书使用。注：所有消毒产品应符合 消毒产品卫生安全评价技术要求相应的检测要求。犜犣犎犆犃 参考文献 食品安全国家标准饮料生产卫生规范 一次性使用卫生用品卫生标准 公共场所集中空调通风系统清洗消毒规范 消毒专业名词术语 食品卫生清洁和消毒犜犣犎犆犃 书 书 书 犃犆犎犣犜浙江省保健品化妆品行业协会团体标准食品生产企业消毒技术规范 中国标准出版社出版发行北京市朝阳区和平里西街甲号（）北京市西城区三里河北街 号（）网址 总编室：（）发行中心：（）读者服务部：（）中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销开本 印张 字数 千字 年 月第一版 年 月第一次印刷书号：定价 元如有印装差错由本社发行中心调换版权专有侵权必究举报电话：（）