TXHLJ 001-2021 西湖龙井茶.pdf

ICS 01.040.65CCS B35杭 州 市 西 湖 龙 井 茶 管 理 协 会 团 体 标 准T/XHLJ0012021西湖龙井茶Xihu longjing tea2021-09-01 发布2021-09-15 实施杭州市西湖龙井茶管理协会发 布全国团体标准信息平台T/XHLJ0012021I前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容有可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由杭州市西湖龙井茶管理协会提出并归口。本文件起草单位：杭州市农业科学研究院、杭州市农业农村局、浙江大学、中国农科院茶叶研究所、西湖区农业农村局、西湖风景名胜区管委会社会发展局、杭州茶厂有限公司、杭州龙冠实业有限公司、杭州西湖龙井茶叶有限公司、杭州正浩茶叶有限公司、杭州艺福堂茶业有限公司、浙江狮峰茶业有限公司、杭州顶峰茶业有限公司、杭州狮峰茶叶有限公司、杭州龙坞茶镇茶叶有限公司。本文件主要起草人：赵芸、申屠姣、黄海涛、敖存、龚淑英、郑旭霞、张颖彬、张秀笔、黄小萍、崔宏春、游红英、姜爱芹、胡璧如、李晓军、陆耿林、王洪江、胡晓、余伟永、方达。本标准为首次发布。全国团体标准信息平台T/XHLJ00120211西湖龙井茶1范围本文件规定了西湖龙井茶预包装产品的术语和定义、产品等级、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。本文件适用于杭州市西湖龙井茶管理协会成员企业生产的西湖龙井茶。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.4 食品安全国家标准食品中灰分的测定GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8302 茶 取样GB/T 8303 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定GB/T 8305 茶 水浸出物测定GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定GB/T 8313 茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法GB/T 8314 茶 游离氨基酸总量的测定GB/T 18650 地理标志产品龙井茶GB/T 23776 茶叶感官审评方法GB/T 30375 茶叶贮存GH/T 1070 茶叶包装通则GH/T 1115 西湖龙井茶JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则DB 33/T 239 龙井茶加工技术规程DB 3301/T 1085 龙井茶机械手工组合操作规程T/ZZB 1568 预包装龙井茶杭农20204 号 西湖龙井茶产地证明标识管理办法杭州市西湖龙井茶管理协会“西湖龙井”地理标志证明商标使用管理规则3术语和定义3.1 西湖龙井茶全国团体标准信息平台T/XHLJ00120212以杭州市西湖龙井茶保护基地范围内（附录 A）的龙井群体种或者以其为亲本育成的龙井 43、龙井长叶和中茶 108 品种的鲜叶原料，采用传统的摊青、青锅、辉锅等工艺在当地加工而成的，具有“色绿、香郁、味甘、形美”品质特征的扁形绿茶。3.2 芽叶指标3.2.1 形长茶条顶端至基部的直线长度3.2.2 形宽完整茶条最宽处宽度3.2.3 芽叶占比满足指标要求的芽叶（或茶条）数量占总芽叶数量的比例3.2.4 Lab值采用 Lab 三维颜色模型表示的茶汤颜色空间范围值，其中 L 分量用于表示明亮度，取值范围是0,100，数值越大，亮度越高；a 表示从红色到绿色的范围，取值范围是127,-128，正值越大，颜色越红；b 表示从黄色到蓝色的范围，取值范围是127,-128，正值越大，颜色越黄。3.3 酚氨比茶多酚含量（%）与游离氨基酸总量（%）的比值。3.4 下沉比在规定的冲泡条件下，下沉芽叶数量占全部芽叶数量的比值。4产品等级与实物标准样4.1 以外形、香气、汤色、滋味、叶底为指标，分为四个等级：精品、特级、一级和二级。4.2 各产品等级均设置实物标准样，为每个等级的最低标准，每三年配换一次。实物标准样制作规程参见附录 B。5要求指标5.1 基本要求5.1.1 生产范围应在杭州市西湖龙井茶产地范围内。全国团体标准信息平台T/XHLJ001202135.1.2 茶树品种应为龙井群体种或以其为亲本选育而成，并经过审定（认定或登记）的符合西湖龙井茶品质特征的茶树品种。5.1.3 鲜叶质量符合 GB/T 18650 的规定。5.1.4 加工工艺原则上宜采用传统手工工艺，在保证品质的前提下部分工序可辅助使用相应的加工机具。全手工加工应符合 DB33/T 239 手工工艺条款的规定，机械手工组合加工应符合 DB3301/T 1085的规定。5.2 感官指标西湖龙井茶感官指标见表 1。表 1 感官指标项目外形香气汤色滋味叶底精品扁平光滑、挺秀尖削、芽锋显露、嫩绿鲜润、匀齐、洁净嫩香馥郁持久嫩绿、清澈、鲜亮鲜醇甘爽幼嫩成朵、匀齐、嫩绿鲜亮特级扁平光润、挺直尖削、嫩绿鲜润，匀齐、洁净清香持久嫩绿、清澈、明亮鲜醇甘爽细嫩成朵、匀齐、嫩绿明亮一级扁平光润、挺直、嫩绿尚鲜润，匀整、洁净清香尚持久嫩绿明亮鲜醇爽口细嫩成朵，嫩绿明亮二级扁平、尚光滑、挺直、绿润，匀整、较洁净清香绿明亮尚鲜尚细嫩成朵，绿明亮5.3 感官品质参考量化指标西湖龙井茶感官品质参考量化指标见表 2。表2 感官品质参考量化指标项目外形汤色滋味叶底冲泡特征精品形长3cm以内、形宽6mm以内、芽尖高于叶尖的茶条比例80%L 值：94.096.0a 值：-1.5-2.5b 值：7.011.0游离氨基酸总量4%酚氨比5一芽二叶初展及以上嫩度芽叶比例80%下沉比70%特级形长3cm以内、形宽6mm以内、芽尖高于叶尖的茶条比例70%L 值：94.096.0a 值：-1.5-2.5b 值：7.012.0游离氨基酸总量4%酚氨比5一芽二叶初展及以上嫩度芽叶比例70%下沉比70%一级形长 3.5cm 以内、形宽 7mm 以内的茶条比例80%L 值：94.096.0a 值：-1.8-3.0b 值：7.812.2游离氨基酸总量3.5%酚氨比6一芽二叶及以上嫩度芽叶比例70%下沉比60%二级形长 3.5cm、形宽 8mm 以内的茶条比例80%L 值：93.096.0a 值：-2.0-3.2b 值：9.015.0游离氨基酸总量3%酚氨比7一芽二叶及以上嫩度芽叶比例60%下沉比50%注：全手工加工的西湖龙井茶需满足量化指标要求，精品西湖龙井需满足“冲泡特征”要求。全国团体标准信息平台T/XHLJ001202145.4 参考图像详见附录E5.5 理化指标应符合表 3 规定。表 3 理化指标项目指标水分6.5粉末和碎茶1.0总灰分6.5水浸出物36.55.6 质量安全指标应符合GB 2762、GB 2763的规定。5.7 净含量按国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号定量包装商品计量监督管理办法执行。6试验方法6.1取样和磨碎试样的制备取样按GB/T 8302的规定执行，磨碎试样的制备按GB/T 8303的规定执行。6.2 感官要求外形、香气、汤色、滋味和叶底等品质鉴定按GB/T 23776规定的方法评定。6.3 参考量化指标6.3.1 形长、形宽、芽叶占比参照附录C规定的方法测定。6.3.2 Lab值参照附录D规定的方法测定。6.3.3 游离氨基酸总量按GB/T 8314规定的方法测定。6.3.4 茶多酚含量按GB/T 8313规定的方法测定。全国团体标准信息平台T/XHLJ001202156.3.5 下沉比冲泡杯具为内壁直径6.00.1cm，高141cm的柱形玻璃杯，水柱高度12.0cm，参考T/ZZB 1568规定的方法测定。6.4 理化指标6.4.1 水分按GB 5009.3规定的方法测定。6.4.2 总灰分按GB 5009.4规定的方法测定。6.4.3 水浸出物按GB/T 8305规定的方法测定。6.4.4 粉末与碎茶按GB/T 8311规定的方法测定。6.5 卫生安全指标6.5.1 污染物限量按GB 2762规定的方法测定。6.5.2 农药最大残留限量按GB 2763规定的方法测定。6.6 净含量按JJF 1070规定的方法测定。7 检验规则7.1 出厂检验7.1.1 产品出厂需经工厂检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。7.1.2 出厂检验项目包括净含量、感官品质、水分、粉末和碎茶及包装标签。7.2 型式检验型式检验项目为标准中第5章要求的全部项目，周期为每年1次。有下列情况时也应进行型式检验。7.2.1 正式生产时，如原料、工艺有较大改变可能影响到产品的质量。全国团体标准信息平台T/XHLJ001202167.2.2 国家质量监督机构提出要求时。7.2.3 申请使用地理标志专用标志或复审时。7.2.4 季节性生产或较长时间停产的，应在恢复生产时。7.2.5 出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时。7.2.6 新产品试制鉴定。7.3 取样7.3.1 组批在原料及生产条件基本相同下，同一天或同一班组生产的产品为一批，按批号抽样。7.3.2 抽样方法和抽样数量每批产品随机抽样，样品数量为1000g。样品分成2份，1份检验，1份备用。7.4 判定规则7.4.1 产品经检验，检验结果符合本标准要求的，则判定该批产品为合格。如有一项或一项以上指标不符合本标准要求的，允许从同批产品中加倍抽样复检，复检结果还有不合格项，则判定该批产品为不合格。全手工加工的西湖龙井茶需满足量化指标。7.4.2 对不合格项目进行复检的，以复检结果为准。8 标志、标签、包装、运输和贮存8.1 标志、标签产品标签应符合GB 7718、国家质检总局令第102号、123号、151号的规定，销售包装上应按照“西湖龙井”地理标志证明商标使用管理规则和西湖龙井茶产地证明标识管理办法正确标示西湖龙井商标及专用标志，并标示产区名称。包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。8.2 包装包装材料和包装容器应干燥、清洁、无毒、无害、无异味，不影响茶叶品质，应符合GH/T 1070的规定。8.3 运输运输工具应清洁卫生、干燥无异味，运输中防止日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。8.4 贮存应符合GB/T 30375的规定。全国团体标准信息平台T/XHLJ00120217附录 A(规范性附录)西湖龙井茶生产区域范围图图A.1西湖龙井茶生产区域范围图杭州市西湖区、西湖风景名胜区东起虎跑、茅家埠，西至杨府庙、龙门坎、何家村,南起社井、浮山，北至老东岳、金鱼井的168 平方公里范围内茶地，涉及西湖风景名胜区、西湖区，西湖街道、转塘街道、留下街道、双浦街道、灵隐街道，共 2个区 5 个街道 66 个行政村（社）。地理坐标为东经 120 00 50 1201830，北纬300830302776，生产规模 1440 公顷，年产量 515 吨。全国团体标准信息平台T/XHLJ00120218附录 B(资料性附录)西湖龙井茶实物标准样制作规程B.1要求B.1.1标准样按照本标准分为精品、特级、一级、二级。B.1.2标准样按西湖龙井茶分级感官特征制定。B.1.3标准样每三年更换一次。B.2原料选留B.2.1 选样单位在春茶期间选留采制正常外形、内质基本符合各级标准要求的有代表性的茶叶。B.2.2 等级、数量应按计划选足留好。原料选留计划由制样单位根据需要确定。B.3制样B.3.1标准样由制样单位组织有关技术人员制作。B.3.2应对原料茶作适当的筛分、选配、拼和。B.3.3先试拼标准小样，经审评、平衡后，再换配大样，大、小样的品质应相符。B.4使用B.4.1评茶时根据需要选用，用后及时装好，放回低温、干燥的容器内。B.4.2放在茶样盘中干看抓样，动作要轻，以免茶条断碎。不要把茶叶拣出和簸样时飘出部分芽、