TCNFIA 131-2021 益生菌食品.pdf

书 书 书犐 犆犛 犆犆犛犡 团体标准犜犆犖犉 犐 犃 益 生 菌 食 品犘 狉 狅 犫 犻 狅 狋 犻 犮犳 狅 狅 犱 狊 发布 实施中国食品工业协会发 布全国团体标准信息平台书 书 书前言本文件按照 标准化工作导则第部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由中国食品工业协会食品安全标准法规工作委员会提出。本文件由中国食品工业协会归口。本文件起草单位：北京科拓恒通生物技术股份有限公司、中国食品发酵工业研究院、北京热心肠生物技术研究院有限公司、内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司、江中药业股份有限公司、哈尔滨葵花药业有限公司、上海上药信谊药厂有限公司、光明乳业股份有限公司、内蒙古伊利实业集团股份有限公司、云南白药集团股份有限公司、四川华西医院（成都）、南方医科大学深圳医院、北京世纪坛医院、广东完美生命健康科技研究院有限公司、健合（中国）有限公司、格乐瑞（无锡）营养科技有限公司、北京京东健康有限公司、深圳精准健康食物科技有限公司、微康益生菌（苏州）股份有限公司、河北一然生物科技有限公司、金华银河生物科技有限公司、玛氏箭牌糖果（中国）有限公司、不凡帝范梅勒糖果（中国）有限公司、费列罗贸易（上海）有限公司、上海菌小宝健康管理集团有限公司、尚好科技有限公司、华熙生物科技股份有限公司、艾地盟（上海）管理有限公司、北海牧场（北京）乳品有限公司、恒天然商贸（上海）有限公司。本文件主要起草人：李宇、马杰、陈禹、潘韧、宫霄九、王记成、刘明、蓝灿辉、陈建国、谢友发、马薇薇、申静、徐致远、洪维?、高鹰、蒲芳芳、朱翠凤、石汉平、毛新亮、乔小青、王华川、张乐、周琼飞、夏九学、路江浩、包维臣、董国用、许敏青、李琳、李燕梅、张艳杰、郁东兴、郭珈均、王亮、苏本宪、杜凌。犜犆犖犉 犐 犃 全国团体标准信息平台益 生 菌 食 品范围本文件规定了益生菌食品的术语和定义、分类、技术要求、标签与命名、贮存与运输。本文件适用于益生菌食品的生产、检验与销售。规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。食品安全国家标准食品添加剂使用标准 食品安全国家标准食品微生物学检验双歧杆菌检验 食品安全国家标准食品微生物学检验乳酸菌检验 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定 食品安全国家标准食品中铅的测定 食品安全国家标准预包装食品标签通则 食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量术语和定义下列术语和定义适用于本文件。益生菌狆 狉 狅 犫 犻 狅 狋 犻 犮 狊当摄取足够数量时，对人体健康有益的，符合国家食品用菌种相关规定的活的微生物。益生菌食品狆 狉 狅 犫 犻 狅 狋 犻 犮犳 狅 狅 犱 狊添加了益生菌，并且在保质期内益生菌活菌数量符合一定要求的食品。分类 即食型益生菌食品添加了规定数量的益生菌，符合国家相关要求可以直接食用的产品。加工用益生菌食品作为食品发酵菌种或作为食品配料使用的益生菌产品。犜犆犖犉 犐 犃 全国团体标准信息平台技术要求 原料要求 使用的益生菌菌株应满足以下条件：）应明确菌株号和分离来源；）需由第三方机构进行鉴定、保藏和安全性评价；）需经过全基因组测序且有相关科学文献支持；）有进行人体或临床试验研究的科学文献支持其正面评价。使用的益生菌菌种，应符合国家颁布的可用于食品的菌种名单及公告的规定，同时符合可用于保健食品的益生菌菌种名单及公告的规定，或符合经过国家批准并注册的保健食品用菌种名单；名单及公告如规定了菌株的也应当符合规定。参考名单见附录。使用的其他食品配料原料和食品添加剂等应符合相应的要求。成品要求 感官指标感官要求应符合表的规定。表感官要求项目要求检验方法色泽具有产品应有的色泽气味具有产品应有的气味，无异嗅状态液体、半固体或固体，无正常视力可见外来异物取适量样品置于洁净的白色盘（瓷盘或同类容器）中，嗅其气味，在自然光下观察色泽和状态检查有无杂质 污染物限量即食型益生菌食品应符合相应类别食品安全国家标准的要求，加工用益生菌食品应符合表的规定。表污染物限量项目指标检验方法铅（以计）（）总砷（以计）（）质量指标即食型益生菌食品在保质期内的活菌数量应符合表的要求。犜犆犖犉 犐 犃 全国团体标准信息平台表质量指标项目检验方法即食型益生菌食品保质期内益生菌活菌总数（）检验方法：、或符合该菌种的相应的检测方法加工用益生菌食品，应能满足终端产品的活菌数量的要求。微生物指标 应符合 的规定。如相应类别的产品标准中规定了菌落总数，则该产品对菌落总数不做要求。食品添加剂和食品营养强化剂食品添加剂的使用应符合 的规定。食品营养强化剂的使用应符合 的规定。标签与命名 标签应符合 的规定；标签不应标识具有保健、预防或治疗疾病作用的内容。应标注贮存条件，如需冷藏或冷冻的应标注具体冷藏和冷冻的温度范围。食品安全标准对食品储存条件有明确规定的，应符合其规定。按照食品生产许可分类目录中“其他食品”类别生产的食品，即食型益生菌食品可按产品特点命名为“食用益生菌”“复合益生菌”“即食型复合益生菌”，或类似名称，名称中也可体现具体菌种名。添加益生菌的食品，可以命名为“益生菌”，例如，“益生菌酸奶”“益生菌饮料”或类似品种明细名称，名称中也可体现使用的具体菌种名。贮存与运输 应按照产品标识的贮存条件进行贮存和运输。运输车辆应保持清洁。不应与有毒、有污染、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混装、混运。运输时应防尘、防蝇、防晒、防雨。装卸时应轻搬、轻放。犜犆犖犉 犐 犃 全国团体标准信息平台附录犃（资料性）益生菌食品菌种参考名单（部分）当国家颁布的名单和公告变化时，符合本文件要求的益生菌菌种应当及时相应调整。符合国家颁布的可用于食品的菌种名单及公告的规定，同时符合经过国家批准并注册的保健食品用菌种名单，随获得通过注册情况予以对应增补。益生菌食品菌种参考名单（部分）见表。表犃 参考名单（部分）序号名称拉丁学名备注两歧双歧杆菌犅 犻 犳 犻 犱 狅 犫 犪 犮 狋 犲 狉 犻 狌犿犫 犻 犳 犻 犱狌犿婴儿双歧杆菌犅 犻 犳 犻 犱 狅 犫 犪 犮 狋 犲 狉 犻 狌犿犻 狀 犳 犪 狀 狋 犻 狊长双歧杆菌犅 犻 犳 犻 犱 狅 犫 犪 犮 狋 犲 狉 犻 狌犿犾 狅 狀犵狌犿短双歧杆菌犅 犻 犳 犻 犱 狅 犫 犪 犮 狋 犲 狉 犻 狌犿犫 狉 犲 狏 犲青春双歧杆菌犅 犻 犳 犻 犱 狅 犫 犪 犮 狋 犲 狉 犻 狌犿犪犱 狅 犾 犲 狊 犮 犲 狀 狋 犻 狊保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）犔犪 犮 狋 狅 犫 犪 犮 犻 犾 犾 狌 狊犫 狌 犾 犵犪 狉 犻 犮 狌 狊（犔犪 犮 狋 狅 犫 犪 犮 犻 犾 犾 狌 狊犱 犲 犾 犫 狉 狌 犲 犮 犽 犻 犻 犅狌 犾 犵犪 狉 犻 犮 狌 狊）嗜酸乳杆菌犔犪 犮 狋 狅 犫 犪 犮 犻 犾 犾 狌 狊犪 犮 犻 犱 狅 狆犺 犻 犾 狌 狊干酪乳杆菌犔犪 犮 狋 狅 犫 犪 犮 犻 犾 犾 狌 狊犮 犪 狊 犲 犻嗜热链球菌犛 狋 狉 犲 狆 狋 狅 犮 狅 犮 犮 狌 狊狋 犺 犲 狉犿狅 狆犺 犻 犾 狌 狊 罗伊氏乳杆菌犔犪 犮 狋 狅 犫 犪 犮 犻 犾 犾 狌 狊狉 犲 狌 狋 犲 狉 犻符合可用于保健食品的益生菌菌种名单 副干酪乳杆菌犔犪 犮 狋 狅 犫 犪 犮 犻 犾 犾 狌 狊狆犪 狉 犪 犮 犪 狊 犲 犻 发酵乳杆菌犔犪 犮 狋 狅 犫 犪 犮 犻 犾 犾 狌 狊犳 犲 狉犿犲 狀 狋 犻 狌犿 动物双歧杆菌（乳双歧杆菌）犅 犻 犳 犻 犱 狅 犫 犪 犮 狋 犲 狉 犻 狌犿犪 狀 犻犿犪 犾 犻 狊（犅 犻 犳 犻 犱 狅 犫 犪 犮 狋 犲 狉 犻 狌犿犾 犪 犮 狋 犻 狊）鼠李糖乳杆菌犔犪 犮 狋 狅 犫 犪 犮 犻 犾 犾 狌 狊狉 犺 犪犿狀 狅 狊 狌 狊 瑞士乳杆菌犔犪 犮 狋 狅 犫 犪 犮 犻 犾 犾 狌 狊犺 犲 犾 狏 犲 狋 犻 犮 狌 狊 植物乳杆菌犔犪 犮 狋 狅 犫 犪 犮 犻 犾 犾 狌 狊狆 犾 犪 狀 狋 犪 狉 狌犿符合经过国家批准并注册的保健食品用菌种名单犜犆犖犉 犐 犃 全国团体标准信息平台