TNHKJXC 019-2021 宁化客家小吃嘬粉制作规范.pdf

ICS67.020X 10宁化客家小吃协会团体标准T/NHKJXC-0192021宁化客家小吃嘬粉制作规范Specification for Ninghua Hakka snack rice stuffed buns2021-03-01 发布2021-0330 实施宁化县客家小吃协会发布全国团体标准信息平台前言本标准依据 GB/T 1.12009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写给出的规则起草。本标准由宁化县客家小吃协会提出并归口。本标准起草单位：宁化县客家小吃协会、宁化县市场监督管理局。本标准主要起草人：张清炎。本标准为首次发布。全国团体标准信息平台宁化县客家小吃嘬粉制作规范1 范围本标准规定了宁化客家小吃嘬粉的原料、烹饪器具、制作工艺、技术要求、最佳食用时间。本标准适用于宁化客家小吃嘬粉的烹饪制作。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 1534 花生油GB 2721 食品安全国家标准 食用盐GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 14934 食品安全国家标准 消毒餐（饮）具GB 18187 酿造食醋GB/T 30383 生姜3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1宁化嘬粉以粉干，猪肉为主要材料，经煮制拌匀工艺烹制而成的特色小吃。4 原料及要求4.1 原料全国团体标准信息平台4.1.1主料：主料：粉干猪肉辅料：辅料：花生米辣椒。调料：调料：精盐、味精、猪油，味极鲜。4.2 原料制作1、将粉干泡发泡透后捞出备用2、将猪肉制成麻辣肉丝，辣椒汆熟调味，花生米炸酥，将调料调成酱汁待用。3：锅上火加入清水烧开，将粉干下锅烫熟捞出，加入酱汁拌匀，上面加麻辣肉丝，花生米，腌制好的辣椒上桌即成。4.2.14.2.2调料应符合 GB/T 30383 的要求。4.2.3花生油应符合 GB 1534 的要求。4.2.5食用盐应符合 GB 2721 的要求。4.2.6味精应符合 GB 18187 的要求。5 烹饪器具及要求5.1 烹饪器具炒锅、菜刀、砧板。5.2 烹饪器具要求菜刀、脸盆、菜碟、小碟子的卫生应符合 GB 14934 的要求。6 制作工艺全国团体标准信息平台6.1 初加工6.1.1刀工处理将猪肉煮熟切丝。6.1.2 味汤调制将各种调料调成味汁待用。6.1.3 调味将盐味精下入锅中，调好口味即可。6.2 装盘造型煮熟出锅后放入盘中，装盘要饱满美观。7 技术要求7.1 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求序号 项目 要求 检验方法1 色泽 晶莹剔透。2 香味 香味浓郁。3 口味 味鲜，咸淡适中。7.2 卫生要求7.2.1菜品无异物、杂质、异味。7.2.2符合国家规定的食品卫生标准。7.2.3场地应符合餐饮业卫生规范。全国团体标准信息平台8 最佳食用时间装盘造型后 10 分钟内食用最佳。_全国团体标准信息平台