TZNZ 092-2021 苹果酵素加工技术规范.pdf

ICS 67.020CCS X60T/ZNZ浙 江 省 农 产 品 质 量 安 全 学 会 团 体 标 准T/ZNZ 0922021苹果酵素加工技术规范Technical specification for processing apple jiaosu2021-12-02 发布2022-01-02 实施浙江省农产品质量安全学会发 布全国团体标准信息平台T/ZNZ 0922021I前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由浙江省农产品质量安全学会提出并归口。本文件起草单位：中国农业科学院农产品加工研究所、浙江省农业科学院、中国标准化研究院、西南大学食品科学学院、河南省科学院同位素研究所有限责任公司、北京市林业果树科学研究院。本文件主要起草人：李庆鹏、孙彩霞、杨丽、崔龙、曾凯芳、王宝刚、陈云堂、项丽霞、刘芯钥、刘秀娟、李华林。全国团体标准信息平台T/ZNZ 09220211苹果酵素加工技术规范1范围本文件规定了苹果酵素的术语和定义、基本要求、技术要求和标识等内容。本文件适用于苹果酵素的加工过程。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 31639食品安全国家标准 食品加工用酵母QB/T 5323植物酵素QB/T 5324酵素产品分类导则QB/T 5356果蔬发酵汁T/CBFIA 08001酵素产品分类导则T/CBFIA 08002食用酵素良好生产规范T/CBFIA 08003食用植物酵素3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1苹果酵素 apple jiaosu以苹果为主要原料，添加其它原料，经杀菌、接种酵母菌和/或乳杆菌发酵制成的具有生物活性的产品。4基本要求全国团体标准信息平台T/ZNZ 092202124.1原料应符合国家标准及行业标准的规定。4.2环境应符合 GB 14881 和 T/CBFIA 08002 的相关规定。4.3设备4.3.1酵素加工设备及配套装置于生产前调试至正常工作状态。4.3.2设备和用具应符合 GB 4806.7 和 GB 4806.9 的要求。4.4人员4.4.1应符合 GB 14881 的相关要求。4.4.2操作人员及管理人员应进行专业培训，熟练掌握苹果酵素加工技术规范和操作规程。5技术要求5.1清洗苹果在切分前进行清洗，用水应符合 GB 5749 的规定。5.2沥干将清洗后的苹果采用自然沥干或机械方式去除表面水。5.3切分将去除表面水的苹果去核、切块。5.4打浆将切分后的苹果块，浸泡在0.1抗坏血酸中10 min，打浆，并立即加入0.1抗坏血酸，备用。5.5苹果酵素制备5.5.1酵母菌发酵按液料比为 3:7 加入去离子水，白砂糖添加量为 4，酵母菌接种量为 4，发酵温度为 32，发酵时间 25 h，过滤后得酵母菌发酵的苹果酵素。5.5.2乳酸菌发酵按液料比为 3:7 加入去离子水，白砂糖添加量为 4，植物乳杆菌接种量为 3，发酵温度为 34，发酵时间 15 h，过滤后得乳酸菌发酵的苹果酵素。5.5.3混菌发酵按液料比为 3:7 加入去离子水，白砂糖添加量为 4，先接种 4的酵母菌，31 发酵 5 h，后加入 3的植物乳杆菌，34 下持续发酵 10 h，过滤后得混菌发酵的苹果酵素。全国团体标准信息平台T/ZNZ 092202135.6质量要求应符合 QB/T 5356 和 QB/T 5323 的相关规定。6标识按 GB/T 191 和 GB 7718 规定执行。_全国团体标准信息平台