TZHDZ 002-2017 沾化冬枣采收、贮藏、包装、运输、销售技术规程.pdf

滨 州 市 沾 化 区 沾 化 冬 枣 协 会 标 准 T/ZHDZ 0022017 沾化冬枣采收、贮藏、包装、运输、销售技术规程 2017-06-29 发布 2017-06-29 实施 滨州市沾化区沾化冬枣协会 发 布 T/ZHDZ 0022017 I 前 言 本标准按照GB/T 1.12009的规定起草。本标准自发布之日起，有效期三年，到期复审。本标准由滨州市沾化区沾化冬枣协会提出并起草。本标准主要起草人：郭庆宏、张法治、赵建光、王树青 T/ZHDZ 0022017 1 沾化冬枣采收、贮藏、包装、运输、销售技术规程 1 范围 本标准规定了沾化冬枣的采收与质量要求、贮藏前准备、采后处理与入库、贮藏条件与方式、贮藏期限、出库、包装与运输、销售等的技术要求。本标准适用于沾化冬枣的采收、贮藏、包装、运输及销售。2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 2762 食品中污染物限量 GB 2763 食品中农药最大残留限量 GB/T 18846 地理标志产品 沾化冬枣 3 采收与质量要求 3.1 采收 采收时间为10月上中旬，冬枣脆熟期，果实等级按GB/T 18846要求达到二级以上，选择晴天早晚、露水干后采收。人工采摘，保留果柄。采收后的冬枣放在阴凉处，并尽快入库、预冷。采后的运输包装宜采用塑料周转箱，采收和运输过程中避免机械损伤。3.2 质量要求 沾化冬枣的质量符合GB/T 18846的要求。卫生指标符合GB 2762和GB 2763的有关规定。4 贮藏前准备、采后处理与入库 4.1 库房准备 贮藏前对贮藏场所和用具(如贮藏箱、托盘等)进行彻底的清扫(清洗)和消毒，并进行通风。检修所有的设备。在入库前2天3天开机降温，使库温降至-1左右。4.2 挑选、清洗 4.2.1 挑选 入库前进行挑选，剔除有机械伤、病虫害和畸形的果实。挑选在阴凉通风处进行，工作人员应戴手套，避免碰压伤。按果实的质量和成熟度(着色面积)进行分级贮藏。T/ZHDZ 0022017 2 4.2.2 清洗、消毒 长期贮藏的冬枣宜进行清洗，并使用符合食品安全要求的消毒剂消毒。清洗后的冬枣宜尽快入库。4.3 预冷、入库 采收的冬枣当天完成采后处理并入库降温预冷，预冷温度为02，预冷至果温接近库温。预冷时避免上层果实被冷风直吹。若无预冷库，控制每天入库量为贮藏库单库容量的20左右，在3 天5 天内将果实温度降至贮藏温度。当天采收的冬枣宜当天预冷或入库。4.4 堆码 垛的走向、排列方式与库内空气循环方向一致，垛底加10 cm20 cm的垫层(如托盘等)。垛与垛间、垛与墙壁间留有40 cm60 cm间隙，码垛高度低于蒸发器的冷风出口60 cm以上。靠近蒸发器和冷风出口的部位遮盖防冻。每垛标明品种、来源、采收及入库时间、果实质量等。5 贮藏条件与方式 5.1 贮藏条件 5.1.1 温度 沾化冬枣贮藏温度宜为一2一1。5.1.2 湿度 湿度宜为90%95%。5.1.3 气体成分 氧气宜为35，二氧化碳宜低于2。5.2 贮藏方式 冷藏或冷藏加打孔塑料袋包装适用于短期贮藏。微孔膜包装冷藏(自发气调贮藏)适用于中期贮藏。气调贮藏或塑料大帐气调贮藏适用于长期贮藏。6 贮藏期限 沾化冬枣短期可贮藏20 d30 d，中期可贮藏30 d60 d，长期可贮藏60 d90 d。7 出库、包装与运输 7.1 出库 出库时的沾化冬枣应基本保持其固有的风味和新鲜度，果实无明显的失水(皱缩)、发酵、褐变等现象。出库时要避免库内外温差过大。当外界气温超过20时，出库后在1015环境温度下回温12 小时后再进行分选和包装处理。7.2 分选和包装 出库后销售前可根据需要按照质量要求进行分选、包装，剔除软烂果。包装材料应透气，防止果实失水。T/ZHDZ 0022017 3 7.3 运输 中远距离(500 km以上)运输销售的沾化冬枣宜采用保温车、冷藏车或冷藏集装箱运输，运输温度为0左右。低温运输的沾化冬枣在出库时不需要回温处理。运输过程中应避免挤压，在途运输时间不超过48h 8 销售 冬枣销售使用无毒、无害材料进行包装，冬枣销售环节的等级划分及质量要求符合GB/T 18846的相关规定，不得销售等外果。冬枣销售场地应干净、卫生、通风，禁止与有毒、有异味物品混放，防止太阳直晒、雨淋，冬枣包装物外应标明产品名称、等级和产地。