TZMX 003-2020 张家界莓茶 冲泡和品鉴方法.pdf

ICS 67.140.10X55T/ZMX团体标准T/ZMX 0032020张家界莓茶 冲泡和品鉴方法Zhangjiajie Ampelopsis GrossedentataBrewing and savouring method2020-12-20 发布2021-01-01 实施张家界市莓茶协会发 布全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/ZMX 0032020I目次前言.II1 范围.12 规范性引用文件.13 术语和定义.14 要求.25 冲泡程序及方法.2全国团体标准信息平台T/ZMX 0032020II前言本文件依据GB/T 1.1-2020 标准化工作导则给出的规则起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的起草和发布单位不承担相关责任。本文件由张家界市莓茶协会提出并归口。本文件起草单位：湖南农业大学、张家界市农业科学技术研究所、张家界莓茶发展服务中心、湖南省张家界应用植物研究所、湖南乾坤生物科技有限公司、张家界莓茶园农业开发有限公司、张家界茅岩河投资有限公司、张家界白岁王茶业有限公司、张家界长寿藤健康产业有限公司、张家界顺利生态药业专业合作社、湖南桑涤农业科技有限公司、张家界锦之华生态农业开发有限公司、张家界原产地莓茶园农业开发有限公司、张家界黄土城食品商贸有限公司、张家界老班子食品有限公司、张家界中世生态药业发展有限公司、张家界湘巧茶叶开发有限公司、张家界诺康生态茶业有限公司、张家界千寻汤屋生态农业发展有限公司、张家界鑫林生物科技有限责任公司。本标准主要起草人：肖文军、李适、林玲、覃事永、王文茂、向平、龚伯勇、邓武成、何礼、覃国银、刘超、周国祥、朱万璋、覃利、陈开涤、韩文彬、唐龙海、尚华、李州华、覃一鑫、刘志诚、朱芳翼、覃玉兰、刘将军、田丽萍。全国团体标准信息平台T/ZMX 00320201张家界莓茶 冲泡和品鉴方法1范围本文件规定了张家界莓茶冲泡的基本要求以及冲泡的程序和方法。本文件适用于张家界市莓茶协会成员生产的莓茶冲泡和品鉴。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 4806.1食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求GB 4806.4食品安全国家标准 陶瓷制品GB 4806.5食品安全国家标准 玻璃制品GB 5749生活饮用水卫生标准GH/T 1091代用茶3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1张家界莓茶ZhangjiajieAmpelopsis grossedentata特指生长于张家界行政区域内，经人工栽培种植的显齿蛇葡萄植物，采摘其幼嫩茎叶或成熟绿叶为原料，采用摊青、杀青、揉捻、析晶、干燥等工艺加工而成的代用茶饮品。3.2冲泡Brewing特指使用一定温度的泡茶用水，按照一定的茶水比例，将莓茶浸泡合适的时间，使莓茶中的水溶性物质溶于茶汤的过程。不同的茶类要选择不同的冲泡方法。3.3品鉴Savouring特指对冲泡莓茶过程中的茶具、温杯、投茶、注水、出汤、分茶等环节以及冲泡好的茶叶汤色、香气、滋味、叶底等品质因子进行欣赏、品饮及鉴定的过程，是评价茶叶品质的一种方法。全国团体标准信息平台T/ZMX 003202024要求4.1张家界莓茶品质要求张家界莓茶按加工原料质量、加工工艺及成品品质特征分为芽尖莓茶、普叶莓茶和颗粒莓茶三大类，其品质应在符合 GH/T 1091 的基础上，同时符合表 1 的要求。表1张家界莓茶感官品质要求产品类别外形汤色香气滋味叶底芽尖莓茶条索紧细卷曲，茎叶相连，匀净，表面披霜，霜色银白或灰白黄亮清香，较浓郁浓厚，甘爽，回甘茎叶细嫩，色泽嫩绿黄普叶莓茶叶多皱缩弯曲，稍带扁条，较匀净，表面暗灰绿色，叶背面密布淡黄白色颗粒状物黄褐较亮清香浓厚，微苦，有回甘茎叶较嫩，色泽绿黄颗粒莓茶叶片折叠、皱褶，尚匀，叶色青褐，叶背面有淡黄白色颗粒状物表面有霜，霜色黄白深黄明亮淡清香甘甜、尚醇叶片摊开状，较大，尚软，色泽深绿4.2泡茶用水要求泡茶用水的卫生标准应符合 GB 5749 的要求。4.3茶具要求4.3.1通用要求所用茶具的质量应符合 GB 4806.1 的规定。4.3.2茶具选用泡茶所用的陶瓷和玻璃应分别符合 GB 4806.4 和 GB 4806.5 的规定。5冲泡程序及方法5.1冲泡程序备具烧水温杯投茶注水出汤分茶品饮；其中，注水出汤分茶品饮，可依据莓茶质量情况续水多次。5.2冲泡方法5.2.1备具根据品饮人数准备适量的莓茶、茶具、用水，主要有烧水壶、茶盘、陶瓷盖碗或紫砂壶、品茗杯、茶漏、茶托等，泡茶容器的大小以 150ml200ml为宜。全国团体标准信息平台T/ZMX 003202035.2.2投茶根据饮茶人数以及饮茶人的喜好，将 0.5g2g茶投入洁净的泡茶器具。5.2.3注水将适宜温度的煮沸后的水注入杯中，并根据饮茶人喜好确定适宜的茶水比，具体参数应符合表2的要求。5.2.4出汤将冲泡好的茶汤过滤至品茶器皿中，进行茶水分离，具体冲泡时间和冲泡次数应符合表2的要求。表2张家界莓茶冲泡要求浓淡偏好冲泡器具投茶量/g冲泡水量/mL水温/续水次数/次冲泡时间/min偏淡紫砂壶、盖碗等可茶水分离器具0.51501001次3次，每次1min玻璃杯冲泡120080可续水至无味保温杯闷泡12006070可续水至无味适中紫砂壶、盖碗等可茶水分离器具11501001次3次，每次1min玻璃杯冲泡1.520080可续水至无味保温杯闷泡1.52006070可续水至无味稍浓紫砂壶、盖碗等可茶水分离器具1.51501001次3次，每次1min玻璃杯冲泡220080可续水至无味保温杯闷泡22006070可续水至无味5.3品鉴5.2.1 闻香气通过闻盖香（用盖碗冲泡）、汤香和叶底香综合品鉴香气的类型、浓度、纯度和持久度，优质的张家界莓茶的香气清香高长浓郁。5.2.2 观汤色茶汤出水后，观察茶汤的颜色和亮度，张家界莓茶汤色以浅黄、清澈明亮为佳。5.2.3 尝滋味品茶时，让茶汤充分与口腔接触，细细感受茶汤的浓度、甘鲜度和生津感。张家界莓茶以醇厚、甘爽且生津快为佳。全国团体标准信息平台