TZLX 003-2021 绿色食品 建德苞茶生产技术规程.pdf

ICS 65.020.99 A 016 T/ZLX 团 体 标 准 T/ZLX 0032021 绿色食品 建德苞茶生产技术规程 Green food technical regulations for production of Jiande Bao tea 2021-05-01 发布 2021-06-01 实施 浙江省绿色农产品协会 发 布 全国团体标准信息平台T/ZLX 0032021 I 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则给出的规则起草。本标准由浙江省绿色优质农产品标准化工作领导小组提出并归口。本标准起草单位：建德市农业技术推广中心、杭州市农业技术推广中心、建德市茶叶产业协会、建德苞茶农业开发有限公司、杭州市乡村振兴服务中心、建德市天羽茶业有限公司、浙江省建德市第一名茶厂、杭州千里岗农产品有限公司、建德市峰鼎茶业有限公司。本标准主要起草人：郝国双、余红伟、程思明、张丹、吴耀、吴燕君、黄艳萍、汪峰、谢伟、黄永平、章秀梅、欧阳立明、方少阳、叶银祥、梅相贞。全国团体标准信息平台T/ZLX 0032021 1 绿色食品 建德苞茶生产技术规程 1 范围 本文件规定了绿色食品建德苞茶的产地环境、开垦与种植、肥培管理、树冠管理、有害生物防治、采摘储运、茶叶加工和生产档案。本文件适用于绿色食品建德苞茶的生产。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 14881 食品生产通用卫生规范 NY/T 288 绿色食品 茶叶 NY/T 391 绿色食品 产地环境质量 NY/T 393 绿色食品 农药使用准则 NY/T 394 绿色食品 肥料使用准则 NY/T 1056 绿色食品 贮藏运输准则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 建德苞茶 以建德市行政区域内适制的中小叶种茶树品种的鲜叶为原料，经摊青、杀青、摊凉、揉捻、理条、摊凉回潮、整形、烘干等工序加工而成的具有“花苞形、清甜香”典型品质特征的绿茶产品。3.2 母本园 从原种园引进的用于提供扦插繁殖所需穗条的无性系茶园。4 产地环境 新发展茶园应选择坡度 25以下，生态环境优越，有效土层深 80cm 以上，50cm 之内无硬结层或粘盘层，pH 值在 4.56.5 之间，有机质含量大于 1.5%，地下水位在 100cm 以下，红壤、黄壤、棕黄壤等壤质土为主。产地环境条件应符合 NY/T 391 规定的要求。5 开垦与种植 5.1 茶园开垦 茶园开垦应注意水土保持，根据基地规模、地形和地貌等条件，设置合理的道路系统；建立完善的全国团体标准信息平台T/ZLX 0032021 2 水利系统，做到能蓄能排。平地和坡度 15以下的缓坡地等高开垦，坡度在 1525的园地要建立等高梯级茶行。生荒坡地开垦分初垦和复垦两次进行。初垦应在夏季或冬季，深度50cm，清除树根、草根、石块等杂物。复垦应在种植前一个月，按茶行开种植沟，沟深30cm，宽 60cm，沟内施足底肥，每 667m2施饼肥 250kg500kg 或有机肥 1000kg2000kg、磷肥 100kg200kg，施入后覆土至地面平。5.2 品种与苗木 品种主要包括乌牛早、龙井 43、鸠坑群体种、中白 1 号、白叶 1 号、中黄 1 号等适制建德苞茶的品种。苗木插穗应来自于相关品种母本园，质量应符合表 1 的规定。表 1 建德苞茶苗木质量要求 级别 苗高/cm 茎粗/mm 根长/cm 着叶数/片 一级分枝 数目 苗木纯度/%检疫性病虫害 30 3.0 12 8 12 100 不得检出 3020 3.01.8 124 86 10 100 不得检出 20 1.8 4 6 0 99 不得检出 5.3 种植 5.3.1 定植时间 春季定植在 2 月中旬至 3 月上旬；秋季定植在 10 月至 11 月。5.3.2 定植密度 采用单行条植或双行条植方式种植。单行条植行距 1.3m、丛（株）距 30cm，每穴（丛）茶苗 1 株2 株，每 667m2用苗 30003500 株；双行条植行距 1.5m、小行距 40cm，丛（株）距 30cm，每穴（丛）茶苗 1 株2 株，每 667m2用苗 40005000 株。5.3.3 定植方法 定植沟与底肥沟位置一致，现开现栽，沟深 15cm20cm。栽植时，茶苗入土至少 10cm；茶苗根系自然舒展后，逐层填土、不露须根，压实，浇足水，再覆土 5cm；坡地覆土后稍低于地面，平地则稍高于地面。定植后及时铺草或覆盖地膜，防旱保苗、防止杂草生长。地膜采用黑色，茶行间留 20cm30cm 空隙，9 月份施基肥前掀除地膜清理出茶园。6 肥培管理 减施化肥，重施有机肥，早施催芽肥，氮磷钾比为（34）11。畜栏肥等有机肥施用前应经无害化处理。应符合 NY/T 394 的规定。6.1 基肥 结合深翻开沟深施，沟深 20cm30cm，每 667m2施饼肥 150kg300kg 或畜栏肥 400kg500kg，配施全年速氮总量 20%的氮肥，施后覆土。6.2 追肥 全国团体标准信息平台T/ZLX 0032021 3 2 月中旬沟施，每 667m2施纯氮 10kg15kg；4 月中旬或 5 月下旬沟施，每 667m2施纯氮 10kg15kg。7 树冠管理 7.1 幼龄茶园 新种植茶园，第一次在茶苗移栽定植时进行定型修剪；第二次在定植一周年后的春季发芽前进行；第三次在第二次修剪一年后进行，如果茶苗生长旺盛，可以提前进行。修剪高度分别为离地15cm20cm、30cm40cm、40cm50cm。7.2 立体采摘茶园 7.2.1 重修剪 成龄茶园，每年春茶采摘结束后立即进行重修剪，离地高度40cm50cm。7.2.2 控梢剪 生长旺盛或定剪较早的重修剪采摘茶园宜在每年7月中下旬或8月初进行一次修剪，修剪高度是在上次剪口基础上提高20cm25cm；对于生长势较弱或重剪较迟的茶园则不修剪。7.2.3 秋稍打顶采 9月下旬至10月份，茶树地上部分生长停止后，摘除顶部嫩稍。7.3 平面采摘茶园 7.3.1 轻修剪 采摘夏秋茶的成龄茶园，剪去树冠面3cm5cm的枝叶。7.3.2 深修剪 当茶树蓬面形成“鸡爪枝”层时，春茶后及时剪去冠面15cm20cm的枝叶。8 有害生物防治 8.1 防治原则和策略 遵循“预防为主，综合治理”方针，从茶园整个生态系统出发，综合运用各种防治措施，创造不利于有害生物孳生和有利于各类天敌繁衍的环境条件，保持茶园生态系统的平衡和生物的多样性，将有害生物控制在允许的经济阈值以下，将农药残留控制在 GB2763 和 NY/T288 规定的限量标准内。8.2 农艺调控 注重保护茶园生态环境，同时结合茶树病、虫、杂草的发生规律，因时、因地制宜，合理应用采摘、修剪、施肥、耕作等措施控制病虫草害。8.3 理化诱控 采用人工捕杀；利用杀虫灯诱杀茶尺蠖、黑毒蛾、茶毛虫等鳞翅目成虫；利用色板、信息素诱捕器诱杀黑刺粉虱成虫和小贯小绿叶蝉。8.4 生物防控 保护和利用天敌，发挥生物防治作用。优先使用生物源农药如微生物农药、植物源农药和矿物源农药。所使用的生物源农药和矿物源农药应通过农业农村部登记许可。8.5 科学用药 全国团体标准信息平台T/ZLX 0032021 4 提倡使用低容量细喷雾。对有群集特性的害虫，宜采用点治或挑治，交替使用不同作用机理的农药品种，减少化学农药用量，按照安全间隔期合理用药，控制环境污染。农药使用应符合 NY/T 393 的要求。主要病虫害药剂防治参见附录 A。8.6 废弃物的处理 肥料、农药包装废弃物应及时清出茶园，合理集中处理。9 生产模式图 建德苞茶生产模式图参见附录 B。10 采摘储运 10.1 鲜叶原料 芽叶完整，色泽鲜绿，新鲜匀净，不带茶蒂，不含鳞片、鱼叶、病叶和虫咬叶，无劣变或异味，无夹杂物。用于同批次加工的鲜叶等级应基本一致。10.2 鲜叶分级 鲜叶原料分特级、一级、二级。具体要求见表 2。表2 鲜叶原料分级要求 级别 要求 特级 一芽一叶初展至一芽一叶，芽长于叶，芽叶长度为2cm2.5cm。一级 一芽一叶至一芽二叶，芽叶长度为2.5cm3c。二级 一芽二、三叶，叶长于芽，芽叶长度为3cm3.5cm。10.3 鲜叶盛装、运输、贮存 鲜叶运输时，必须用清洁、透气良好的篮、篓、筐进行盛装，不得紧压，不得用塑料袋、编织袋等不透气的物件盛装。运输工具必须清洁卫生，运输时避免日晒雨淋，并不得与有异味、有毒的物品混装。鲜叶采摘后及时送到加工厂，并注意保质保鲜，合理贮存。鲜叶盛装、运输、贮存中，应轻放、轻翻、禁压。11 茶叶加工 11.1 加工环境与设备要求 加工和包装区域要远离各种现实和潜在的污染源，如垃圾场、医院、有三废排放的工矿企业、汽车农机维修、餐饮服务企业等。加工厂和加工设施设备应达到食品加工的要求。加工场地和加工设施设备应保持清洁卫生。选择适宜的加工设备器具以避免造成茶叶的铅、铜等重金属污染。按规定申办获得食品生产许可证（SC 证书）全国团体标准信息平台T/ZLX 0032021 5 并符合 GB14881 的规定。使用燃料、燃油和燃气的加工厂应采取隔离措施。制定加工设备设施清洁操作手册，对员工进行适当培训，定期对所有接触茶叶的设施设备进行有效清洁。清洁方式包括清洁水冲洗、紫外线照射、压缩空气吹尘等。使用食品级的消毒剂和清洗剂。存放区域应与加工包装区域隔离。采取措施防止机械润滑油污染茶叶。加工、包装、贮藏区域应保持干燥、空气流通、光线良好。应使用防爆灯或带有防护罩的灯泡。加工场所附近有清洁的洗手设施，洗手液或肥皂应是无香型，设置明显标识告知员工洗手后才能加工茶叶。在加工和包装区域的显著位置设置来访者卫生防护要求。11.2 机制加工工艺 11.2.1 机制工艺流程 摊青杀青摊凉揉捻理条摊凉回潮整形烘干拣梗剔杂入库 11.2.2 机制工艺要求 机制工艺技术参数见表3 表3 工艺技术参数 工艺 设备 温度 投叶量或摊叶厚度 时间 程度 摊青 竹匾、竹帘等 常温 厚度3cm 4h12h 叶质变软，表面干爽，叶色失鲜，清香显露。杀青 滚筒杀青机 250280 50kg75 kg/台时 2mim3mim 折茎不断，手揑弹开，有触手感，显露茶香。摊凉 竹匾、竹帘等 常温 厚度2 cm 1h2h 叶质柔软，手捻不碎。揉捻 30、45、55型揉捻机 常温 筒体80%5mim10mim 茶条略卷曲、完整无碎。理条 理条机 170180 0.1kg/槽 3mim5mim 成 直 条 略 弯形 摊凉回潮 竹匾、竹帘 常温 厚度3cm 1.5h2h 叶表回软 整形 理条机 150160 0.1kg/槽 3mim5mim 成 直 条 略 弯形 烘干 烘干机 90120 连续投叶 6mim10mim 足干显香、手捻成粉。拣梗剔杂 拣去茶果、茶梗、黄片等杂物。入库 入库 11.3 手工工艺 11.3.1 手工工艺流程 全国团体标准信息平台T/ZLX 0032021 6 摊青杀青造形摊凉回潮辉锅烘干拣梗剔杂入库。11.3.2 鲜叶摊放 参照机制工艺执行。11.3.3 手工杀青 应先用炒茶油润滑锅面后，放入鲜叶。鲜叶下锅以锅底温度 200150为宜（温度计显示温度，下同）。鲜叶投入锅中有“噼啪”爆声，锅温掌握从高到低。投叶量根据手的大小和个人习惯掌握，一般特级鲜叶每锅 100g150g，炒制中每锅投叶量应稳定一致。操作的基本手法为翻、抖交替进行，要求抖得高、散得匀，以不出茶汁、不相互粘结为适，当叶质软润、色绿一致，茶叶含水率降至 40%左右。杀青全程时间为 4min5min。11.3.4 手工造形 杀青完成后锅温降到80100时，杀青叶不起锅就在锅中进行揉捻。手势掌握手掌合并向同一方向“搓揉”。用力均