TCSTEA 00023-2021 茶类饮料 现制奶盖茶.pdf

T/CSTEA 000232021茶类饮料 现制奶盖茶Tea beveragesMilk cover tea of fresh making2021-5-20 发布2021-5-21 实施海峡两岸茶业交流协会发 布ICS 67.160.20CCS X 51团体标准全国团体标准信息平台T/CSTEA 000232021I前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则给出的规则起草。本文件由深圳市品道餐饮管理有限公司提出。本文件由海峡两岸茶业交流协会归口。本文件起草单位：深圳市品道餐饮管理有限公司、中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、中国农业科学院茶叶研究所、浙江大学茶叶研究所、福建农林大学园艺学院、宁德师范学院、福建省标准化研究院、福州大学食品科学技术研究所、大同技术学院、福建省产品质量检验研究院、国家加工食品质量监督检验中心(福州)、福州海关技术中心、宜真茶叶国际有限公司、福建省标院信息技术有限公司。本文件主要起草人：彭心、杨秀芳、梁静、陈开梅、张胜斌、尹军峰、王岳飞、孙威江、倪莉、方婷婷、蔡烈伟、杨方、朱国卿、郑小严、黄锦华、农秀霞、邹微微、彭昌旺。全国团体标准信息平台T/CSTEA 0002320211茶类饮料 现制奶盖茶1范围本文件规定了茶类饮料现制奶盖茶的要求、制作过程安全卫生要求、检验规则、标签标志、包装和食用建议。本文件适用于现制现售的奶盖茶。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.36食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌O157:H7/NM检验GB 4789.38食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌计数GB 5009.6食品安全国家标准 食品中脂肪的测定GB 5420食品安全国家标准 干酪GB 5749生活饮用水卫生标准GB 13102食品安全国家标准 炼乳GB 13104食品安全国家标准 食糖GB 14880食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准GB 19645食品安全国家标准 巴氏杀菌乳GB 19646食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油GB/T 20882果葡糖浆GB/T 21733茶饮料GB 25190食品安全国家标准 灭菌乳GB 25191食品安全国家标准 调制乳GB 31654食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范QB/T 4791植脂末3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。全国团体标准信息平台T/CSTEA 00023202123.1奶盖 milk cover以乳及乳制品为原料，食糖、食用盐、水果、植脂末等为辅料，经混合、搅拌、打发等工序制成的粘稠细腻的泡状物。3.2现制奶盖茶 milk cover tea of fresh making以茶叶为原料，经现场水浸提取得的茶汤，配以果葡糖浆或其他辅料，经混合、摇茶、加奶盖等工序制成的、顶部覆着厚度超过1 cm奶盖、保持茶叶和奶风味的现制现售液体饮料。注：茶汤从制备完成至使用控制在6 h以内。3.3摇茶 shake tea采用手工或电动方式，将茶汤与其他辅料混合均匀的过程。4要求4.1原辅料要求4.1.1水应符合GB 5749的要求。4.1.2冰制冰用水应符合GB 5749的要求，现场制作过程应符合GB 31654的要求。4.1.3茶叶应符合 GB 2762、GB 2763 和相关产品标准的要求。4.1.4乳应符合 GB 19645 或 GB 25190 的要求。4.1.5调制乳应符合GB 25191的要求。4.1.6稀奶油应符合GB 19646的要求。4.1.7炼乳应符合GB 13102的要求。4.1.8乳酪全国团体标准信息平台T/CSTEA 0002320213应符合 GB 5420 的要求。4.1.9植脂末应符合QB/T 4791的要求。4.1.10食糖应符合GB 13104的要求。4.1.11食用盐应符合GB 2721的要求。4.1.12果葡糖浆应符合GB/T 20882的要求。4.1.13其他原辅料应符合相应的食品安全标准和相关规定。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。4.2感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求项目指标检验方法色泽具有该产品应有的色泽取一定量混合均匀的被测样品置 50 mL无色透明容器中，在自然光下观察色泽，嗅其气味，用温开水漱口，品尝滋味，检查其有无异物组织状态呈混合液体状，允许有茶成分导致的浑浊或沉淀；液体顶部覆着厚度超过 1 cm 奶盖滋味具有该产品应有的滋味气味具有茶香与乳香，无异味杂质无正常视力可见的外来杂质4.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法茶多酚/（mg/kg）200GB/T 21733 中附录 A 规定的方法脂肪/（g/100g）1.0GB 5009.6 第二法4.4微生物限量4.4.1致病菌限量应符合表 3 的规定。全国团体标准信息平台T/CSTEA 0002320214表 3致病菌限量项 目采样方案及限量检验方法ncmM沙门氏菌500/25mL（g）GB 4789.4金黄色葡萄球菌51100CFU/mL（g）1000CFU/mL（g）GB 4789.10 第二法大肠埃希氏菌 O157：H7500/25mL（g）GB 4789.364.4.2其他微生物限量应符合表 4 的规定，样本的采集及处理按 GB 4789.1 执行。表 4其他微生物限量项 目限量检验方法大肠埃希氏菌/(CFU/mL或CFU/g)100GB 4789.38平板计数法4.5污染物限量应符合GB 2762中饮料类的限量要求。4.6真菌毒素限量应符合GB 2761中饮料的限量要求。4.7农药残留限量应符合GB 2763中饮料类的限量要求。4.8食品添加剂和食品营养强化剂应符合GB 2760和GB 14880的要求。5制作过程安全卫生要求应符合餐饮服务食品安全操作规范、GB 31654 的要求。6检验规则6.1抽样方法6.1.1以同一批次茶叶、同一批次水制作的同类型产品为同一批次。6.1.2每批次抽取 5 杯产品，且抽样产品应符合以下要求：a)按照企业产品标准操作程序(SOP)现场制作；b)离制作结束时间不超过 2 h；c)产品在 0 8 条件下保存及运输。6.1.3根据消费者订单要求，另外加热、添加冰块、果葡糖浆及其他辅料的产品，或不属于企业产品目录中的产品，不在抽检范围内。6.2出售检查产品出售前，应检查外观、色泽和组织状态。全国团体标准信息平台T/CSTEA 00023202156.3仲裁检验当消费者对产品质量有异议，必要时可提请相关法定机构进行仲裁检验，仲裁检验项目为本文件所规定的项目。7标签标志、包装和食用建议7.1产品标签应清晰、完整、真实、准确，易于辨认和识读，标示内容包括但不限于：产品名称、店名、加糖量、加冰量、制作时间、食用建议。加糖量仅限于现场制作时添加的原味糖浆、调味糖浆、自制糖浆等提供额外甜味的产品含量，不包括乳、乳制品、植脂末、水果及其制品等原料自带的糖。注：加糖量和加冰量由企业自行设定等级并标示。7.2产品包装材料应符合相应的食品安全标准和相关规定，封口应牢固、无破损。7.3产品宜在制作结束后 2 h 内食用，在 30 min 内食用风味最佳。全国团体标准信息平台T/CSTEA 0002320216参考文献1 国家市场监督管理总局公告（2018年）第12号 餐饮服务食品安全操作规范_全国团体标准信息平台