TYTCX 002-2020 烟台桑叶茶.pdf

T/YTCX烟台市茶叶协会团体标准T/YTCX 002-2020烟台桑叶茶Yantai Mulberry Tea2020-11-20 发布2021-01-01 实施烟台市茶叶协会烟台市茶叶协会发布发布全国团体标准信息平台T/YTCX 002-2020本标准根据 GB/T1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准结构和编写制定。本标准由烟台市茶叶协会提出。本标准起草单位：烟台北方茶叶推广中心、烟台市茶叶协会、烟台市供销社茶业有限公司、烟台北方茶叶研究所。本标准主要起草人：张晓伟、贺晶、王德涛、孙军燕、王雪、邹德海、孙芹芹。本标准由济南市具有 26 年标准化从业经验的资深标准化专家王来贤先生编写，手机 13064041121，邮件 WangLaiX。前 言全国团体标准信息平台T/YTCX 002-20201烟台桑叶茶1范围本标准规定了烟台桑叶茶的术语和定义、等级和要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于以新鲜桑叶为原料加工成的代用茶产品烟台桑叶茶。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8302茶取样GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 8311茶粉末和碎茶含量测定NY/T 2140绿色食品 代用茶GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量GH/T 1070茶叶包装通则NY/T 391 绿色食品 产地环境质量NY/T 393 绿色食品 农药使用准则NY/T 394 绿色食品 肥料使用准则NY/T 5019 无公害食品 茶叶加工技术规程JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局2005第75号令 定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1 烟台桑叶茶全国团体标准信息平台T/YTCX 002-20202采用烟台市现辖行政区域内采摘的新鲜桑叶为原料，经挑选、切制、摊青、杀青、回潮、二青、回潮、干燥、包装等工艺制成的代用茶产品。4分级烟台桑叶茶按采摘季节不同分为普通桑叶茶和霜后桑叶茶。5要求5.1环境桑叶茶产地应符合 NY/T 391 的规定。5.2生产和加工5.2.1 生产过程中农药的使用应符合 NY/T 393 的规定。5.2.2 生产过程中肥料的使用应符合 NY/T 394 的规定。5.2.3 所用生产资料必须符合国家的相关规定，不得污染环境。5.3桑叶5.3.1采摘每年 6 月下旬至 10 月下旬为采摘期，按要求采摘无污染桑园的成熟绿叶，采叶时摘叶留梗。5.3.2鲜叶要求应外观正常，无虫害，无霉变,不含非桑叶类杂物,应符合GB 2762、GB 2763的规定。5.4加工工艺5.4.1工艺流程原料挑选切制摊青杀青回潮二青回潮干燥包装。5.4.2工艺要求5.4.2.1切制：同一批次产品，切叶后的叶片大小和形状应基本一致，大小均匀。5.4.2.2摊青：时间 2 至 3h，摊晾厚度 35 cm，期间每小时轻翻一次。当鲜叶变软，开始透发清香，含水量低于 70%时，立即停止摊放。5.4.2.3杀青：温度为 350 至 400，持续 2 至 3 min。杀青适度标准为色泽变暗，青气挥发，清香显露，桑叶用手紧握成团，松手慢慢散开，略有粘性。全国团体标准信息平台T/YTCX 002-202035.4.2.4回潮：降低叶温和使水分重新分布，时间 2 至 3 h。5.4.2.5二青：温度为 300 左右，时间 2 至 3 min，含水量控制在 20%以内。5.4.2.6干燥：200-250，时间 20 至 30 min。确保干茶含水量5%，便于存放不变质，保存香气。5.5生产加工过程卫生要求应符合GB 14881的要求。5.6加工场所和加工设备应符合NY/T 5019的要求。5.7感官指标烟台桑叶茶的感官指标应符合表1的规定。表 1烟台桑叶茶感官指标项目指标外形条形尚卷带片，黄绿匀齐香气麦糖香浓长汤色黄绿明亮滋味浓甜醇，有地域味叶底柔软匀，黄绿明亮5.8理化指标烟台桑叶茶的理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目指标水分（质量分数）/%5.0总灰分（质量分数）/%15含杂率（质量分数）/%1.0碎末茶（质量分数）/%4.05.9质量安全指标5.9.1 污染物限量指标应符合 GB 2762 的规定。5.9.2 农药最大残留限量指标应符合 GB 2763 的规定。5.9.3 致病菌限量应符合 GB 29921 的规定。5.10净含量及允许短缺量全国团体标准信息平台T/YTCX 002-20204定量包装规格由企业自定，净含量及允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令定量包装商品计量监督管理办法的规定。6试验方法6.1感官检验按 NY/T 2140 规定中附录A的检验方法进行。6.2理化检验6.2.1水分按GB/T 5009.3 规定的方法测定。6.2.2总灰分按 GB/T 5009.4 规定的方法测定。6.2.3含杂率按质量称取样品约 100 克，置于干燥、洁净的白色容器中，在自然光线下，将非桑叶物质挑出称重得到杂质质量，然后按照（1）式计算含杂率。杂质质量含杂率100%（1）样品质量6.2.4碎末茶按GB/T 8311规定的方法测定。6.3质量安全指标6.3.1污染物限量指标按 GB 2762 规定的方法执行。6.3.2农药最大残留量指标按 GB 2763 规定的方法执行。6.3.3致病菌限量指标按 GB 29921 规定的方法执行。6.4净含量检验按 JJF 1070 规定的方法进行。7检验规则7.1组批全国团体标准信息平台T/YTCX 002-20205采用同一种原料，按照相同工艺加工的同一等级、同一种类的桑叶茶为一批。7.2取样按GB/T 8302规定的方法进行。7.3出厂检验7.3.1出厂检验项目为：感官指标、水分、碎末茶、净含量。7.3.2每批产品经检验合格，并附产品质量合格证后，方可出厂。7.4型式检验7.4.1型式检验的项目为本标准规定的全部项目。7.4.2有下列情况之一时应进行型式检验：a)首次批量生产前；b)原料、工艺、生产机具有较大改变，可能影响产品质量时；c)停产一年以上，恢复生产时；d)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；e)国家质量监督机构提出进行型式检验要求时。7.5判定规则7.5.1检验结果全部符合本标准规定技术要求的，则判定该批产品为合格。7.5.2凡有劣变、有污染、有异味或质量安全指标有一项不合格的产品，均判为不合格产品。7.5.3理化指标有一项不合格或感官指标不符合判定级别的，应在原批产品中加倍抽取样本复检，复检中理化指标不合格的，判该批产品为不合格品，感官指标不合格的降级处理。7.5.4对检验结果有争议的，应对留存样进行复检，或在同批产品中重新按 GB/T 8302 的规定加倍抽样，重新抽样应由争议双方会同进行，对有争议项目进行复检，以复检结果为准。8标志、标签、包装、运输、贮存8.1标志8.1.1获得批准的企业，可在其产品包装上使用烟台桑叶茶地理标志专用标志，标志应符合国家质量监督检验检疫总局公告2005第 151 号的要求。8.1.2运输包装箱的图示标志应符合 GB/T 191 的规定。8.2 标签标签应符合 GB 7718 及相关要求的规定。全国团体标准信息平台T/YTCX 002-202068.3包装8.3.1包装容器应干燥、清洁、无异味、无毒，不影响桑叶茶品质。包装要牢固、防潮、整洁、能保护桑叶茶品质，便于装卸、仓储和运输。8.3.2接触桑叶茶的包装材料应符合 GH/T 1070 的规定。8.3.3外包装采用瓦楞纸箱，应符合 GB/T 6543 的规定。8.4运输8.4.1运输工具应清洁、干燥、阴凉、无异味、无污染；8.4.2运输时应防潮、防雨、防曝晒；8.4.3装卸时轻装轻卸，防撞击，防重压，严禁与有毒、有异气味、易污染的物品混装混运。8.5贮存8.5.1应贮存于清洁、干燥、阴凉、无异味的专用仓库中，离地离墙存放，仓库周围应无异味或其它扩散性污染源。8.5.2贮存仓库不得使用化学合成的杀虫剂、灭鼠剂及防霉剂。8.5.3在本标准规定的条件下，烟台桑叶茶的保质期不高于 24 个月。全国团体标准信息平台