TXJWA 004-2021 杏子酒.pdf

T/XJWA新疆维吾尔自治区酿酒工业协会团体标准T/XJWA 0042021杏子酒Apricot Wine20210907 发布20210915 实施新疆维吾尔自治区酿酒工业协会发 布ICS 67.160.10C 151全国团体标准信息平台T/XJWA 0042021I前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的要求起草。本文件由新疆维吾尔自治区酿酒工业协会提出。本文件由吐鲁番市林果业技术推广服务中心、新疆农业大学、吐鲁番市葡萄酒产业协会起草。本文件主要起草人是：刘丽媛、王婷、杨兴元、周黎明、周慧、武云龙、王春燕、韩泽云、罗闻芙、吴久赟、阿迪力阿不都古力、古亚汗沙塔尔、孟建祖、吾尔尼沙卡得尔、吴玉华、李万倩、王琼、张海军、陈宜宾。全国团体标准信息平台T/XJWA 00420211杏子酒1范围本文件规定了杏子发酵酒的术语和定义、工艺要求、工艺、检验检测、技术要求、理化指标、试验方法、检验规则、标识、包装、运输和贮存。本文件适用于杏子鲜果为主要原料，添加酵母等辅料，经发酵酿造而成的杏子发酵酒。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准食品污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 5009.34食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定GB 5009.7食品安全国家标准食品中还原糖的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.13食品安全国家标准食品中铜的测定GB 5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB 5009.266食品安全国家标准食品中甲醇的测定GB 4806.5食品安全国家标准玻璃制品GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 23200.8食品安全国家标准水果和蔬菜中 500 种农药及相关化学品残留量的测定气相色谱质谱法GB 23750植物性产品中草甘膦残留量的测定气相色谱质谱法GB/T 317白砂糖GB/T 15037葡萄酒GB/T 15038葡萄酒、果酒通用分析方法GB/T 191包装储运图示标志GB/T 23379水果、蔬菜及茶叶中吡虫啉残留的测定高效液相色谱法JJF 10702005定量包装商品净含量计量检验规则NY/T 14342007蔬菜中 2，4D 等 13 种除草剂多残留的测定液相色谱质谱法NY/T 26372014水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定折射仪法SN/T 02932014出口植物源性食品中百草枯和敌草快残留量的测定液相色谱质谱/质谱法国家质量监督检验检疫总局2005第 75 号令定量包装商品计量监督管理办法全国团体标准信息平台T/XJWA 004202123术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1杏子酒以成熟的杏子为原料，在一定温度条件下，经全部或部分酒精发酵酿制而成的，含有一定酒精度的发酵果酒。4工艺要求4.1原辅料4.1.1应采用绿色基地等栽培的杏子，并符合附录 A 的规定。4.1.2白砂糖应符合 GB/T 317 中优级及以上的规定。4.1.3食品添加剂使用应符合 GB 2760 的要求。4.2工艺4.2.1工艺流程杏子鲜果 挑选 去核 破碎 前发酵（加入白砂糖、酵母等）皮渣分离 澄清 贮存 调配过滤 杀菌 灌装 包装 成品。4.2.2关键工序4.2.2.1发酵应采用自动控温系统，温度控制在 1518，发酵时间控制在 15 d 左右。4.2.2.2调配按设计配方进行调配，控制酒精度与标示值误差小于1%vol。4.2.2.3采用硅藻土过滤器、板框过滤器等进行过滤，除去微生物。5技术要求5.1感官要求感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法外观澄清、透明，无悬浮物，允许瓶底有少量自然沉降物GB/T 15038色泽浅黄或金黄色香气具有杏子清新的果香和清雅、香甜、优雅的酒香口味具有纯净新鲜爽怡口感，酒体醇厚，酸甜协调5.2理化要求理化要求应合表 2 的规定。表 2理化要求项目要求检验方法酒精度a（20），%vol7.0GB/T 15038总糖（葡萄糖计），g/L12.0挥发酸（以乙酸计），g/L2.0干浸出物，g/L16.0总二氧化硫，mg/L250GB 5009.34甲醇b，g/L2.0GB 5009.266全国团体标准信息平台T/XJWA 00420213铜，mg/L1.0GB 5009.13a酒精度标签标示值与实测值允许误差为1.0%vol。b甲醇按 100%酒精度折算。5.3微生物限量微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目指标检验方法菌落总数，CFU/mL50GB 4789.2大肠菌群，MPN/mL3.0GB 4789.3沙门氏菌应符合 GB 2758 的规定GB 4789.4金黄色葡萄菌GB 4789.105.4农药最大残留限量农药最大残留限量应符合 GB 2763 的要求。5.5玻璃制品应符合GB 4806.5的规定。5.6净含量按 JJF 10702005 规定的方法检验，应符合国家质量监督检验检疫总局令2005第 75 号定量包装商品计量监督管理办法的要求。6检验规则6.1检验分类检验分为出厂检验和型式检验。6.2出厂检验6.2.1产品出厂需经工厂检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。6.2.2出厂检验项目见表 5。表 5出厂检验分类和检验项目序号检验项目型式检验出厂检验技术要求试验方法1感官5.1GB/T 150382理化指标酒精度5.2总糖挥发酸干浸出物总二氧化硫GB 5009.343污染物和有害物质限量甲醇5.3GB 5009.26铜GB 5009.134微生物限量菌落总数5.4GB 4789.2大肠菌群GB 4789.3沙门氏菌GB 4789.4金黄色葡萄菌GB 4789.10全国团体标准信息平台T/XJWA 004202145农药最大残留限量5.5GB 27636净含量5.6JJF 10702005注：标有“”的为必须检验项目，标有“”的为非必须检验项目。6.3型式检验6.3.1正常生产时每年进行一次型式检验，有下列情况时应进行型式检验：a）正常生产时，如主要原辅材料、配料、关键工艺有较大改变时；b）产品停产六个月以上，恢复生产时；c）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差别时；d）国家监管部门提出要求时。6.3.2型式检验项目见表 5。6.4组批同原料、同配方、同工艺并一次调配所生产的产品为一批。6.5抽样方法和抽样数量6.5.1应按 GB/T 15037 的规定执行。6.5.2型式检验应从出厂检验的合格品中随机抽取 12 瓶样品，6 瓶用于检测，其余 6 瓶封存，保留 3个月备查。6.6判定规则6.6.1出厂检验判定按表 5 规定的项目检验，检验结果全部符合本文件要求，判为出厂检验合格，若有一项指标不符合本文件要求时，可以在同批产品中加倍抽样进行复检；复检结果合格，则判为出厂检验合格，如复验结果仍不合格，则判该批次出厂检验不合格。微生物指标检测若出现一次不合格即判定为不合格，不得复检。6.6.2型式检验判定型式检验项目全部合格，则判定为型式检验合格。7标识、包装、运输和贮存7.1标识7.1.1标签应符合 GB 7718、GB 2758 的有关规定，并标注产品类型。7.1.2外包装纸箱上除标明产品名称、制造者（或经销商）名称和地址外，还应注明生产许可证号、规格和生产日期。7.1.3包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的要求。7.2包装7.2.1包装材料应采用符合食品卫生要求的包装材料，不得使用回收玻璃酒瓶。包装容器应整齐、清洁，封装严密，无漏气、漏酒现象。7.2.2外包装应使用合格的瓦楞纸箱或具有相同功能的其他包装，箱内有防震、防撞的间隔材料。7.3运输、贮存7.3.1用软木塞封装的酒，在贮运时应“倒放”或“卧放”。7.3.2运输和贮存时应保持清洁、避免强烈振荡、日晒、雨淋，防止冰冻，装卸时应轻拿轻放。7.3.3贮存地点应阴凉、干燥、通风良好，严防日晒、雨淋，严禁火种。7.3.4成品不得与潮湿地面直接接触，不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀性物品同贮、同运。全国团体标准信息平台T/XJWA 004202157.3.5运输温度宜保持在 1535，贮存温度宜保持在 525。7.3.6按上述条件运输、贮存的杏子酒不应发生浑浊、酸败现象。超过 12 个月的杏子酒，允许有少量沉淀。全国团体标准信息平台T/XJWA 00420216AA附录A（规范性附录）杏子鲜果质量要求A.1杏子鲜果原料质量要求杏子原料的质量安全指标应符合表 A.1 的规定，且每年至少提供一份按国家食品安全标准要求检测合格的杏子检测报告。表A.1杏子鲜果质量指标项目要求试验方法含糖量，%10GB 5009.7可溶性固形物，%12NY/T 2637-2014铅（以 Pb 计），mg/kg0.1GB 5009.12镉（以 Cd 计），mg/kg0.05GB 5009.152，4D 和 2，4D 钠盐，mg/kg0.1NY/T 1434-2007百草枯，mg/kg0.01SN/T 0293-2014倍硫磷，mg/k g0.05GB 23200.8苯线磷，mg/kg0.02GB 23200.8吡虫啉，mg/kg5GB/T 23379草甘膦，mg/kg0.1GB 23750A.2其他污染物限量符合 GB 2762 的规定。A.3农药残留限量符合 GB 2763 规定。_全国团体标准信息平台