TWDDC 003-2021 武当山茶：红茶.pdf

湖北省武当道茶产业协会团体标准 T/WDDC 0032021 武当山茶：红茶 WuDang Mountains Tea:Black Tea 2021-10-09 发布 2021-11-01 实施 ICS67.140.10X 55湖北省武当道茶产业协会 发 布全国团体标准信息平台T/WDDC 0032021I目 次 前 言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 产品分级和实物标样.2 4.1 产品分级.2 4.2 实物标样.2 5 鲜叶要求.2 5.1 适制茶树品种.2 5.2 鲜叶采摘.2 5.3 鲜叶管理.2 5.4 鲜叶分级标准.2 6 品质要求.2 6.1 基本要求.2 6.2 感官品质要求.3 6.3 理化指标.3 6.4 卫生指标.3 6.5 净含量.3 7 检验方法.3 7.1 取样.4 7.2 感官审评.4 7.3 理化指标检测.4 7.4 卫生检验.4 7.5 净含量检测.4 7.6 包装标签检验.4 8 检验规则.4 8.1 取样.4 8.2 出厂检验.4 8.3 型式检验.5 8.4 检验结果判定.5 8.5 复检.5 9 包装、标志、标签、标识、运输、贮存、保质期.5 9.1 包装.5 9.2 标志、标签、标识.5 9.3 运输.5 9.4 贮存.5 9.5 保质期.5 全国团体标准信息平台T/WDDC 0032021II前言 本标准按照GB/T 1.1-2020 标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则所给出的规则起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准在实施过程中，凡有关条款与国家颁布的相关食品安全标准不相一致的，应以相关食品安全标准为准。本标准由十堰市经济作物研究所提出。本标准由湖北省武当道茶产业协会归口。本标准起草单位:十堰市经济作物研究所、湖北省国营竹溪综合农场、湖北龙王垭茶业有限公司、湖北圣水茶场有限责任公司、武当道茶业（集团）有限公司、十堰市梅子贡茶业股份有限公司、湖北沧嗨尚甜茶业有限公司、湖北星梦茶业股份有限责任公司。本标准主要起草人：潘亮、吴伟、张雁飞、戴新章、郭承君、陈敦桥、谢永礼、姚忠海、张丙华、林航、张小福。本标准由湖北省武当道茶产业协会负责解释。全国团体标准信息平台T/WDDC 00320211武当山茶：红茶 1范围 本标准规定了武当山茶（红茶）的术语和定义、产品分级和实物标样、质量要求、检验方法、检验规则、标志、标签、标识、包装、运输、贮存和保质期等的要求。本标准适用于十堰市所辖行政区域内生产的符合本标准要求的红茶。2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GB/T 14487 茶叶感官审评术语 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8303 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定 GB/T 30375 茶叶贮存 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 8310 茶 粗纤维测定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GH/T 1070 茶叶包装通则 GH/T 1071 茶叶贮存通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令 定量包装商品计量监督管理办法 3术语和定义 下列述语和定义适用于本标准 3.1 武当山茶：红茶 WuDang Mountains Tea:Black Tea 以十堰市所辖行政区域内生长的茶树Camellia sinensis(L.)o.Kuntze.当年生长的嫩梢芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺加工而成的具有特定品质的工夫红茶。全国团体标准信息平台T/WDDC 003202124产品分级和实物标样 4.1产品分级 武当山茶（红茶）分为特级、一级、二级、三级、四级等五个等级。4.2实物标样 各级红茶均应设实物标准样，为品质的最低界限，每两年更换一次。5鲜叶要求 5.1适制茶树品种 推荐选用十堰市所辖行政区域内优质群体小叶种为主，以鄂茶系列、福鼎大白、中茶系列、福鼎大毫等品种为辅。5.2鲜叶采摘 5.2.1按标准及时分期分批采摘，先达标先采，后达标后采，不采雨水叶、露水叶、病虫叶。5.2.2手工采摘时，用提采，严禁掐采、抓采，保持芽叶完整、新鲜、一致，严禁携带鳞片、茶梗、茶果、老叶及非茶植物性杂质。机器采摘时，要根据等级要求进行采摘和分级。5.3鲜叶管理 5.3.1采摘的鲜叶要用干净、透气的器具盛装，严禁用塑料袋等不透气器具盛装鲜叶。采摘过程中，手握鲜叶要轻，要随采随放入筐中，在手中停留时间不能过长。5.3.2鲜叶运送要及时，运输过程中不得紧压，要防止曝晒、淋雨等因素造成鲜叶变质。5.3.3鲜叶进厂，要按不同茶类、不同品种的标准要求及时分级验收，并由专人及时按加工茶类进行分级摊晾、保管。5.4鲜叶分级标准 鲜叶进厂后按标准严格验收分级，分级要求见表1。表1武当山茶（红茶）鲜叶分级标准 鲜叶级别鲜叶级别 鲜叶标准鲜叶标准 特级 纯芽（长短、大小、色泽一致）85%以上，其它为一芽一叶初展 一级 一芽二叶 85%以上，一芽二叶初展 15%以内 二级 一芽二叶、一芽三叶初展为主 三级 一芽二叶、三叶为主、含少量对夹叶 四级 一芽三叶、四叶为主；含对夹叶及同等级机采叶 6品质要求 6.1基本要求 全国团体标准信息平台T/WDDC 00320213品质纯正，不得含有非茶类物质和任何色素、香料添加剂，无异味、无劣变。6.2感官品质要求 各级武当山茶（红茶）的感官品质要求见表2。表2武当山茶（红茶）感官指标 项项 目目 外外 形形 内内 质质 等级等级 条索 匀度 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 特级 细嫩紧秀 匀齐 净 乌润显金毫 花果香 醇厚爽口 红明亮 嫩匀红亮 一级 细紧 匀整 净 乌润带金毫 果蜜香 醇厚尚爽 红亮 细嫩红匀 二级 紧结或有锋苗 匀整 较净 较乌润 甜香 醇厚 红较亮 红匀亮 三级 紧结 较匀齐 尚净，稍有筋 乌尚润 甜香 醇和 红尚亮 红亮尚匀 四级 较紧结 较匀 尚净，稍显筋梗 尚乌稍灰 纯正 尚醇 尚红 尚红匀 6.3理化指标 理化指标应符合表3的要求。表3武当山茶（红茶）理化指标 指指 标标 项项 目目 特级一级特级一级 二级三级二级三级 四级四级 水分（质量分数）/%6.0 6.5 7.0 总灰分（质量分数）/%6.5 粉末（质量分数）/%1.2 1.5 水溶性灰分，占总灰分（质量分数）/%50.0 酸不溶性灰分（质量分数）/%1.0 水浸出物（质量分数）/%35.0 32.0 30.0 粗纤维（质量分数）/%13.0 15.0 16.5 6.4卫生指标 污染物限量应符合GB 2762的规定。农药残留限量应符合GB 2763的规定。6.5净含量 净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。7检验方法 全国团体标准信息平台T/WDDC 003202147.1取样 7.1.1鲜叶检验。随机抽取100g鲜叶，计算各类芽叶数量比。重复3次，记平均数。7.1.2产品取样 按GB/T 8302的规定执行。7.2感官审评 按GB/T 23776的规定执行。7.3理化指标检测 7.3.1磨碎试样的制备及其干物质含量测定：按 GB/T 8303 的规定执行。7.3.2水分测定：按 GB 5009.3 的规定执行。7.3.3水浸出物测定：按 GB/T 8305 的规定执行。7.3.4总灰分测定：按 GB 5009.4 的规定执行。7.3.5粗纤维测定：按 GB/T 8310 的规定执行。7.3.6粉末和碎茶含量测定：按 GB/T 8311 的规定执行。7.3.7水溶性灰分测定：按 GB 5009.4 的规定执行。7.3.8酸不溶性灰分测定：按 GB 5009.4 的规定执行。7.4卫生检验 污染物限量按GB 2762的规定执行。农药残留限量按GB 2763、GB 2763.1的规定执行。7.5净含量检测 按JJF 1070的规定执行。7.6包装标签检验 按GB 7718的规定执行。污染物限量应符合GB 2762的规定。农药残留限量应符合GB 2763的规定。8检验规则 8.1取样 取样以“批”为单位，同一批投料生产、同一班次加工过程中形成的独立数量的产品为一个批次，同批产品的品质和规格一致。8.2出厂检验 8.2.1每批产品出厂前必须进行检验，检验合格并附有检验合格证的产品方可出厂。8.2.2出厂检验项目包括感官品质、水分、粉末茶、净含量和包装标签。8.2.3总灰分、水浸出物、游离氨基酸、粗纤维为出厂抽检项目。8.3型式检验 全国团体标准信息平台T/WDDC 003202158.3.1型式检验对产品质量进行全面考核。正常生产情况下，每年进行一次。有下列情形之一者，应对产品质量进行型式检验：原料、工艺、设备等因人为或自然因素使生产环境发生较大变化，可能影响产品质量时；前后两次抽样检验结果差异较大时；国家质量监督机构或主管部门提出型式检验要求时。8.3.2型式检验即对本标准规定的全部要求进行检验。8.3.3检验样品在出厂检验合格的产品中抽取。8.4检验结果判定 8.4.1检验结果全部符合本标准规定技术要求的产品，则判定该批产品为合格。8.4.2凡劣变、污染、有异气味或卫生指标中有一项不符合技术要求的产品，均判为不合格产品。8.4.3出厂检验时，按 8.2.2 条规定的检验项目进行检验，其中有一项检验不合格，均判为不合格产品。8.4.4型式检验时，检验项目为第 6 章规定的全部项目，其中有一项不符合技术要求的产品，均判为不合格产品。8.5复检 8.5.1对检验结果产生异议时，应对留存样进行复检，或在同批产品中重新按 GB/T 8302的规定加倍取样，对不合格的项目进行复检，以复检结果为准。8.5.2供需双方对产品质量发生异议，可由双方协商或申请法定质量监督检测机构进行仲裁检验。9包装、标志、标签、标识、运输、贮存、保质期 9.1包装 包装应符合 GH/T 1070 的规定。净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。9.2标志、标签、标识 标志应符合GB/T 191的规定。标签应符合GB 7718的规定。标识应符合武当山茶（红茶）商标logo要求。9.3运输 运输工具应清洁、卫生、干燥、无异味、无污染。运输过程中注意防曝晒、防潮、防雨，装卸时轻放，防止强烈震动。严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。9.4贮存 贮存应符合 GH/T 1071、GB/T 30375 的规定。9.5保质期 在密封、避光的保存条件下，保存36个月。_ 全国团体标准信息平台T/WDDC 00320216全国团体标准信息平台