TWCGH 002-2021 龙须茶加工技术规程.pdf

ICS 67.140.10X 55团体标准T/WCGH 0022021龙须茶加工技术规程2021-09 10 发布2021-10-01 实施武夷山市茶业同业公会发 布全国团体标准信息平台T/WCGH 0022021I前言本标准按照 GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本标准由武夷山市岩上茶叶科学研究所提出。本标准由武夷山市茶业同业公会归口。本标准起草单位：武夷山市岩上茶叶科学研究所、武夷学院茶与食品学院、武夷山市市场监督管理局、武夷山市茶产业发展中心、武夷山市武夷街道八角亭社区、武夷山市心头肉茶业有限公司、武夷山市仙佑岩茶厂、武夷山市江氏一品岩茶厂、武夷山香江茶业有限公司、武夷星茶业有限公司、武夷山市永生茶业有限公司本标准主要起草人：刘国英、叶江华、张渤、叶福开、陈明生、刘德发、余盛良、周厚宝、刘安兴、刘锋、杨冬平、江建华、符永乐、梁翼、梁文深、罗维华、王莉莉、游玉琼、王国兴本标准为首次发布。全国团体标准信息平台T/WCGH 00220211龙须茶加工技术规程1范围范围本标准规定了龙须茶加工技术的术语和定义、加工场所要求、加工工艺要求等。本标准适用于闽北区域内龙须茶的加工。2规范性引用文件规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 14881食品生产通用卫生规范GB/T 14456.1绿茶 第 1 部分：基本要求GH/T 1077茶叶加工技术规程SB/T 10034茶叶加工技术术语DB35/T 943 地理标志产品 福建乌龙茶T/WCGH 0012021 龙须茶3术语和定义术语和定义SB/T 10034、T/WCGH 0012021 确定的术语和定义适用于本文件。4加工场所要求加工场所要求4.1加工场所基本条件加工场所基本条件应符合GH/T 1077的规定。4.2生产过程卫生生产过程卫生要求要求应符合GB 14881的规定。5加工工艺技术要求加工工艺技术要求加工过程中，揉捻工序及其之前的工序应符合 DB35/T 943、GB/T 14456.1 的规定，揉捻之后进行整束、烘焙。5.1整束整束全国团体标准信息平台T/WCGH 00220212将已揉捻后的茶条抖散摊晾在竹筛上，趁茶叶未干时将茶叶连梗带叶一根根理直，整齐地平放在竹筛上,宽812cm,分二层，较长的茶条整齐排列在底层，较短的茶条放在上层，并把揉捻断碎的茶梗叶片迅速集中起来，搓成 3cm 橄榄形状大小的椭圆形小团，再将整理好的茶条包覆在外面,使小团的茶梗,碎叶包在里面不外露，用力捏实,理顺,捏成长1020cm，直径35cm大小的毛笔头形状。两端用五色（红黄蓝绿白）线捆扎好后,将茶梗部位用剪刀修剪整齐，再将两把合并,中间用五色线扎紧。5.2烘焙烘焙5.2.1初烘初烘将捆扎好的茶束进行烘干，温度110140，时间820h，烘完取出，摊凉1020h，再进行烘干，重复35次，直至基本足干，入库储存。5.2.2透烘透烘将初烘后的茶束进行复烘，温度100130,时间2030h，每隔0.5lh翻动一次，烘到手握茶束有响声,捏搓之成粉即可取出，入库储存，储存后的茶束可进行2-4次复烘。全国团体标准信息平台