TTSSP 010-2022 求实·大曲酱香年份酒.pdf

ICS 67.160.10CCS X 61团体标准T/TSSPT/TSSP 010-2022求实大曲酱香年份酒QIUSHI Jiangxiang aged Baijiu2022-05-25 发布2022-06-01 实施贵州省特色食品产业促进会发布T/TSSP 010-20221前言本标准依据 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则给出的规则起草。本标准由贵州省仁怀市民族酒业有限公司提出。本标准由贵州省特色食品产业促进会归口。本标准起草单位：发酵行业生产力促进中心、贵州省仁怀市民族酒业有限公司、贵州民族酒业（集团）有限公司、贵州民族酒业（集团）德盛缘酒类收储有限公司、中国轻工业酒类品质与安全重点实验室、贵州民族酒业集团民族求实酒业有限公司、贵州知酒堂酒业销售股份有限公司、贵州省仁怀市睿达酒业有限公司、贵州省仁怀市仙酿酒业有限公司。本标准主要起草人：王超丽、王杨、张娇娇、文正福、谢三款、王忠宝、孙志伟、熊伟、胡景辉。T/TSSP 010-20222引言协会成员单位可依据申请执行本团体标准。T/TSSP 010-20223求实大曲酱香年份酒1范围本标准规定了求实大曲酱香年份酒的术语和定义、要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于求实大曲酱香年份酒的生产、检验与销售。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于文件；不注明日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒GB/T 10345白酒分析方法GB/T 10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB/T 15109白酒工业术语GB/T 26760 酱香型白酒GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 8951 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则T/CBJ 2101 白酒年份酒定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局2005第 75 号令3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1求实大曲酱香年份酒 QIUSHI Jiangxiang aged baijiu以高粱、小麦和水为原料，经传统固态发酵、蒸馏、盘勾、贮存五年以上而成，具有本品固有风格特征的年份酱香型白酒。注：主体基酒总量应不小于基酒总用量的 85%，标注年份取加权平均酒龄的整数。4要求4.1 感官要求T/TSSP 010-20224应符合表 1 规定。表 1 感官要求项目要求10 年5 年色泽和外观微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀a香气酱香突出，优雅细腻，陈香舒适，空杯留香持久酱香突出，陈香舒适，空杯留香持久口味酒体醇厚丰满、陈味突出，香味协调，后味悠长酒体醇厚、诸味协调，后味悠长风格具大曲酱香典型风格具大曲酱香典型风格a.当酒的温度低于 10时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光；10以上时应逐渐恢复正常。4.2 理化要求表 2 理化要求项目要求10 年5 年酒精度（20）/%vol53.01.0总酸（以乙酸计）/（g/L）1.81.4总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L）2.22.5己酸乙酯/（g/L）0.10.2固形物/（g/L）0.74.3 真实性要求采用气相色谱或气质联用仪测定产品挥发性风味组分指纹图谱，建立风味组分数据库，通过气相色谱指纹图谱验证其真实性。4.4评判体系企业应对年份酒的真实性建立完善的评判体系。4.5 净含量应按定量包装商品计量监督管理办法执行。5分析方法T/TSSP 010-202255.1 感官分析方法应按 GB/T 10345 执行。5.2 理化分析方法酒精度、总酸、总酯、己酸乙酯、固形物应按 GB/T 10345 执行。5.3真实性分析方法气相色谱分析按照 GB/T 10345 规定的方法进行。5.4一致性判定综合感官检验、理化检验和图谱，判定各批次年份酒的一致性。5.5 净含量应按 JJF 1070 执行。6 检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存6.1 检验规则和标志、标签、包装、贮存应按 GB/T 10346 执行。包装上应明确标有标称年份以及其主体基酒年份和占比。6.2 标签应按 GB 7718 和 GB 2757 执行。