团体标准ICS67.020X11T/TQLYCYFD2—2021六户干豆腐Liuhudriedtofu2020-12-20发布2021-02-20实施突泉县旅游餐饮与饭店行业协会发布全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/TQLYCYFD2—2021I前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。。本文件由突泉县人民政府提出。本文件由突泉县旅游餐饮与饭店行业协会归口。本文件主要起草单位：内蒙古自治区标准化院、突泉县工业和信息化局、突泉县王氏豆制品加工有限公司、突泉县市场监督管理局、突泉县旅游餐饮与饭店行业协会。本文件主要起草人：贾向春、林彬彬、王海波、湛立民、李天乐、梁璐、王德玉、陈洪刚、霍晓东。全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/TQLYCYFD2—20211六户干豆腐1范围本文件规定了六户干豆腐的原料及要求、制作工序、质量要求、卫生要求、营养指标等内容。本文件适用于在内蒙古传统工艺基础上经过创新烹制的六户干豆腐。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB1352大豆GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.91食品安全国家标准食品中钾、钠的测定3术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义。4原料及要求4.1原料4.1.1主料：大豆。4.1.2配料：卤水。4.2要求4.2.1大豆：应要选择优质无污染，未经热处理的大豆，以色泽光亮，籽粒饱满、无虫蛀和鼠咬的新大豆，刚刚收获的大豆不宜使用，应存放3个月后再使用，并符合GB1352的规定。4.2.2卤水：浓度50%，兑水1比2。5制作工序5.1浸泡5.1.1使用食用冷水，以豆、水重量比1:2.3的比例浸泡大豆。5.1.2水温25℃左右时，浸泡4h～6h，浸泡体积为大豆体积的2～2.5倍，浸泡水不应一次加足。第一次加水应浸过料面15cm左右，待浸泡水位下降到料面以下5cm～7cm即可。全国团体标准信息平台T/TQLYCYFD2—202125.1.3浸泡好的大豆吸水量约为120%，大豆增重为1.5～1.8倍。大豆表面光滑，无皱皮，豆皮轻易不脱落，手触摸有松动感，豆瓣内表面略有塌陷，手指掐之易断，断面无硬心。5.2磨浆5.2.1使用石磨或单磨，反复磨三至四遍，充分提取大豆中的蛋白质，豆糊的细度应以细为好。5.2.2磨浆时应随料加水，使大豆中的蛋白质充分溶于水中，湿润原料，冷却豆糊。5.3...
