TTJCY 001-2018 天津地方传统名吃 制作加工技术规范 杨村糕干.pdf

T/TJCY 001-2018前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由天津市质量管理研究所提出。本标准由天津市餐饮行业协会归口。本标准主要起草单位：天津市质量管理研究所、天津市餐饮行业协会、天津市公共服务标准化技术委员会、天津食天下文化传播有限公司。本标准主要起草人：李家津、吴利蕊、高勇、王建章、宋冠鸣、党代柱、陈晨、张杰。T/TJCY001-2018天津地方传统名吃制作加工技术规范杨村糕干1范围本标准规定了杨村糕干的术语与定义、要求、制作场所及设施设备要求、加工工艺要求、加工过程卫生及人员要求、标志、包装、运输及贮存等内容。该标准适用于以优质大米、绵白糖、水为主要原料，经浸泡、磨粉、调制、成型、熟制、冷凉、包装等程序加工制作而成的杨村糕干。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T1354大米GB/T1445绵白糖翅GB2715食品安全国家标准粮食GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌霉素限量GB2762食品安全国家标准食品污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB8957食品安全国家标准糕点、面包卫生规范GB13104食品安全国家标准食糖GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第123号食品标识管理规定3术语与定义GB14881、GB7718中确立的术语与定义适用于本标准。4要求1T/TJCY 001-20184.1原辅料要求4.1.1大米应符合GB/T1354及GB2715的规定。4.1.2绵白糖应符合GB/T1445及GB13104的规定4.1.3水应符合GB5749的规定。4.1.4所有原辅料还应符合GB2761、GB2762、GB2763及相关食品安全标准的规定。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求色泽白色、色泽均匀形态外形整齐，大小薄厚一致，不收缩，无破损，不起泡，表面细润组织气孔均匀，粉质细腻，不粘、不松散、无糖粒、无粉块，组织松软滋气味与口感熟米粉香气、口味清甜，口感绵软，不粘牙，无异味杂质无肉眼可见杂质4.3性能指标及微生物指标4.3.1性能理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标水份/g/100g2040总糖（以葡萄糖计）/g/100g2030总砷（以As计）/mg/kg0.5铅(Pb)/mg/kg0.4黄曲霉毒素B1/g/kg5.0展青霉素/g/kg50馅料中添加苹果、山楂酱的产品检测此项。4.3.2微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标采样方法及限量（若非指定，均以/25g表示）项目CM菌落总数/(CFU/g)521010大肠菌群/(CFU/g)521010霉菌/(CFU/g)150沙门氏菌500金黄色葡萄球菌/(CFU/g)500注：1、样品采样及处理按GB4789.1执行：2、n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为微生物指标可接受水平的限量值：M为微生物指标的最高安全限量值。2