TYNTCA 002-2021 年份普洱茶质量保荐追溯技术规范.pdf

ICS 67.140.10 X 55 T/YNTCA 0022021 年份普洱茶质量保荐追溯技术规范（Technical standard for quality and recommend traceability Of Years Puer tea）2021-06-30发布 2021-07-30实施 团 体 标 准 云南省茶叶流通协会 发布 全国团体标准信息平台T/YNTCA 0022021 1 前 言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规则起草。请注意本文件的某些内容仍可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件的附录A为资料性附录。本文件由云南茶叶评价检测溯源中心有限公司提出。本文件由云南省茶叶流通协会归口。本文件起草单位：云南茶叶评价检测溯源中心有限公司、中国防伪行业协会、云南省农业科学院茶叶研究所、云南省认证认可协会、云南安全科学技术研究院、云南省产品质量监督检验研究院、云南农业大学、云南六大茶山茶业股份有限公司、云南中茶茶业有限公司、云南农垦集团勐海八角亭茶业有限公司、昆明七彩云南庆沣祥茶业股份有限公司、勐海陈升茶业有限公司、云南省西双版纳州古茶山茶业有限公司、云南下关沱茶（集团）股份有限公司、云南茶马司茶叶有限公司、普洱澜沧古茶有限公司、普洱景迈柏联普洱茶庄园有限公司。本文件起草人：杨海惠、刘一平、张万平、张黔生、蔡新、祝红昆、何青元、邵宛芳、吕才有、徐亚和、李家华、张理珉、阮殿蓉。全国团体标准信息平台T/YNTCA 0022021 2 年份普洱茶质量保荐追溯技术规范 1 范围 本文件规定了年份普洱茶质量保荐追溯的术语和定义、基本要求、信息验证采集、分析评价、溯源验证和信息管理等内容。本文件适用于年份普洱茶质量保荐的追溯、评价、验证和监督。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 14881 食品安全国家标准 食品企业通用卫生规范 GB/T 19001/ISO 9001 质量管理体系 要求 GB/T 22111 地理标志产品 普洱茶 GB/T 27341 危害分析与关键控制点(HACCP)体系 食品生产企业通用要求 GB/T 30375 茶叶贮存 GB/T 33915 农产品追溯要求 茶叶 GB/T 34062 防伪溯源编码技术条件 GB/T 38155 重要产品追溯 追溯术语 GB/T 38157 重要产品追溯 追溯管理平台建设规范 GB/T 38158 重要产品追溯 产品追溯系统基本要求 GH/T 1071 茶叶储存通则 3 术语和定义术语和定义 3.1 年份普洱茶 Years Puer tea 符合GB/T 22111地理标志产品 普洱茶的要求，以生产日期起计，经贮存一定时间，产品品质具有一定转化，并具有可追溯性，能满足质量安全要求的普洱茶。3.2 质量保荐 Quality Sponsor 通过检验检测、认证认可等方式对产品和服务及其提供过程进行符合性判定，合格后向个人或组织进行保荐的活动。3.3 追溯 traceability 通过信息载体或记录和标识的方法追踪和溯源某批次普洱茶产品的原辅料来源、关键生产加工信息、贮存、交付和所处位置等质量保荐信息的活动。3.4 追溯码 traceablity code 承载普洱茶产品追溯信息并与产品一一对应的编码或图形。全国团体标准信息平台T/YNTCA 0022021 3 3.5 追溯信息 traceability information 普洱茶产品全过程质量保荐信息的总称，包括但不限于追溯主体基本信息、原辅料、茶园管理及茶叶生产、加工、贮存、运输、检验检测。3.6 追溯单元 retrospect element 需要对生产、加工、贮存、运输、检验检测等相关质量保荐信息进行追溯的同一批次或同一品类的普洱茶。4 基本要求 4.1 追溯单元符合性 4.1.1 追溯单元的生产企业应取得有效证照（营业执照、食品生产许可证等）。4.1.2 追溯单元出厂时应符合相应的产品执行标准或规定。4.2 追溯单元质量证明 4.2.1 追溯单元应具有原辅料采购及质量证明材料，可包括供方资质、合同、进货单、检验报告等。4.2.2 追溯单元应具有生产加工过程相关材料，可包括茶园管理及茶叶生产、初加工、精加工等环节材料。4.2.3 追溯单元应具有产品出厂合格证明材料，包括产品出厂检验报告或第三方检验报告、合格证等。4.2.4 追溯单元应具有产品出入库或流转记录。4.3 卫生要求 追溯单元贮存、运输应符合GB 14881食品生产通用卫生规范及相关法律法规要求。5 信息验证采集 5.1 信息验证 5.1.1 追溯单元符合性验证 验证核实追溯单元出厂时生产企业的有效证照（营业执照、食品生产许可证等）；验证核实追溯单元出厂时产品执行标准或规定。5.1.2 追溯单元的加工工艺、数量和年份 验证核实追溯单元的原辅料采购及质量证明材料、生产过程控制材料、产品出厂合格证明材料等的符合性和有效性，确认追溯单元加工工艺、数量和年份。5.1.3 追溯单元的贮存、运输 全国团体标准信息平台T/YNTCA 0022021 4 验证核实追溯单元的历史贮存、运输材料，确认追溯单元历史贮存、运输情况。重点验证核实追溯单元出入库或流转记录、运输记录，如产品名称、数量、规格、生产日期（批号）、起止时间、流转地点、人员、产品交付情况等记录。5.2 信息采集 5.2.1 贮存条件 现场采集贮存条件信息，包括仓储制度；仓库防潮、防水、防尘、防虫、防鼠设施；产品分类、分库或分区存放状况；周边环境情况；专业仓库应有温湿度控制情况及记录。5.2.2 质量确认 5.2.2.1 出厂检验验证 验证追溯单元出厂检验报告或第三方检验报告。5.2.2.2 抽样检验 抽样检验信息包括样品批量、抽样方式、抽样时间、抽样人员、样品量、检验时间、检验组织、追溯单元检验报告；审评组织方式、审评时间、审评组人员、茶叶审评报告。6 分析评价 6.1 分析评价的方法 检查表法、危害分析法、事故树分析法、鱼刺图分析法等。6.2 分析评价内容 应包括原辅料采购、生产加工、贮存、运输、检验检测的质量保荐关键信息，可包括茶园管理及茶叶生产、初加工、精加工等环节。6.3 分析评价依据 国家相关法律法规、标准或规范。6.4 分析评价结论 按照分析评价依据，确认追溯单元年份、质量合格，出具质量保荐可追溯结论。7 溯源验证 追溯单元质量保荐关键信息上线质量安全溯源平台。追溯单元包装赋追溯码、产品关键追溯信息，消费者通过扫码进行追溯验证。8 信息管理 8.1 信息存储 全国团体标准信息平台T/YNTCA 0022021 5 追溯信息应及时进行电子化处理或录入质量安全追溯平台，并归档保存。8.2 信息安全 追溯信息应由专人负责，防止追溯单元质量保荐信息的泄漏，数据信息的备份、访问权限的变更等应经负责人的授权方可实施。全国团体标准信息平台T/YNTCA 0022021 6 附 录 A（资料性附录）年份普洱茶质量保荐追溯流程图 年份普洱茶质量保荐追溯流程图见图A.1。图 A.1 Y N 质量确认 结束 信息验证 信息采集 出厂验证 现场采集 抽样检验 分析评价 溯源验证 追溯 审核初评 项目启动 结束 全国团体标准信息平台