TXYDN 001-2021 襄阳豆奶.pdf

ISC 67.160 团 体 标 准 T/XYDN001-2021 襄阳豆奶 Xiangyang soy milk 2021 年 5 月 28 日发布 2021 年 6 月 28 日实施 襄阳市豆奶产业协会 发布 全国团体标准信息平台 T/XYDN001-2021 1 前 言 本标准按 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。本标准根据中华人民共和国标准化法、国家质量监督检验检疫总局颁布的地理标志产品保护规定（2005年第 78 号令）与 GB/T 17924地理标志产品标准通用要求以及国家质量监督检验检疫总局2015年第 44 号公告制定。请注意本文件的某些内容可能涉及专利内容。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任 本标准由襄阳市豆奶产业协会提出并归口。本标准起草单位:襄阳市豆奶产业协会、湖北万禾源豆奶制品有限公司。本标准起草指导单位：襄阳市市场监督管理局、湖北省食品药品检验所、湖北省地理标志研究中心。本标准主要起草人：何士洪 杨莹 本标准为首次发布 全国团体标准信息平台 T/XYDN001-2021 2 地理标志产品襄阳豆奶 1 范围 本标准规定了襄阳豆奶的产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存及保质期要求。本标准适用于以大豆为主要原料，添加或不添加椰子汁、核桃、红枣、银耳、花生、白砂糖、食盐、纯净水、乳粉、枸杞、小苏打、碳酸钙、食用香精、食品添加剂（蒸馏单硬脂酸甘油酯、微晶纤维素、单，双硬脂酸油脂、六偏磷酸钠、卡拉胶、环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、果酸、蔗糖脂肪酸酯、黄原胶、三聚磷酸钠、D-异抗坏血酸钠、琼脂、羧甲基纤维素钠、AK 糖等），经浸泡清洗、磨浆、煮浆、调配、过滤、一次均质、脱气、贮存、二次均质、灌装、密封、杀菌等工序生产的襄阳豆奶。2 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本文件的引用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 1352 大豆 GB/T 1532 花生 GB 1886.2 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢钠 GB 1886.4 食品安全国家标准 食品添加剂 六偏磷酸钠 GB 1886.27 食品安全国家标准 食品添加剂 蔗糖脂肪酸酯 GB 1886.28 食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠 GB 1886.37 食品安全国家标准 食品添加剂 环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）GB 1886.40 食品安全国家标准 食品添加剂 L-苹果酸 GB 1886.41 食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶 GB 1886.169 食品安全国家标准 食品添加剂 卡拉胶 GB 1886.214 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钙（包括轻质和重质碳酸钙）GB 1886.232 食品安全国家标准 食品添加剂 羧甲基纤维素钠 GB 1886.239 食品安全国家标准 食品添加剂 琼脂 GB 1986 食品添加剂 单、双硬脂酸甘油酯 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 全国团体标准信息平台 T/XYDN001-2021 3 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 4806.5 食品安全国家标准 玻璃制品 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.97 食品安全国家标准 食品中环己基氨基磺酸钠的测定 GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定 GB/T 5009.183 植物蛋白饮料中脲酶的定性测定 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 5835 干制红枣 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 10164 核桃 GB/T 12456 食品中总酸的测定 GB 12695 食品安全国家标准 饮料生产卫生规范 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 15612 食品添加剂 蒸馏单硬脂酸甘油酯 GB/T 18672 枸杞 GB 19297 果蔬汁饮料卫生标准 GB 19644 食品安全国家标准 乳粉 GB 25540 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰磺胺酸钾 GB 25566 食品安全国家标准 食品添加剂 三聚磷酸钠 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 NY/T 834 银耳 QB/T 2300 植物蛋白饮料 椰子汁及复原椰子汁 JJF1070 定量包装商品净含量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局2005第 75 号令 3 要求 卫生部公告（2011 年第 8 号）关于指定 D-甘露糖醇等 58 个食品添加剂产品标准的公告 3 产品分类 本产品按原料分为豆奶饮料、调制豆奶饮料。3.1 豆奶饮料 以大豆为原料，添加食糖、食盐、食品添加剂，加工制成的产品。全国团体标准信息平台 T/XYDN001-2021 4 包含大豆豆奶饮料（添加纯净水、黄豆、白砂糖、食用盐、羧甲基纤维素钠、单、双硬脂酸甘油 酯、琼脂、黄原胶、食用香精）。3.2 调制豆奶饮料 以豆奶饮料为基础，添加椰子汁、核桃、红枣、银耳等食品辅料，加工制成的产品。包含椰汁豆奶饮料；核桃豆奶饮料；红枣豆奶饮料；红枣银耳豆奶饮料。4 要求 4.1 基本要求 不得添加任何非食用的原料。不得超范围、超量使用食品添加剂，食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。食品和原料中污染物限量应符合GB 2762的规定。食品和原料中真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。食品和原料中农药最大残留限量应符合GB 2763的规定。4.2 原辅料要求 4.2.1 黄豆：应符合 GB 1352 的规定。4.2.2 椰子汁：应符合 QB/T 2300 的规定。4.2.3 核桃：应符合 GB 10164 的规定。4.2.4 红枣：应符合 GB/T 5835 的规定。4.2.5 银耳：应符合 NY/T 834 的规定。4.2.6 花生：应符合 GB/T 1532 的规定。4.2.7 白砂糖：应符合 GB/T 317 的规定。4.2.8 食盐：应符合 GB 5461 的规定。4.2.9 生产用水：应符合 GB 5749 的规定。4.2.10 乳粉：应符合 GB 19644 的规定。4.2.11 枸杞：应符合 GB/T 18672 的规定。4.2.12 小苏打：应符合 GB 1886.2 的规定。4.2.13 碳酸钙：应符合 GB 1886.214 的规定。4.2.14 食用香精：应符合 GB 30616 的规定。4.2.15 蒸馏单硬脂酸甘油酯：应符合 GB 15612 的规定。4.2.16 微晶纤维素：应符合卫生部公告（2011 年第 8 号）关于指定 D-甘露糖醇等 58 个食品添加剂产品标准的公告的规定。4.2.17 单，双硬脂酸油脂：应符合 GB 1986 的规定。4.2.18 六偏磷酸钠：应符合 GB 1886.4 的规定。全国团体标准信息平台 T/XYDN001-2021 5 4.2.19 卡拉胶：应符合 GB 1886.169 的规定。4.2.20 环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)：应符合 GB 1886.37 的要求。4.2.21 乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）：应符合 GB 25540 的要求。4.2.22 果酸：应符合 GB 13737 的要求。4.2.23 蔗糖脂肪酸酯：应符合 GB 1886.27 的要求。4.2.24 黄原胶：应符合 GB 1886.41 的要求。4.2.25 三聚磷酸钠：应符合 GB 25566 的要求。4.2.26 D-异抗坏血酸钠：应符合 GB 1886.28 的要求。4.2.27 琼脂：应符合 GB 1886.239 的要求。4.2.28 羧甲基纤维素钠：应符 GB 1886.232 的要求。4.2.29 乙酰磺胺酸钾（AK）糖：应符合 GB 25540 的要求。4.3 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 色 泽 具有反映产品特点的的色泽 形 态 呈均匀、细腻的乳浊液，久置后允许稍有分层，但摇匀后仍能均匀一致 香气及滋味 具有豆奶以及所添加辅料应有的气味和滋味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 4.4 理化指标 理化指标应符合表2的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 蛋白质，g/100g 2.0 总固形物，g/100g 4.0 脂肪，g/100g 0.8 脲酶试验a 阴性 环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)，g/kg 0.65 乙酰磺胺酸钾（安赛蜜），g/kg 0.3 铅（以 Pb 计），mg/L 0.25 a:仅适用于大豆作为原料的产品 4.5 微生物指标 全国团体标准信息平台 T/XYDN001-2021 6 应符合表3的规定。表3 微生物指标 4.6 净含量偏差 净含量应符合国家质检总局2005第75号令定量包装商品计量监督管理办法规定。4.7 生产加工过程卫生要求 应符合GB 12695、GB 14881的规定。5 试验方法 5.1 感官要求 按 GB 19297 的规定进行。5.2 理化指标检验 5.2.1 蛋白质 按 GB 5009.5 的规定测定。5.2.2 脲酶试验 按 GB/T 5009.183 的规定测定。5.2.3 环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)按 GB 5009.97 的规定测定。5.2.4 乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）按 GB/T 5009.140 的规定测定。5.2.5 铅 按 GB 5009.12 的规定测定。5.3 微生物指标 项 目 采样方案及限量（若非指定，均以/25ml表示）n c m M 菌落总数,cfu/ml 5 2 102 104 大肠菌群，cfu/m 5 2 1 10 酵母，cfu/ml 20 霉菌，cfu/ml 20 沙门氏菌 5 0 0 金黄色葡萄球菌 5 1 100 CFU/ml 1000 CFU/ml 注：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出m值的样品数；m 为致病菌指标可接受水平的限量值；M 为致病菌指标的最高安全限量值。全国团体标准信息平台 T/XYDN001-2021 7 5.3.1 菌落总数 按 GB 4789.2 的规定测定。5.3.2 大肠菌群 按 GB 4789.3 的规定测定。5.3.3 酵母 霉菌 按 GB 4789.15 的规定测定。5.3.4 致病菌 按 GB 4789.4、GB 4789.10 的规定测定。5.4 净含量 按 JJF1070 的规定测定 6 检验规则 6.1 组批与抽样 由相同原料、相同品种生产的的产品为一批，每批不超过 20 吨。6.2 抽样方法 随机从每一批产品中抽取 16 瓶，8 瓶供感官指标、理化指标、微生物指标、净含量检验，8 瓶留样备用。6.3 检验分类 产品分出厂检验和型式试验 6.4 出厂检验 出厂检验项目包括感官指标、净含量、蛋白质、脲酶活性、菌落总数、大肠菌群。每批产品须按本标准检验合格，并附合格证后方可出厂。6.5 型式检验 型式检验项目为本标准第4章的全部要求，出现下列情况之一时应进行型式检验：a)产品试制定型时；b)正常生产时每半年进行一次；c)产品的原料、配方、工艺有较大改变，可能影响产品质量时