TCROAKER 006-2020 宁德大黄鱼 盐制品.pdf

宁德市渔业协会发布宁德市渔业协会团体标准T/CROAKER0062020宁德大黄鱼盐制品2020-12-01 发布2021-01-01 实施T TC CR RO OA AK KE ER R全国团体标准信息平台T/CROAKER00620201前言本标准按照GB/T 1.12020给出的规则起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由宁德市渔业协会提出并归口。本标准起草单位：宁德市渔业协会、中国水产科学研究院东海水产研究所、宁德市金盛水产有限公司、福建岳海水产食品有限公司、宁德市夏威食品有限公司。本标准起草人：韩承义、郭全友、陈洪清、尤信铃。全国团体标准信息平台T/CROAKER00620202宁德大黄鱼盐制品1范围本标准规定了盐制大黄鱼的产品分类、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和储存。本标准适用于以宁德养殖大黄鱼（Larimichthys crocea）为原料，经剖片、清洗、盐渍（调味）、干燥或不干燥、包装等工序制成的产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2733食品安全国家标准鲜冻动物性水产品GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 10136食品安全国家标准动物性水产制品GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T 30891-2014水产品抽样规范JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则SC/T 3011水产品中盐分的测定SC/T 3101鲜大黄鱼、冻大黄鱼、鲜小黄鱼、冻小黄鱼3产品分类3.1盐渍大黄鱼将大黄鱼剖片、清洗、盐渍（调味）、真空包装，需冷冻贮藏的产品。3.2半干大黄鱼（黄鱼鲞）将大黄鱼剖片、清洗、盐渍（调味）、干燥、真空包装，含水量60%，需冷冻贮藏的产品。4要求4.1原辅料4.1.1原料鱼原料鱼为宁德养殖的大黄鱼鲜鱼或冻鱼，质量应符合 GB 2733、SC/T 3101 的规定。全国团体标准信息平台T/CROAKER006202034.1.2食用盐应符合GB 5461的规定。4.1.3调味料应符合相应产品标准及有关规定。4.1.4食品添加剂生产中所用的食品添加剂的品种及用量应符合 GB 2760 的规定。4.2加工用水应符合 GB 5749 的规定。4.3感官要求感官要求见表 1。表 1感官要求项目指标盐渍大黄鱼半干大黄鱼（黄鱼鲞）色泽鱼体背部沿背鳍两侧呈灰白色，靠腹部两侧呈黄白或金黄色，内侧背脊肌肉颜色灰白色，腹部肌肉呈黄白或白色，局部肌肉呈灰褐色，不得人工着色。形态鱼体沿背鳍剖开后两边呈自然弧形，体形完整，平直，不得用不同鱼体的肌肉进行拼凑和修补。外观表皮光滑，眼球饱满透明，角膜清晰。表皮起皱褶，眼球凹陷浑浊。背部中间肌肉结实有弹性，边缘肌肉坚实，肌肉表面略带黄色。风味蒸煮后鱼肉细嫩洁白、易分离，有鲜鱼的甜鲜味。蒸煮后略带咸香味，鱼肉嚼之弹性好。杂质无外来杂质。4.4理化指标理化指标见表 2。表 2理化指标项目指标盐渍大黄鱼半干大黄鱼（黄鱼鲞）水分，%6060盐分，%6挥发性盐基氮，mg/100g30过氧化值，g/100g4.04.5安全指标全国团体标准信息平台T/CROAKER00620204应符合 GB 10136 中的污染物限量、农药和兽药残留限量的规定。4.6净含量预包装产品的净含量的规定应符合JJF 1070的规定。5试验方法5.1感官检验5.1.1将样品平摊于白搪瓷盘中，于光线充足、无异味的环境中，按 4.3 条的要求逐项检验。5.1.2将洁净白滤纸轻轻沾在鱼体表面，观察是否有人工着色现象。5.1.3蒸煮试验将鱼横切取鱼体中部 8 cm10 cm 完整鱼段，水沸后隔水蒸 8 min，闻气味、尝鱼肉。5.2水分按 GB 5009.3 的规定执行。5.3盐分按 SC/T 3011 的规定执行。5.4挥发性盐基氮按 GB 10136 中规定的方法执行。5.5过氧化值按 GB 10136 中规定的方法执行。5.6安全指标按 GB 10136 中污染物限量、农药和兽药残留限量规定的方法执行。5.7净含量按JJF 1070的规定执行。6检验规则6.1组批规则与抽样方法6.1.1组批规则在原料及生产条件基本相同下，同一天或同一班组生产的产品为一批。6.1.2抽样方法按GB/T 30891-2014的规定执行。6.2检验分类全国团体标准信息平台T/CROAKER006202056.2.1产品检验产品检验分为出厂检验和型式检验。6.2.2出厂检验每批产品必须进行出厂检验。出厂检验由生产单位质量检验部门执行，检验项目为感官、水分、盐分、净含量等项目，检验合格签发检验合格证，产品凭检验合格证入库或出厂。6.2.3型式检验有下列情况之一时，应进行型式检验。检验项目为本标准中规定的所有项目。a)停产 6 个月以上，恢复生产时；b)原料来源发生变化或生长环境发生变化时；c)主要生产工艺有较大改变，可能影响产品质量时；d)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；e)国家质量监督机构提出进行型式检验的要求时；f)正常生产时，每年至少两次的周期性检验。6.3判定规则6.3.1感官检验所检项目全部符合 4.3 条规定，合格样本数符合 GB/T 30891-2014 表 A1 规定，则判为批合格。6.3.2净含量应符合 JJF 1070 的规定。6.3.3其他项目检验结果全部符合本标准要求时，判定为合格。6.3.4所检项目中若有一项指标不符合标准规定时，允许加倍抽样将此项指标复验一次，按复验结果判定本批产品是否合格。6.3.5所检项目中若有二项或二项以上指标不符合标准规定时，则判定本批产品不合格。7标签、标志、包装、运输、贮存7.1标签、标志标签应符合GB 7718的规定，并注明分类及规格（参见附录A），营养标签应符合GB 28050的规定。7.2包装7.2.1包装材料所用塑料袋、纸盒和瓦楞纸箱等包装材料应洁净、坚固、无毒、无异味。质量应符合相关食品安全标准规定。7.2.2包装要求一定数量的小袋装入大袋（或盒），再装入纸箱中。箱中产品要求排列整齐，大袋或箱中加产品合格证。纸箱底部用粘和剂粘牢，上下用封箱带粘牢或用打包带捆扎。7.3运输7.3.1应用冷藏或保温车船运输，运输过程中产品温度应低于-15。全国团体标准信息平台T/CROAKER006202067.3.2运输工具应清洁卫生、无异味，运输中应防止日晒、雨淋、虫害、有毒物质的污染，不得靠近或接触有腐蚀性物质，不得与气味浓郁物品混运。7.4储存7.4.1产品储存于清洁、卫生、无异味的库内，防止有害物质的污染及其他损害。7.4.2储存温度应低于-18。7.4.3不同品种、不同规格、不同等级、不同批次的产品应分别堆垛，并用垫板垫起，与地面距离不少于 10 cm，与墙壁距离不少于 30 cm，堆放高度以纸箱受压不变形为宜。7.4.4保质期：产品符合上述运输储存条件的，保质期为 18 个月。附附录录 A A全国团体标准信息平台T/CROAKER00620207(资料性附录资料性附录)产品规格产品规格见表 A.1表表 A.1A.1产品产品规格规格项目指标规格IIIIII重量，g/尾200200249250299300349350399400全国团体标准信息平台