TZLX 027-2021 绿色食品 三杯香茶生产技术规程.pdf

ICS 65.020.20 CCS B 05 T/ZLX 浙 江 省 绿 色 农 产 品 协 会 团 体 标 准 T/ZLX 027-2021 绿色食品 三杯香茶生产技术规程 Green food Technical regulation for production of Sanbeixiang tea 2021-12-13 发布 2021-12-20 实施 浙江省绿色农产品协会 发 布 全国团体标准信息平台T/ZLX 0272021 I 前 言 本标准按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本标准由浙江省绿色农产品协会提出并归口。本标准主要起草单位：泰顺县农业农村局、泰顺县茶业协会、温州市优质农产品开发服务中心。本标准主要起草人：刘海兵、叶诚诚、林伟群、吴碎典、郑挺盛、施黎云、蔡顶晓、曾玮、杨丽兰、陈维斌。全国团体标准信息平台T/ZLX 0272021 1 绿色食品 三杯香茶生产技术规程 1 范围 本文件规定了绿色食品三杯香茶的术语和定义、产地环境、种植、田间管理、病虫害防治、鲜叶采摘、加工、质量要求及检验、产品追溯、生产档案、标志、标签、包装、储藏和运输。本文件适用于A级绿色食品三杯香茶的生产。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB11767 茶树种苗 NY/T 288绿色食品 茶叶 NY/T 391绿色食品 产地环境质量 NY/T 393绿色食品 农药使用准则 NY/T 394绿色食品 肥料使用准则 NY/T 658绿色食品 包装通用准则 NY/T 853 茶叶产地环境技术条件 NY/T 1055绿色食品 产品检验规则 NY/T 1056绿色食品 贮藏运输准则 GH/T 1077 茶叶加工技术规程 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 7718 食品安本国家标准 预包装食品标签通则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 三杯香茶 Sanbeixiang tea 采用浙江省温州市泰顺县境内适栽的良种茶树鲜叶，采用特定的绿茶加工工艺加工而成，具有清汤绿叶、香高味醇、耐冲泡品质特征的条形和扁形绿茶。4 茶园建设 4.1 产地环境 全国团体标准信息平台T/ZLX 0272021 2 选择在无污染和生态条件良好的地区，土壤应选择深厚的红壤或黄壤。基地周边无工矿区，无工业，铁路公路干线和城市污染源，茶园基地具有可持续的生产能力，符合NY/T 391和NY/T 853的要求。4.2 建园规划 根据绿色食品以及标准茶园建设技术规范的相关要求，合理规范设置茶园。以水土保持为中心，根据规模、地形和地貌等条件，合理设置主道、支道和步道。4.3 茶园开垦 坡度15以下缓坡地横向等高开垦，坡度1525的坡地，按等高线筑梯地，梯面宽150cm以上。开垦初垦深度50cm左右，复垦深度25cm30cm。4.4 水利系统 茶园与四周林地和农田交界处设置隔离沟，建立合理的水利系统，做到能蓄能排。5 种植 5.1 种苗选择 茶树品种选择泰顺县本地适栽的中、小叶群体品种和其他适宜的优良茶树品种。5.2 定植时间 春季种植时间为每年2月中下旬至4月上旬，秋季种植时间为每年10月中旬至11月下旬。5.3 定植规格 单条条植的行距150cm，株距30cm，每公顷苗数小于45000株。双行条植的大行距150cm，小行距40cm，株距30cm，每公顷苗数小于90000株。5.4 定植方式 移栽时，先用黄泥浆蘸茶苗根部，然后分级把茶苗分放在穴中，一边分发一边种植。种植时要把茶根系舒展开，盖上细土，再用手将茶苗轻轻向上提，使茶苗根系自然舒展，并与土壤紧密相接，然后再覆土时将须根覆盖好后，将土压紧，使茶苗根系和湿土接触良好。浇足定根水，在茶株两边覆松土。6 田间管理 6.1 土壤管理 茶园通过各项合理的栽培技术措施，改善土壤的水、肥、气、热(温度)条件，保持或增加土壤有机质含量、土壤生物活性和提高土壤肥力，促进茶树生长。6.2 适时除草 全国团体标准信息平台T/ZLX 0272021 3 茶园定期浅耕和深耕，应适时除草，幼龄茶树根周围的杂草直接拔除。除草采用非化学的方式消除草害，在高温、干旱和冰冻季节到来前的夏初和秋末，宜在茶树行间铺草。6.3 茶园灌溉 在夏秋季节，当茶园土壤相对含水量低于70%时，宜实行节水灌溉。6.4 茶园施肥 肥料分为有机肥和无机肥，茶园施肥必须符合NY/T 394规定的要求。6.4.1 施肥时期 春茶采摘前施催芽肥，夏、秋茶采摘前追肥，秋、冬季结合深耕施基肥。6.4.1 6.4.2 施肥量 茶园施肥以有机肥为主，辅复合肥料。6.4.2.1 对幼龄茶园，氮、磷、钾配合施肥。定植后一年内的幼龄茶园，当年或次年初夏第一次施肥，结合松土，每公顷用纯氮15kg25kg浇施，夏秋季再追肥1次2次。第二年开始每年分春、夏、秋三季追肥，用量应随树龄增长逐年增加。6.4.2.2 对成龄茶园，以氮肥为主，辅磷、钾肥。施肥量根据土壤肥力及干茶产量确定，每生产100kg干茶应施纯氮20kg30kg，N、P、K 肥按3:1:1 比例配施，其中基肥施肥量占总量的40%以上，春、夏、秋追肥量比例为5:2:3。6.4.2 6.4.3 施肥方法 结合浅耕、中耕、深耕，沿树冠滴水处开沟深10cm20cm（冬季20cm）施入，并及时覆土。6.5 茶树修剪 6.5.1 6.5.1 定型修剪 幼龄茶树在茶苗移栽定植时用整枝剪在离地15cm20cm处剪去主枝；第二年3月上旬用篱剪在离地30cm35cm或在上年剪口上提高10cm15cm处修剪；第三年春茶采摘后，用修剪机在离地45cm50cm处修剪。6.5.2 6.5.2 轻修剪 成龄茶园每年或隔年进行一次，秋季或早春剪去冠面3cm5cm的枝叶。6.5.3 6.5.3 深修剪 经多年采摘茶树树冠面的小枝生长出现过密、过细、节结多的茶园，春茶后或夏茶后剪去冠面10cm15cm。6.5.4 6.5.4 重修剪 在春茶前或或茶后进行，用整枝剪或重修剪机将衰老茶树地上部分的枝条剪去1/2或1/3，重新培育树冠。6.5.5 6.5.5 台刈 全国团体标准信息平台T/ZLX 0272021 4 在早春或春茶后进行，将老茶树离地5cm10cm上部枝条全部刈去，重塑树冠。7 病虫害防治 7.1 防治原则 按照“预防为主，综合防治”的方针，以农业防治为基础，根据病虫发生规律，因地制宜、合理运用生物防治、物理机械防治等措施，安全有效地控制病虫害。7.2 防治措施 7.2.1 7.2.1 病虫测报 加强病虫预测预报，做到及时、准确地防治。7.2.2 7.2.2 农业防治 合理修剪，勤除杂草，冬季清园，并及时清除病虫危害的枯枝、落叶。合理施肥，加强肥培管理。7.2.3 7.2.3 生物防治 保护和利用茶园蜘蛛、瓢虫等天敌，发挥生物防治作用。扩大以虫治虫、以菌治虫的应用范围，维持茶园生态平衡。7.2.4 7.2.4 物理防治 大力推广天敌友好型杀虫灯、天敌友好型数字化色板、性信息素诱杀、人工捕杀等非化学农药防治措施。7.2.5 7.2.5 农药防治 提倡使用低容量细喷雾。对有群集特性的害虫，宜采用点治或挑治，交替使用不同种类的药剂减少化学农药用量，控制环境污染。严格按照NY/T 393的要求，控制施药量和安全间隔期，具体见附录A。7.3 废弃物处理 使用过的农药瓶、农药袋和其它农药废弃包装物应清出茶园，合理集中处理。8 鲜叶采摘 8.1 鲜叶采摘 采用手工或机械采茶，保持芽叶完整、新鲜、匀净，不夹带鳞片茶果与老枝叶。采用清洁、通风性良好的竹编网眼茶篮或篓筐装鲜叶。采下的茶叶应及时运抵制茶厂，防止鲜叶变质和混入有毒、有害物质。8.2 鲜叶分级 全国团体标准信息平台T/ZLX 0272021 5 茶树上采下的新梢、芽叶，采摘时间为2月中旬至10月中旬，用于同批次加工的鲜叶，其嫩度、净度、芽叶组成均匀度应基本一致。鲜叶质量分为特级、一级、二级、三级，指标应符合表1的要求。表1 泰顺三杯香茶鲜叶质量分级要求 级别 要求 特级 一芽一叶初展至一芽一叶，以一芽一叶初展为主，一芽一叶初展不少于 70%一级 一芽一叶至一芽二叶，以一芽二叶初展为主，一芽一叶和一芽二叶初展不少于 70%二级 一芽二叶初展至一芽三叶初展，以一芽二叶为主，一芽二叶初展和一芽二叶不少于 70%三级 一芽二叶至一芽三叶，以一芽三叶初展为主，一芽二叶和一芽三叶初展不少于 60%9 加工 9.1 加工场所 应符合GH/T 1077的规定。9.2 加工工艺技术 9.2.1 条形三杯香茶加工工艺 9.2.1.1 工艺流程 条形三杯香茶的工艺流程为：摊青杀青揉捻二青三青干燥整理。9.2.1.2 摊青 鲜叶进厂要分级验收，分别摊放，摊青厚度不超过20cm，摊青叶含水率控制在68%70%。9.2.1.3 杀青 杀青掌握“高温杀青，先高后低，嫩叶老杀，老叶嫩杀”的原则，杀青减重率控制在40%左右。9.2.1.4 揉捻 揉捻投叶量视揉捻机型号而定，揉捻加压轻、重、轻交替进行，揉捻程度视鲜叶嫩度而定，以叶片细胞组织破碎率达30%65%，成条率达60%80%为宜。9.2.1.5 二青 采用高温快烘法，风温130150，摊叶厚度小于2cm，时间8min12min为宜。9.2.1.6 三青 锅（风）温120为宜，炒（烘）至含水率在20%左右。全国团体标准信息平台T/ZLX 0272021 6 9.2.1.7 干燥 按产品质量要求，可采用炒或烘两种干燥方式，锅（风）温110120，炒（烘）至足干，含水率控在6%以下。9.2.1.8 整理 按各级三杯香条形茶的品质状况，经筛分、拣剔、风选、补火提香、拼配、匀堆后即可装箱或包装。9.2.2 扁形三杯香茶加工工艺 9.2.2.1 工艺流程 扁形三杯香茶的工艺流程为：摊青青锅（杀青）理条摊凉回潮辉锅整理。9.2.2.2 摊青 鲜叶进厂要分级验收，分别摊放，摊青厚度不超过5cm，摊青叶含水率控制在68%70%。9.2.2.3 青锅（杀青）按鲜叶等级、数量和设备条件，采用手工炒制或机械炒制，掌握“高温杀青，先高后低，嫩叶老杀，老叶嫩杀”的原则，投叶量、温度、力度、时间等控制参数视不同摊青叶、设备条件而定；完成青锅，初步成扁形（采用杀青和理条方式机械加工工艺则呈挺直条形），茶叶含水量降至40%左右。9.2.2.4 理条 机械炒制方式可运用此工艺，一般嫩杀后理条，投叶量视设备条件而定，芽叶挺直即可，茶叶含水量控制在40%左右。9.2.2.5 摊凉回潮 青锅叶簸去片末后，及时匀摊在竹匾上，厚度不超过2cm，摊放时间1h2h。9.2.2.6 辉锅 视青锅（理条）叶数量、等级、回潮程度等状况，此工艺可一锅到底或分步进行（如机械加工中，理条叶可先小锅压扁成形，炒至含水量约20%出锅，再并大锅炒至足干）；锅温先高后低，后期锅温以130150为宜，炒至含水量在6.5%以下。9.2.2.7 整理 按各级三杯香扁形茶的品质状况，经筛分、拣剔、风选、补火提香、拼配、匀堆后即可装箱或包装。10 质量要求及检验 应符合NY/T 1055规定。11 产品追溯 通过对产品全过程进行标识和批次号管理以达到溯源追踪。产品追溯码编制规则确定如下：“AAAYYMMDDNNN”，其中AAA：为产品标识；YYMMDD：为日期简写；NNN：为产品批次。全国团体标准信息平台T/ZLX 0272021 7 12 生产档案 农事管理记录主要包括施肥、病虫草害防治、修剪、耕作、灌溉、投入品使用等农事记录，采收、加工、入库贮藏等记录。档案记录保存3年以上，内容准确、完整、清晰。生产档案记录具体见附录B，生产模式图具体见附录C。13 标志、标签、包装、储藏和运输 13.1 标志、标签 产品的包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定，预包装标志、标签应符