TTDSTIA 001-2019 生乳用途分级技术规范.pdf

天津市奶业科技创新协会 发布 TB 团体标准团体标准 T/TDSTIA 0012019 生乳用途分级技术规范 Technical specification for application grading of raw milk 2019-10-29 发布 2019-11-11 实施 全国团体标准信息平台T/TDSTIA 001-2019 1 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写给出的规则起草。本标准由国家奶业科技创新联盟提出，适用于联盟内部实施优质乳工程的企业，其他单位可参考。本标准起草单位：中国农业科学院北京畜牧兽医研究所，农业农村部奶产品质量安全风险评估实验室（北京）。本标准主要起草人：郑楠，张养东，刘慧敏，孟庆江，于静，屈雪寅，李松励，王倩，王加启。本标准的某些内容可能涉及专利，发布机构不承担识别这些专利的责任。全国团体标准信息平台T/TDSTIA 001-2019 2 引 言 本标准中所有条款均以符合现行国家标准和法律法规为基础，为表征优质而制定的技术规范，是为引领奶业高质量发展而制定的技术资料。为了生产优质的乳制品，实现生乳合理利用，本标准依据生乳的用途进行分级，分为2个等级，分别用于联盟优质乳工程中优质巴氏杀菌乳和优质灭菌乳的原料，即特优级生乳适用于加工优质巴氏杀菌乳和优质灭菌乳，优级生乳适用于加工优质灭菌乳。全国团体标准信息平台T/TDSTIA 001-2019 3 生乳用途分级技术规范 1 范围 本标准规定了生乳用途分级技术的术语和定义、技术要求、检验规则、贮存和运输。本标准适用于优质巴氏杀菌乳和优质灭菌乳使用的生牛乳。2 规范性引用文件 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 31650 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 19301 食品安全国家标准 生乳 NY/T 800 生鲜牛乳中体细胞的测定方法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 生乳 raw milk 从健康泌乳期的奶畜乳房中挤出的无任何提取或添加的常乳。产犊后 7 d 内的初乳、应用抗生素期间和休药期间的乳汁、变质乳不应用作生乳。4 技术要求 4.1 感官要求 应符合 GB 19301 的规定。4.2 除脂肪和蛋白质外其它理化指标 应符合 GB 19301 的规定。4.3 脂肪、蛋白质、菌落总数和体细胞要求 全国团体标准信息平台T/TDSTIA 001-2019 4 应符合表 1 的规定。注：本标准中脂肪、蛋白质、菌落总数和体细胞的测定样品，应从牧场贮奶罐或在乳品厂从牧场奶槽车中采集。表 1 生乳脂肪、蛋白质、菌落总数和体细胞要求 项目 等级 检验方法 特优级 优级 脂肪/(g/100g)3.40 3.30 GB 5009.6 蛋白质/(g/100g)3.10 3.00 GB 5009.5 菌落总数/CFU/g(mL)5 104 1 105 GB 4789.2 体细胞/(sc/mL)3 105 4 105 NY/T 800 优级生乳适用于优质灭菌乳 特优级生乳适用于优质巴氏杀菌乳和优质灭菌乳 4.4 污染物限量 应符合 GB 2762 的规定。4.5 真菌毒素限量 应符合 GB 2761 的规定。4.6 农药残留限量和兽药残留限量 4.6.1 农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。4.6.2 兽药残留限量应符合 GB 31650 的规定。5 检验规则 5.1 组批 以装载在同一贮奶单元中的产品为同一组批。5.2 抽样方式 全国团体标准信息平台T/TDSTIA 001-2019 5 在贮奶单元搅拌均匀后，分别从上部、中部、底部等量随机抽取或在奶槽车出料时前、中、后等量抽取，混合后分成两份，密封包装，加贴封条后交由检测单位进行检测。5.3 判定规则 脂肪、蛋白质、菌落总数、体细胞均达到本标准规定的某等级，且其它指标在标准规定的范围内，判定为该等级优质生乳；定级指标中有一项达不到优级要求，或其它指标不在标准规定的范围内的，不得判定为优质生乳。6 贮存和运输 6.1 温度 6.1.1 生乳挤出后，应在 2 h 内降温至 0 4。6.1.2 运输过程中生乳温度应控制在 0 6。6.2 时限 从挤奶结束到加工，应不超过36 h。6.3 清洗 6.3.1 贮奶罐每次使用后应进行清洗和消毒。6.3.2 奶槽车每次运输结束，应进行一次清洗和消毒。全国团体标准信息平台