TYCCGH 00002-2021 永春佛手.pdf

团 体 标 准ICS67.140.10X55T/YCCGH 00002-2021永春佛手Yongchun Foshou2021-05-18 发布2021-05-18 实施永春县茶叶同业公会发 布全国团体标准信息平台T/YCCGH 00002-2021前言本文件按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由永春县茶叶同业公会提出并归口。本文件起草单位：永春县茶叶同业公会、福建农林大学、福建香橼茶业有限公司、永春县魁斗莉芳茶厂、国营福建省永春北硿茶厂、福建省永春县蓬壶茶厂。本文件主要起草人：谢良坡、颜涌泉、林馥茗、孙威江、康志亮、郑天送、陈昭慧、谢文礼、高文育、陈建平、谢少华、王颖彬、李文进、黄金川、康国栋、夏文针、刘振城、朱家文、陈永东、邓小琴、康美玲、颜铭钰。全国团体标准信息平台T/YCCGH 00002-20211永春佛手1范围本文件规定了永春佛手的分类、要求、检验方法、检验规则、标志标签、包装、运输、贮存和保质期。本文件适用于永春佛手产品。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.4食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8302茶 取样GB/T 8303茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定GB/T 8305茶 水浸出物测定GB/T 8311茶 粉末和碎茶含量测定GB/T 14487茶叶感官审评术语GB/T 23776茶叶感官审评方法GB/T 30375茶叶贮存GB/T 35863乌龙茶加工技术规范GH/T 1070茶叶包装通则JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则3术语和定义GB/T 14487界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1永春佛手 Yongchun Foshou在永春县行政区域范围内的自然生态条件下，以佛手茶树品种的鲜叶为原料，经萎凋、做青、杀青、揉捻（包揉）、烘干等独特工艺加工而成的乌龙茶。全国团体标准信息平台T/YCCGH 00002-202123.2清香型永春佛手 Clean and fresh aroma type yongchun foshou以永春佛手毛茶为原料，经过筛分、风选、拣剔、匀堆、干燥等工艺制成的产品。3.3浓香型永春佛手 Strong scent type yongchun foshou以永春佛手毛茶为原料，经过筛分、风选、拣剔、拼配、烘焙等工艺制成的产品。3.4陈香型永春佛手 Aged-scented type yongchun foshou以永春佛手为原料，在适宜的条件下贮存5年及以上的产品。4产品分类与等级4.1产品分类永春佛手按香型分为清香型永春佛手、浓香型永春佛手和陈香型永春佛手，按外形又分为颗粒形和条形。4.2产品等级永春佛手按质量分为特级、一级、二级、三级。5要求5.1基本要求具有正常的色、香、味，无异味，无劣变。不含有非茶类物质，不着色、无任何添加剂。5.2加工工艺应符合GB/T 35863的要求。5.3感官指标5.3.1清香型永春佛手感官品质应符合表1和表2的要求。全国团体标准信息平台T/YCCGH 00002-20213表 1清香型永春佛手（颗粒形）感官品质要求级别项目外形内质形状整碎净度色泽香气滋味汤色叶底特级圆结重实匀整洁净砂绿油润馥郁，品种香明显醇厚甘爽浅金黄清澈明亮肥厚软亮、红点明一级较圆结重实较匀整较洁净乌绿较润清高、品种香较显清醇较爽金黄明亮较肥厚软亮、带红点二级卷曲较结实尚匀整尚净，带细梗轻片乌绿稍带褐较清纯、略带品种香尚清醇橙黄尚亮较软、尚匀三级尚卷曲尚匀有梗片尚绿带褐较纯正醇和深橙黄尚软表 2 清香型永春佛手（条形）感官品质要求级别项目外形内质形状整碎净度色泽香气滋味汤色叶底特级壮结重实匀整洁净乌润品种香明显醇厚甘爽金黄清澈明亮肥厚软亮、红点明一级紧结重实较匀整较洁净较乌润品种香较显清醇较爽深金黄明亮较肥厚软亮、带红点二级较紧结尚匀整尚净，带细梗轻片乌绿略带品种香尚清醇橙黄尚亮较软、尚匀三级尚紧结尚匀有梗片尚绿带褐较纯正醇和深橙黄尚软5.3.2 浓香型永春佛手感官品质应符合表 3 和表 4 的要求。表 3 浓香型永春佛手（颗粒形）感官品质要求级别项目外形内质形状整碎净度色泽香气滋味汤色叶底特级圆结重实匀整洁净青褐油润浓郁、持久浓醇回甘深金黄明亮肥厚软亮一级圆结较重实较匀整较洁净乌褐较润较浓郁，较持久较浓醇橙黄明亮软、匀亮二级卷曲较结实尚匀整尚净，带细梗轻片乌褐尚润纯正醇和深橙黄尚亮较软、尚匀三级尚卷曲尚匀有梗片乌褐火功香平和橙红稍硬挺全国团体标准信息平台T/YCCGH 00002-20214表 4 浓香型永春佛手（条形）感官品质要求级别项目外形内质形状整碎净度色泽香气滋味汤色叶底特级壮结重实匀整洁净青褐油润浓郁、持久浓醇甘滑深金黄明亮肥厚软亮一级紧结重实较匀整较洁净乌褐较润较浓郁，较持久较浓醇橙黄明亮软、匀亮二级较紧结尚匀整尚净，带细梗轻片乌褐尚润纯正醇和深橙黄尚亮较软、尚匀三级尚紧结尚匀有梗片乌褐火功香平和橙红稍硬挺5.3.3 陈香型永春佛手感官品质应符合表5的要求。表 5 陈香型永春佛手感官品质要求5.4理化指标产品理化指标应符合表6规定。表 6 理化指标项目指标水分 g/100g 7.0总灰分（以干物质计）g/100g 6.5水浸出物（质量分数）/%32碎茶（质量分数）/%16粉末（质量分数）/%1.35.5 卫生指标5.5.1 污染物限量应符合 GB 2762 的规定。5.5.2 农药残留限量应符合GB 2763的规定。级别项目外形内质形状整碎净度色泽香气滋味汤色叶底特级圆结或壮结、重实匀整洁净乌（青）褐至黑褐、润陈香显、持久陈醇甘滑深橙黄至褐红明亮匀整一级较圆结或紧结、重实较匀整较洁净乌褐至黑褐、较润陈香较显，较持久较陈醇甘滑深橙黄至褐红较亮较匀整二级卷曲或较紧结尚匀整尚净，带细梗轻片乌褐至黑褐有陈香醇和深橙黄至褐红尚亮尚匀整三级尚卷曲或尚紧结尚匀有梗片乌褐至黑褐有陈香平和橙红至褐红欠亮欠匀全国团体标准信息平台T/YCCGH 00002-202155.6 净含量净含量要求应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。6检验方法6.1 感官品质感官品质检验按 GB/T 23776 的规定执行。6.2 理化指标6.2.1 试样的制备按 GB/T 8303 的规定执行。6.2.2 水分检验按 GB 5009.3 的规定执行。6.2.3 水浸出物检验按 GB/T 8305 的规定执行。6.2.4 总灰分检验按 GB 5009.4 的规定执行。6.2.5 粉末、碎茶检验按 GB/T 8311 的规定执行。6.3 卫生指标6.3.1 污染物限量检验按 GB 2762 的规定执行。6.3.2 农药残留限量检验按GB 2763的规定执行。6.4 净含量按JJF 1070 的规定执行。7检验规则7.1取样7.1.1 取样以“批”为单位，同一批投料生产、同一条生产线、同一班次生产加工过程中形成的独立数量的产品为一个批次，同批产品的品质和规格一致。7.1.2 取样按 GB/T 8302 的规定执行。7.2检验7.2.1出厂检验每批产品均应做出厂检验，经检验合格签发合格证后，方可出厂。出厂检验项目为感官品质、水分、碎茶、粉末和净含量。7.2.2型式检验型式检验项目为第 5 章要求中的全部项目，检验周期每年一次。有下列情况之一时，应进行型式检验:a)如原料有较大改变，可能影响产品质量时；全国团体标准信息平台T/YCCGH 00002-20216b)生产地址、生产设备或生产工艺有较大改变，可能影响产品质量时；c)停产一年及以上恢复生产时；d)国家法定质量监督机构提出型式检验要求时。7.3判定规则按第 5 章要求的项目，任一项不符合规定的产品均判为不合格产品。7.4复检对检验结果有争议时，应对留存样或在同批产品中重新按 GB/T 8302 规定加倍取样进行不合格项目的复验，以复验结果为准。8标志标签、包装、运输、贮存和保质期8.1标志标签产品的标志标签应符合GB 7718的要求。产品标识管理应符合 国家质量检验检疫总局关于修改 食品标识管理规定的决定。运输包装的储运图示标志应符合GB/T 191的规定。8.2包装包装应符合 GH/T 1070 的规定。8.3运输运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染。运输时应有防雨、防潮、防曝晒措施。不得与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。8.4贮存应符合GB/T 30375 的规定。8.5保质期由生产者根据产品的类型、包装材料和贮存条件等因素自行确定。全国团体标准信息平台T/YCCGH 00002-20217参考文献1定量包装商品计量监督管理办法(国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令)2国家质量检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定(国家质量监督检验检疫总局（2009）第123号令)_全国团体标准信息平台