TXYDTC 001-2020 襄阳大头菜.pdf

ICS 67.040 T/XYDTC 001-2020 团 体 标 准 T/XYDTC 001-2020 襄阳大头菜 Xiangyang Pickled Kohlrabi 2021-01-18 发布 2021-01-30 实施 湖北襄阳大头菜协会 发 布 I 全国团体标准信息平台T/XYDTC 001-2020 II 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 生产地域范围.1 5 栽培技术规章.2 6 工艺要求.5 7 质量要求.6 8 检验规则.7 9 标志 标签 包装 运输 贮藏和保质期.7 附录 A（规范性附录）襄阳大头菜种植范围.9 全国团体标准信息平台T/XYDTC 001-2020 III 前 言 本标准按照GB/T 17924-2008及GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由襄阳市襄州区市场监督管理局提出 本标准起草单位：襄阳市信息与标准化所 湖北襄阳大头菜协会 襄阳孔明菜食品科技有限公司 本标准起草人：胡事成 刘志生 樊桂莲 全国团体标准信息平台T/XYDTC 001-2020 1 襄阳大头菜襄阳大头菜 1 1 范围范围 本标准规定了地理标志产品襄阳大头菜的术语和定义、保护范围、市场要求、质量要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。2 2 规范性引用文件规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志 GB 2714 食品安全国家标准 酱腌菜GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的检测GB 5009.10 植物类食品中粗纤维的测定 GB 5009.42食品安全国家标准 食盐指标的测定GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 12456 食品中总酸的测定 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 17924 地理标志产品标准通用要求 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检测规则 NY/T 5510 无公害农产品种植产地环境条件 国家质量监督检验检疫总局令2005第 75 号 定量包装商品计量监督管理办法 3 3 术语和定义术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.13.1 大头菜 以鲜芥菜为原料，经特制整理、腌制、翻晒、卤渍加工而成的产品。全国团体标准信息平台T/XYDTC 001-2020 2 3.2 襄阳大头菜 产品质量符合本标准要求的大头菜。4 4 生产地域范围生产地域范围 湖北省襄阳市所属的襄阳区东津镇、双沟镇、张集镇、程河镇、朱集镇、襄城区欧庙镇、庞公乡、枣阳市璩湾镇。5 5 栽培技术规程栽培技术规程 5.15.1 耕地条件耕地条件 基地应建立在远离重要交通干线，主要位于襄阳市所辖襄州、襄城县（市）区的汉水、唐白河、蛮河、滚河流域的冲击平原地区，要求周围大气清洁，土壤和生产用水不得含有重金属和有毒、有害物质，环境质量符合无公害食品生产基地质量标准。基地应选择前茬未种过十字花科作物的地块。5.25.2 栽培季节栽培季节 襄阳地区以 8 月 4 日10 日播种最佳，苗龄 2030 天，收获大约在定植后 120-130 天，即 11 月下旬12 月上旬。5.35.3 品种选择品种选择 应选择狮子头芥菜，这是本地的农家品种，其肉质根顶部的斑点很像狮子头而得名；成熟的芥菜具有特殊的芳香气，形状为圆锥形，肉白色，组织细密，肉质坚硬并有甘甜味道，有强烈的芥辣味，稍有苦味。5.45.4 育苗育苗 5.4.15.4.1 苗床苗床 育苗地要求保水保肥的壤土，播前深耕，土碎畦平，每 667 苗床施 2500kg 腐熟农家肥、过磷酸钙 40kg 作基肥。5.4.25.4.2 播期播期 8 月 4 日10 日为宜，5.4.35.4.3 播种量播种量 全国团体标准信息平台T/XYDTC 001-2020 3 控制播种量，每 667 播 0.30.4kg 种子，供 667 大田栽植之用。5.4.45.4.4 播种方法播种方法 抢墒播种，种子撒匀。播种后撒湿润草木灰盖没种子，而后再轻浇一次水。覆盖稻草保湿。5.4.55.4.5 苗期管理苗期管理 三天左右出苗，及时揭去盖草。现真叶后（约十天左右）及时间苗，除去过密及病虫为害的劣苗，苗距 7cm 见方，34 片真叶时进行第二次间苗，苗距 10cm 见方。在出苗 7 天后，34 天追一次肥。可用腐熟稀释的人粪尿，每畦 34 担，或用 50kg 水兑 1kg 左右尿素喷施。苗期 2030 天后方可移栽。大头菜在幼苗期最易发生棉心虫与蚜虫，要注意视虫情施药。5.55.5 定植前准备定植前准备 5.5.15.5.1 整地整地 襄阳大头菜种植以选择富含腐殖质排水通气良好的田块为宜，应选用沙壤土或中壤土，两犁两耙，提高整地质量，耖碎耙平耙匀，定植前作畦，畦宽 1.52m、高 15cm、沟宽 0.4m.5.5.25.5.2 基肥基肥 有机肥与无机肥相结合，结合整地施足基肥，即每 667 施 2500kg 腐熟农家肥、50kg 复合肥，200kg 氯化钾肥。5.65.6 定植定植 5.6.15.6.1 定植期定植期 8 月底至 9 月上旬，即播种后 2030 天。5.6.25.6.2 定植密度定植密度 合理密植，狮子头芥菜采用株行距 33x40 厘米，每 667 约栽 30003500 株。5.6.35.6.3 定植方法定植方法 在根部有一葡萄大小的疙瘩时，应及时移栽，栽时根要伸直，对过长的根可去一节根梢，进行浅栽，栽后稍压，浇定根水。5.75.7 定植后田间管理定植后田间管理 5.7.15.7.1 中耕除草中耕除草 重点应在栽后一个月内，松土除草 3 次，原则是“浅一深一浅”，雨后中耕破除板结，以促进根系发育。全国团体标准信息平台T/XYDTC 001-2020 4 5.7.25.7.2 水分管理水分管理 5.7.2.15.7.2.1 要特别引起注意的是大头菜在生长期内最怕渍、怕旱、要注意随时掌握排灌。水分应根据大头菜生育期、降水、温度、土质、地下水位、空气和土壤湿度状况合理浇水，地不干不浇，地发白才浇，及时补水。5.7.2.25.7.2.2 定植后如遇天气干旱，每天浇一次水，五天左右活棵，以后看天气情况适当浇水：叶生长盛期叶数不断增加，叶面积逐渐增大，肉质根也开始膨大，需水量大，但要适量灌溉肉质根膨大盛期，此期需水量最大，应充分供应水分。5.7.35.7.3 追肥追肥 采用分期追肥的原则，栽后十天即追肥一次，每 667 用稀释人粪尿 1000kg;过十天后再追一次，每 667 用人粪尿 1000kg 和尿素 15kg;第三次在霜降节前后，肉质根进入盛长期，一次重肥，每 667 用人粪尿 2000kg 或穴施 5kg 钾肥、5kg 氮肥，注意离根部 15 厘米为宜，随施随盖土。若用化肥追肥，追后 12 天内即浇一次水，促进肥料的溶解，供植物吸收。以后不再追肥。5.7.45.7.4 中耕中耕 每次施肥前需先进行松土，并随时摘除黄叶，以利通风透光。中后期培土 12 次，以免根部外露影响品质。5.85.8 病虫害防治病虫害防治 5.8.15.8.1 病虫害防治原则病虫害防治原则 贯彻“以预防为主、综合防治”的方针，加强科学管理，科学施肥，改良和优化菜田环境，创造一个有利于大头菜生长发育的生态系统，采用农业防治、物理防治、生物防治配合科学合理地使用化学防治的原则，将大头菜有害生物的危害控制在允许的经济阈值以下，达到生产安全、优质的无公害大头菜的目的。5.8.25.8.2 农业防治农业防治 合理布局，实行轮作倒茬，加强中耕，除草清洁田园，培养无病壮苗等。5.8.35.8.3 物理防治物理防治 用黄板诱杀蚜虫，用 100cmx20cm 的黄板，按 3040 块667 密度挂在行间，高出植株顶部，一般 710 天重涂一次机油。5.8.45.8.4 药剂防治药剂防治 全国团体标准信息平台T/XYDTC 001-2020 5 严格执行国家有关规定：严禁使用高毒、高残留农药，建议使用高效低残留、易降解农药。使用药剂防治时严格执行 GB 4285 和 GB/T 8321 中的规定。5.8.4.15.8.4.1 病害防治病害防治 a)病毒病：注意防治蚜虫；b)霜霉病：用 80%代森锰锌 600 倍液喷雾预防；c)黑斑病：用 75%百菌清可湿粉剂 500600 倍液；d)黑腐病：用 72%农用链霉素 4000 倍液；e)软腐病：用 72%农用链霉素 4000 倍液。5.8.4.25.8.4.2 虫害防治虫害防治 a)菜青虫：用苏金云杆菌（BT)可湿粉剂 1000 倍液；b)小菜蛾：用 5%氟虫腈每 667m217mL34mL 加水 50L75L,或 BT 可湿粉剂；c)夜蛾科害虫：37.5%硫双灭多威 1500 倍液，52.25%毒高氯乳油 1000 倍液；d)蚜虫：用 50%抗蚜威 20003000 倍液或 10%吡虫啉 1500 倍液。5.9 5.9 适时采收适时采收 采收期大约在 11 月下旬12 月上旬。当基部的叶已枯黄，叶腋间发生侧芽 20cm 长，叶卷缩、叶色变黄时，就及时采收。早采肉质根过嫩；晚采肉质根纤维发达，肉质硬化。采收后，削去须根、尾根和基叶部，要求做到表面光滑、无空心，重量在 150 克至 200 克，送加工厂进行加工处理。6 6 工艺要求工艺要求 6.16.1 原料处理原料处理 除去基叶和泥土，将大头菜削去根须和根尖，进行腌制。6.26.2 腌制腌制 按处理后的原料与食用盐的比列为1 1：0.30.3，逐层加盐腌制，食用盐应符合GB2721的规定，逐层摆放、平铺，装满后盖好。6.36.3 清洗清洗 腌制3遍后用腌制的盐水逐遍清洗大头菜。6.46.4 凉嗮凉嗮 全国团体标准信息平台T/XYDTC 001-2020 6 经腌制封存后的大头菜进行晾晒、卤制，达到传统工艺三腌、五卤、六晒艺三腌、五卤、六晒，直至成熟，成熟后的大头菜含水量为65%65%左右。左右。6.56.5 密封贮藏密封贮藏 凉嗮后装入缸内密封，密封时间为凉嗮后装入缸内密封，密封时间为2 2-3 3个月个月 6.66.6 包装包装 在经过消毒杀菌的车间内进行包装。6.76.7 加工卫生要求：加工卫生要求：应符合GB 2714的要求 7 7 质量要求质量要求 香、脆、可口味鲜、棕褐色，过心、菜面起盐霜。出品率：6868-70%70%。7.17.1 感官特征：感官特征：项目 原状卤渍 方便复制 色泽 表面深褐色、色泽过心、切面呈均匀 褐红色 棕红色或黄褐色，有光泽 体态 无须无根、表皮有盐霜，无空洞 形态基本一致 滋味 质地脆嫩、咸鲜味厚味正、无酸味、苦味等异味 质地脆嫩、咸淡适宜、甜鲜爽口、微辣、有酱香 气味 有大头菜特有的香气和浓郁的酱香 气、无异味。有大头菜特有的香气和酱香气、无异味。7.27.2 理化指标理化指标 项目 指标 原状卤渍 方便复制 水分%65-70 6588 食盐（以NaCl计）1828 212 总酸，%1.0 0.9-1.5 氨基酸态氮（以N计），0.15 0.2 7.3 安全指标、食品添加剂安全指标、食品添加剂应符合GB 2714的规定 全国团体标准信息平台T/XYDTC 001-2020 7 7.47.4 净含量净含量 应符合（定量包装商品计量监督管理方法）的规定 8 8 检验规则检验规则 8.18.1 组批组批 在原材料及市场条件相同的情况下。同一天或同一班组生产的产品为一批。8.28.2 抽样抽样 每批产品按生产批次及数量比列随机抽样，抽样数量应满足检验要求。8.38.3 出厂检验出厂检验 每批产品出厂前，生产单位都应该进行出厂检验，出厂检验项目包括：感官要求、净含量、水分、食盐、检验合格证方可出厂。8.48.4 型式检验型式检验 有下列情况之一时应进行型式检验 新产品投产前 长期