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TNTJGXH
002-2017
西兰花净菜加工技术规程
002
2017
兰花
净菜
加工
技术规程
ICS 67.080.20 B 31 T/NTJGXH 南通 市农 副产 品加 工技 术协 会 团 体标 准 T/NTJGXH 0022017 西兰花净菜加工技术规程 Specification for vegetable processing technique of broccoli 2017-12-31 发布 2017-12-31 实施 南通市农副产品加工技术协会 发 布 T/NTJGXH 0022017 I 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。本标准提出单位:南通市农副产品加工技术协会。本标准起草单位:南通市农副产品加工技术协会、江苏沿江地区农业科学研究所、江苏省农业科学院农产品加工研究所、江苏中宝食品有限公司。本标准主要起草人:程玉静、顾卫兵、李大婧、邱卫池、顾马兵、刘春菊、王建华。T/NTJGXH 0022017 1 西兰花净菜加工技术规程 1 范围 本标准规定了西兰花净菜的原料要求、加工环境、加工流程、冷藏及记录。本标准适用于新鲜西兰花的净菜加工生产。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB 1886.45 食品安全国家标准 食品添加剂 氯化钙 GB 1886.49 食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 SB/T 10158 新鲜蔬菜包装与标识 3 原辅料要求 3.1 西兰花应鲜嫩,花球紧密结实,无异色、斑疤,无病虫害;安全要求应符合 GB 2762 和 GB 2763的规定。3.2 食盐应符合 GB/T 5461 的规定。3.3 柠檬酸应符合 GB 1886.235 的规定。3.4 D-异抗坏血酸(异维生素 C)应符合 GB 1886.49 的规定。3.5 氯化钙 应符合 GB 1886.45 的规定。3.6 生产加工用水应符合 GB 5749 的规定。4 加工环境 生产加工环境应符合GB 14881的规定。5 加工流程 5.1 去叶分级 用刀修整剔除菜叶,并削除表面少量的霉点、异色部分,按质量等级进行划分。T/NTJGXH 0022017 2 5.2 浸盐水 将去叶后的花菜置于2%3%食盐溶液中浸泡10min15min,驱净小虫。5.3 漂洗 浸泡后的物料接着用清水漂洗,漂净小虫体和其他杂质污物。5.4 切分 漂洗后的物料沥水,然后从茎部切下大花球,再切小花球,按成品规格操作,不能损伤其他小花球,茎部切削要平正,小花球以直径3cm5cm,茎长在2cm以内为宜。5.5 护色 切分后的西兰花投入0.2%D-异抗坏血酸、0.2%柠檬酸、0.8%氯化钙的混合溶液,浸泡5min10min。5.6 预冷包装 护色后的原料捞起沥去溶液,随即用复合袋抽真空包装,真空度为0.05 MPa。接着送入预冷装置冷至01。包装标识应符合SB/T 10158的规定。6 冷藏 预冷装箱后的产品入冷库冷藏或直接运销,冷藏、运销温度应控制在01。7 记录 记录加工过程中采取的各种技术措施。_ T/NTJGXH 0022017 3 南通市农副产品加工技术协会团体标准 西兰花净菜加工技术规程 编制说明 一、任务来源 本标准来源于江苏中宝食品有限公司实施的国家重点星火计划项目“特色高效蔬菜保鲜加工技术体系的示范推广”和南通市农副产品加工技术协会的科技服务工作。二、编制过程 20132014年对西兰花进行净菜加工实验室试验,得出初步结论;20142015年进行中试,2016年再在生产实践中验证。三、主要技术指标的确定依据 标准起草时,主要技术指标是根据实验室试验、中试获得的数据,以及生产实践中的观察数据,并反复征求了加工企业的专业技术人员和有关专家的意见。四、贯彻本标准的措施和建议 1.结合蔬菜加工园区推广实施 为了保证 西兰花净菜加工技术规程 推广工作的顺利进行,在技术工作组和推广工作组的领导下,组织标准的宣传贯彻,并在蔬菜加工园区范围内全面实施。2.维护品牌形象,搞好产后服务 蔬菜加工园区要将标准的宣传普及、技术培训与搞好产品的营销服务结合起来,更好的维护品牌形象。标准起草单位和蔬菜加工园区技术工作组的同志共同负责做好标准的贯彻和实施工作。3.建议推广实施 建议南通全市积极推广实施西兰花净菜加工技术规程,以取得好的经济效益。