TCSCA 110059-2020 巴氏杀菌乳—鲜牛奶.pdf

本标准已于 2021 年 02 月 01 日在上海市市场监督管理局登记，登记号 T/311863310107C6632021 ICS 号：67.100.10 中国标准文献分类号：X 16 团 体 标 准 T/CSCA110059-2020 巴氏杀菌乳巴氏杀菌乳鲜牛奶鲜牛奶 Pasteurized milkPasteurized milkFresh milkFresh milk 2 0 2 02 0 2 0-1 11 1-1 01 0 发 布发 布 2 0 2 02 0 2 0-1 11 1-1 01 0 实 施实 施 上海市认证协会上海市认证协会 发发 布布 全国团体标准信息平台I 目目 次次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.2 4 技术要求.2 5 生产加工过程的要求.3 6 试验方法.3 7 检验规则.4 8 标识、标签、包装、运输及贮存要求.5 9 安全健康环保.5 10 用户体验.6 附录 A（规范性）生乳感官分级评定规程.7 附录 B（规范性）牧场挤奶及贮奶设备清洗消毒技术规范.8 附录 C（规范性）乳铁蛋白含量的测定.10 附录 D（规范性）免疫球蛋白 IgG 含量的测定.12 附录 E（规范性）乳过氧化物酶含量的测定.14 附录 F（规范性）碱性磷酸酶的测定.16 附录 G（规范性）物流配送要求.18 参考文献.19 T/CSCA110059-2020本标准已于2 0 2 1 年0 2 月0 1 日在上海市市场监督管理局登记，登记号T/3 1 1 8 6 3 3 1 0 1 0 7 C 6 6 3 2 0 2 1全国团体标准信息平台II 前 言 本文件按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由上海市认证协会提出并归口。本文件由上海市认证协会发布。本文件起草单位：光明乳业股份有限公司、光明乳业股份有限公司华东中心工厂、上海乳品四厂有限公司、通标标准技术服务(上海)有限公司。本文件主要起草人：贲敏、刘振民、王惠铭、张锋华、苏永红、王红坤、于鹏、胡维旭、石永根、杨菊香、高斌斌、任璐、花榜清、张红梅、包和平、谢朋军。本文件为首次发布。本文件承诺执行单位：光明乳业股份有限公司、光明乳业股份有限公司华东中心工厂、上海乳品四厂有限公司、通标标准技术服务(上海)有限公司、南京光明乳品有限公司、浙江省杭江牛奶公司乳品厂、成都光明乳业有限公司、武汉光明乳品有限公司、广州光明乳品有限公司、北京光明健能乳业有限公司。T/CSCA110059-2020本标准已于2 0 2 1 年0 2 月0 1 日在上海市市场监督管理局登记，登记号T/3 1 1 8 6 3 3 1 0 1 0 7 C 6 6 3 2 0 2 1全国团体标准信息平台1 巴氏杀菌乳-鲜牛奶 1 范围 本文件规定了巴氏杀菌乳-鲜牛奶的术语和定义、技术要求、生产加工过程的要求、试验方法、检验规则及标识、标签、包装、运输和贮存、安全健康环保、用户体验等要求。本文件适用于以生牛乳为原料，经均质、巴氏杀菌、灌装等工艺而制成的产品。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.24 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素M族的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 5009.239 食品安全国家标准 食品酸度的测定 GB 5413.39 食品安全国家标准 乳和乳制品中非脂乳固体的测定 GB/T 6682 分析实验室用水规格和试验方法 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 11901 水质 悬浮物的测定 重量法 GB 12693 食品安全国家标准 乳制品良好生产规范 GB/T 18706 液体食品保鲜包装用纸基复合材料 GB 19301 食品安全国家标准 生乳 GB 19645 食品安全国家标准 巴氏杀菌乳 GB/T 22388 原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法 GB/T 27590 纸杯 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 HJ 828 水质 化学需氧量的测定 重铬酸盐法 T/CSCA110059-2020本标准已于2 0 2 1 年0 2 月0 1 日在上海市市场监督管理局登记，登记号T/3 1 1 8 6 3 3 1 0 1 0 7 C 6 6 3 2 0 2 1全国团体标准信息平台2 NY/T 800 生鲜牛乳中体细胞的测定方法 QB/T 2357 聚酯（PET）无汽饮料瓶 QB/T 4622 玻璃容器 牛奶瓶 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 T/TDSTIA 006-2019 奶及奶制品中乳铁蛋白的测定 液相色谱法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 巴氏杀菌 在有效杀灭生牛乳中病原性微生物的同时，产生最低程度的化学、物理以及感官变化的热杀菌操作。3.2 巴氏杀菌乳 以生牛乳为原料，经过滤、均质、巴氏杀菌、灌装等工序制得的液体产品。4 技术要求 4.1 原料要求 生牛乳：应符合GB 19301的规定，其他指标需符合表1规定。表1 生牛乳感官等级评定、菌落总数和体细胞指标 项 目 指 标 检验方法 感官评定等级 A级 附录A 菌落总数/(CFU/mL)1.0105 GB 4789.2 体细胞/（个/mL）3.0105 NY/T 800 为确保生牛乳质量，对牧场制定“牧场挤奶及贮奶设备清洗消毒技术规范”，详见附录B。4.2 感官要求：应符合表 2 的规定。表2 感官要求 项 目 要 求 色泽 呈乳白色或微黄色。滋味和气味 具有乳固有的香味、无异味。组织状态 呈均匀一致液体，无凝块、无沉淀、无正常视力可见异物。4.3 理化指标：应符合表 3 的规定。表3 理化指标 项 目 指 标 脂肪a/（g/100g）3.3 蛋白质/（g/100g）3.3 T/CSCA110059-2020本标准已于2 0 2 1 年0 2 月0 1 日在上海市市场监督管理局登记，登记号T/3 1 1 8 6 3 3 1 0 1 0 7 C 6 6 3 2 0 2 1全国团体标准信息平台3 表3（续）项 目 指 标 非脂乳固体/（g/100g）8.5 酸度/(0T)1218 乳铁蛋白/（mg/L）45 免疫球蛋白IgG/（mg/L）180 乳过氧化物酶/（U/L）1500 碱性磷酸酶 阴性 a仅适用于全脂巴氏杀菌乳。4.4 污染物限量：应符合 GB 2762 的规定。4.5 真菌毒素限量：应符合 GB 2761 的规定。4.6 微生物限量：应符合 GB 19645 的规定。4.7 三聚氰胺限量：见“卫生部公告 2011 年第 10 号卫生部等 5 部门关于三聚氰胺在食品中的限量值的公告”的规定。4.8 净含量及允差 见“国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法”的规定。检验方法按JJF 1070规定执行。5 生产加工过程的要求 5.1 杀菌 杀菌温度为 7276，保持时间不低于 15s。5.2 灌装 下线温度为 26。5.3 其他应符合 GB 12693 食品安全国家标准 乳制品良好生产规范的规定。6 试验方法 6.1 感官指标 感官指标按照 GB 19645 中表 1 规定的检验方法测定。6.2 理化指标 6.2.1 脂肪含量的测定 脂肪含量按照GB 5009.6测定。6.2.2 蛋白质含量的测定 蛋白质含量按照GB 5009.5测定。T/CSCA110059-2020本标准已于2 0 2 1 年0 2 月0 1 日在上海市市场监督管理局登记，登记号T/3 1 1 8 6 3 3 1 0 1 0 7 C 6 6 3 2 0 2 1全国团体标准信息平台4 6.2.3 非脂乳固体含量的测定 非脂乳固体含量按照GB 5413.39测定。6.2.4 酸度的测定 酸度按照GB 5009.239测定。6.2.5 乳铁蛋白含量的测定 乳铁蛋白含量按照T/TDSTIA 006-2019或附录C测定。6.2.6 免疫球蛋白IgG的测定 免疫球蛋白IgG含量按照附录D测定。6.2.7 乳过氧化物酶的测定 乳过氧化物酶含量按照附录E测定。6.2.8 碱性磷酸酶的测定 碱性磷酸酶按照附录F测定。6.2.9 污染物的测定 污染物限量按照GB 5009.11、GB 5009.12、GB 5009.17、GB 5009.123测定。6.2.10 真菌毒素的测定 真菌毒素限量按照GB 5009.24测定。6.2.11 微生物的测定 微生物限量按照GB 4789.2、GB 4789.3平板计数法、GB 4789.4和GB 4789.10定性检验测定。6.2.12 三聚氰胺的测定 三聚氰胺限量按照GB/T 22388测定。7 检验规则 7.1 出厂检验 每批产品须经工厂检验部门检验。出厂每批必检项目为：感官指标、净含量、酸度、脂肪、蛋白质、非脂乳固体、三聚氰胺。国家另有规定的应符合相关的规定。7.2 型式检验 型式检验包括本标准的所有项目，正常生产时至少每半年进行一次，有下列情况下之一时，亦应进行型式检验：a)产品定型投产时；b)停产半年以上恢复生产时；c)生产工艺有较大改变，可能影响产品质量时；T/CSCA110059-2020本标准已于2 0 2 1 年0 2 月0 1 日在上海市市场监督管理局登记，登记号T/3 1 1 8 6 3 3 1 0 1 0 7 C 6 6 3 2 0 2 1全国团体标准信息平台5 d)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；e)相关监管部门提出要求时。7.3 组批 同一生产日期、同一品种的产品为一批。7.4 判定规则 检验结果符合本标准规定时，判为合格品。如检验结果不符合本标准要求时，可在同批产品中加倍抽取样品，复检不合格项目，以复检结果为准。但微生物指标不得复检。8 标识、标签、包装、运输及贮存要求 8.1 标识、标签 应在产品包装主要展示面上紧邻产品名称的位置，使用不小于产品名称字号且字体高度不小于主要展示面高度五分之一的汉字标注“鲜牛奶”或“鲜牛乳”。产品标识标签应符合GB 7718的规定，营养标识标签应符合GB 28050的规定。包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。8.2 包装 包装材料和容器应密封无洞，封口牢固。玻璃瓶包装应符合QB/T 4622的规定；新鲜杯包装应符合GB/T 27590的规定；屋型纸盒包装应符合GB/T 18706的规定；PET塑料瓶包装应符合QB/T 2357的规定；其他包装形式，其材质应符合食品包装材料相关规定。8.3 运输 运输产品的车辆应用制冷车或保温车，制冷车辆运输温度保持在06。运送工具、车辆应清洁、卫生，备有防雨、防晒设施。不得与有毒、有害、有异味或影响产品品质的物品混运。物流其他内控见附录G。8.4 贮存 玻璃瓶包装：产品在26下贮存，保质期为3天。