TCTSS 50-2022 天姥云雾茶冲泡技术规程.pdf

ICS 67.140.10 CCS X 55 团 体 标 准 T/CTSS 50-2022 天姥云雾茶冲泡技术规程 Technical specification for brewing of Tianmuyunwu tea 中 国 茶 叶 学 会中 国 茶 叶 学 会 2022-04-12 发布 2022-04-12 实施 发 布 全国团体标准信息平台 前 言 本文件按照 GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由新昌县名茶协会提出。本文件由中国茶叶学会标准化工作委员会归口。本文件起草单位：中国农业科学院茶叶研究所、新昌县茶叶站、新昌县名茶协会、国家级周智修技能大师工作室。本文件主要起草人：刘畅、刘栩、周竹定、陈霞、王士钢、陈小媛、胡双、白家赫、孙利育、周智修。全国团体标准信息平台 1 天姥云雾茶冲泡技术规程 1 范围 本文件规定了天姥云雾茶冲泡技术的术语和定义、冲泡条件、冲泡流程及冲泡参数。本文件适用于天姥云雾茶的冲泡。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 4806.4 食品安全国家标准 陶瓷制品 GB 4806.5 食品安全国家标准 玻璃制品 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 19298 食品安全国家标准 包装饮用水 T/CTSS 44 大佛龙井茶冲泡技术规程 3 术语和定义 T/CTSS 44 界定的术语和定义适用于本文件。4 冲泡条件 4.1 泡茶用水 应符合 GB 19298 的规定。4.2 洗涤用水 应符合 GB 5749 的规定。4.3 冲泡用具 应符合 GB 4806.4 或 GB 4806.5 的规定。不同冲泡方式用具清单见附录 A。5 冲泡方法和流程 5.1 冲泡方法 按饮用场景分为品鉴型、商务型和便捷型等 3 种。5.2 冲泡流程 5.2.1 品鉴型：备具温具置茶注水出汤分汤品茗续水。5.2.2 商务型：同 5.2.1。5.2.3 便捷型：a)同心透明玻璃杯冲泡：备具置茶注水静置出汤品茗续水。b)直口圆玻璃杯冲泡：备具置茶注沸水静置注常温水品茗续水。6 冲泡参数 6.1 品鉴型冲泡 冲泡用具以白瓷壶为宜，冲泡参数见表 1。全国团体标准信息平台 2 表 1 品鉴型冲泡法的冲泡参数 器具器具 器具容量（器具容量（mL）投茶量（投茶量（g）水温（水温（）第一泡（第一泡（s）第二泡（第二泡（s）第三泡（第三泡（s）白瓷壶 150 3.0 85 50 15 50 6.2 商务型冲泡 冲泡用具以白瓷盖碗为宜，冲泡参数见表 2。表 2 商务型冲泡方法的冲泡参数 器具器具 器具容量（器具容量（mL）投茶量（投茶量（g）水温（水温（）第一泡（第一泡（s）第二泡（第二泡（s）第三泡（第三泡（s）白瓷盖碗 120 3.0 沸水 15 5 10 6.3 便捷型冲泡 冲泡用具以玻璃杯为宜，冲泡参数见表 3。表 3 便捷型冲泡方法的冲泡参数 器具器具 器具容量（器具容量（mL）投茶量（投茶量（g）水温（水温（）冲泡步骤冲泡步骤 同心透明玻璃杯 200 3.0 80 冲泡 60 s，取出滤杯，即可饮用；续水冲泡时间为 40 s，续泡风味基本保持。直口圆玻璃杯 200 2.0 沸水+常温水 加入 3/4 容量（150 mL）的沸水冲泡 60 s；再注入 1/4 容量（50 mL）的常温饮用水，即可饮用 全国团体标准信息平台 3 附 录 A（资料性）不同冲泡方法器具清单 不同冲泡方式使用设备及器具清单见表 A.1。表 A.1 不同冲泡方法器具清单 冲泡方式 种类 设备名称 规格型号 数量 品鉴型 泡茶用具 白瓷壶 容量：150 mL 1 煮水用具 随手泡 容量：1200 mL，示温功能 1 盛汤用具 玻璃公道杯 容量：200 mL 1 品茶用具 白瓷品茗杯 容量：50 mL 46 商务型 泡茶用具 白瓷盖碗 容量：120 mL 1 煮水用具 随手泡 容量：1200 mL，示温功能 1 盛汤用具 玻璃公道杯 容量：200 mL 1 品茶用具 白瓷品茗杯 容量：50 mL 46 便携型 泡茶用具 同心透明玻璃杯 容量：250mL 1 泡茶用具 直口圆玻璃杯 容量：250mL 1 煮水用具 随手泡 容量：1200 mL，示温功能 1 盛水用具 储水壶 容量：800 mL 1 辅助用具 茶叶罐(或直接使用商品包装)适宜 1 茶荷 适宜 1 茶巾 适宜 1 茶匙 适宜 1 茶匙架 适宜 1 水盂 适宜 1 盖置(可略)适宜 1 杯垫 圆形和方形（尺寸不限）46 壶承 圆形和方形（尺寸不限）1 奉茶盘(可略)适宜 1 计时器 适宜 1 电子秤 精度：0.1 g 1 全国团体标准信息平台