TCROAKER 005-2020 宁德大黄鱼 鲜、冻品.pdf

宁德市渔业协会发布宁德市渔业协会团体标准T/CROAKER0052020宁德大黄鱼鲜、冻品2020-12-01 发布2021-01-01 实施T TC CR RO OA AK KE ER R全国团体标准信息平台T/CROAKER00520201前言本标准按照GB/T 1.12020给出的规则起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由宁德市渔业协会提出并归口。本标准起草单位：宁德市渔业协会、中国水产科学研究院东海水产研究所、宁德市金盛水产有限公司、福建岳海水产食品有限公司。本标准起草人：韩承义、郭全友、陈洪清、尤信铃。全国团体标准信息平台T/CROAKER00520202宁德大黄鱼鲜、冻品1范围本标准规定了鲜、冻宁德大黄鱼（Larimichthys crocea）的要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输和贮存。本标准适用于宁德大黄鱼的鲜品、冻品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 10136食品安全国家标准动物性水产制品GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T 30891-2014水产品抽样规范JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则3要求3.1感官要求3.1.1鲜鱼的感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目指标外观鳞片紧致、完整，腹部呈金黄或黄色，体表有光泽：鳃丝清晰，呈鲜红或紫红色，黏液透明；眼球饱满，角膜淸晰组织肌肉坚实、组织紧密有弹性风味具有大黄鱼固有气味，无异味水煮试验水煮后，具鲜鱼正常的鲜味，肌肉细腻，滋味鲜美3.1.2冻鱼的感官要求a)单冻真空包装产品不镀冰衣。b)非真空包装单冻产品的个体间应易于分离，冰衣透明光亮。全国团体标准信息平台T/CROAKER00520203c)片冻产品冻块平整不破碎，冰被清洁并均勻盖没鱼体。鱼体大小均匀，排列整齐，无干耗、无软化现象。d)冻品解冻后的鱼体感官应符合表 1 的规定。3.2理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标挥发性盐基氮，mg/100g13冻品中心温度，一 18（冻品出厂检验）3.3安全指标应符合 GB 10136 中的污染物限量、农药和兽药残留限量的规定。3.4添加剂收购加工环节不得使用添加剂。3.5净含量预包装产品的净含量的规定应符合JJF 1070的规定。4试验方法4.1感官检验4.1.1将样品平摊于白搪瓷盘中，于光线充足、无异味的环境中，按 3.1 的要求逐项检验。4.1.2蒸煮试验将鱼横切取鱼体中部 8 cm10 cm 完整鱼段，水沸后隔水蒸 8 min，闻气味、尝鱼肉。4.2挥发性盐基氮按 GB 10136 中规定的方法执行。4.3冻品中心温度用钻头钻至冻块几何中心部位，取出钻头立即插入温度计，等温度计指示温度不再下降时读数。单冻产品可将温度计插入最小包装的中心位置，至温度计指示的温度不再下降时读数。4.4安全指标按 GB 10136 中污染物限量、农药和兽药残留限量规定的方法执行。4.5净含量全国团体标准信息平台T/CROAKER00520204按JJF 1070的规定执行。5检验规则5.1组批规则与抽样方法5.1.1组批规则鲜大黄鱼以同一网箱或同一养殖场中养殖条件相同的鱼为同一检验批。冻大黄鱼按同一加工班次的鱼为同一检验批。5.1.2抽样方法按GB/T 30891-2014的规定执行。5.2检验分类5.2.1产品检验产品检验分为出厂检验和型式检验。5.2.2出厂检验每批产品必须进行出厂检验。出厂检验由生产单位质量检验部门执行，检验项目为感官、冻品中心温度、净含量等项目，检验合格签发检验合格证，产品凭检验合格证入库或出厂。5.2.3型式检验有下列情况之一时，应进行型式检验。检验项目为本标准中规定的所有项目。a)停产 6 个月以上，恢复生产时；b)原料来源发生变化或生长环境发生变化时；c)主要生产工艺有较大改变，可能影响产品质量时；d)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；e)国家市场监管机构提出进行型式检验的要求时；f)正常生产时，每年至少两次的周期性检验。5.3判定规则5.3.1感官检验所检项目全部符合 3.1 规定，合格样本数符合 GB/T 30891-2014 表 A1 规定，则判为批合格。5.3.2净含量应符合 JJF 1070 的规定。5.3.3其他项目检验结果全部符合本标准要求时，判定为合格。5.3.4所检项目中若有一项指标不符合标准规定时，允许加倍抽样将此项指标复验一次，按复验结果判定本批产品是否合格。5.3.5所检项目中若有两项或两项以上指标不符合标准规定时，则判定本批产品不合格。6标签、标志、包装、运输、贮存6.1标签、标志全国团体标准信息平台T/CROAKER00520205冻鱼标签应符合GB 7718的规定，营养标签应符合GB 28050的规定。6.2包装6.2.1包装材料所用泡沫箱、塑料袋、纸盒和瓦楞纸箱等包装材料应洁净、坚固、无毒、无异味。质量应符合相关食品安全标准规定。6.2.2包装要求冻鱼：一定数量的小袋装入大袋（或盒），再装入纸箱中。箱中产品要求排列整齐，大袋或箱中加产品合格证。纸箱底部用粘和剂粘牢，上下用封箱带粘牢或用打包带捆扎。6.3运输6.3.1应用冷藏或保温车船运输。鲜鱼保持鱼体温度在 04之间，冻鱼运输过程中产品温度应低于-15。6.3.2运输工具应清洁卫生、无异味，运输中应防止日晒、雨淋、虫害、有毒物质的污染，不得靠近或接触有腐蚀性物质，不得与气味浓郁物品混运。6.4储存6.4.1产品储存于清洁、卫生、无异味的库内，防止有害物质的污染及其他损害。6.4.2鲜鱼储存温度在 04之间，冻鱼储存温度应低于-18。6.4.3不同品种、不同规格、不同等级、不同批次的产品应分别堆垛，并用垫板垫起，与地面距离不少于 10 cm，与墙壁距离不少于 30 cm，堆放高度以纸箱受压不变形为宜。6.4.4保质期：产品符合上述运输储存条件的，鲜鱼保质期为 7 天，冻鱼保质期为 12 个月。全国团体标准信息平台