ZSLJ 3-2009 地理标志产品 舟山大黄鱼.pdf

ICS 67.120.30B 51舟山市水产流通与加工行业协会标准ZSLJ 32009地理标志产品 舟山大黄鱼2009-07-10 发布2009-08-10 实施舟山市水产流通与加工行业协会发布ZSLJ全国团体标准信息平台ZSLJ 32009II前言舟山群岛位于我国东部海岸线的中部，地处长江、钱塘江、甬江三江入海口。舟山渔场海域年平均水温17C-19C，盐度12.02-29.10，辽阔的海域蕴藏着1163种海洋生物，其中100多种具有较高经济价值的鱼虾蟹类在此繁殖、生长，使舟山享有“中国渔都”之美誉。舟山的鱼虾蟹生长于寒流与暖流交汇之处，舟山渔场属河口性地区，陆上带来大量营养盐，饵料生物丰富，其肉质细腻、鲜美为其他地方不可比拟，构成了脍炙人口的“中国海鲜，吃在舟山”的海鲜美食佳话。舟山大黄鱼出产于著名的舟山渔场，因味道鲜美而名扬海内外。本标准的附录A为资料性附录。本标准由舟山市水产流通与加工行业协会提出并归口。本标准起草单位：舟山市水产流通与加工行业协会。本标准主要起草人：程国芳、郑斌、邵仕达、李永杰。本标准解释权属于舟山市水产流通与加工行业协会本标准于2009年07月10日首次发布。全国团体标准信息平台ZSLJ 320091地理标志产品 舟山大黄鱼1范围本标准给出了舟山大黄鱼的定义、外形、感官、理化指标、检测方法、检验规则、标识、包装、运输和贮存。本标准适用于活、鲜、冻舟山大黄鱼。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009.12 食品中铅的测定GB/T 5009.15 食品中镉的测定GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 22331-2008 水产品中多氯联苯残留量的测定 气相色谱法农业部958号公告-12-2007 水产品中磺胺类残留量的测定-液相色谱法SC/T 3015 水产品中土霉素残留量的测定-液相色谱法SC/T 3016 水产品抽样方法SC/T 3032-2007 水产品中挥发性盐基氮的测定3定义下列定义适用于本标准3.1舟山渔场东经 125以西，北纬 2930北纬 31的海域（见附录 A）。3.2舟山大黄鱼舟山渔场生产的大黄鱼（Pseudosciaena crocea）。4外形舟山大黄鱼外形独特体延长，侧扁。背腹缘均为广弧形。尾柄细长。头侧扁，大而尖钝。吻钝尖。鼻孔两个，前鼻孔小，圆形；后鼻孔大，长圆形，紧接眼的前缘。下额稍突出，缝合处有一瘤状突起。牙细小，尖锐。舌大，游离，圆形。头部及体之前部被圆鳞，体之后部被栉鳞。体侧下部各鳞下均具一金黄色皮腺体。胸鳍尖长，长于腹鳍。腹鳍较小，起点稍后于胸鳍起点。尾鳍尖长，稍呈楔形。背部和上侧面黄褐色，下侧面和腹面金黄色。背鳍和尾鳍灰黄色，胸鳍和腹鳍黄色，唇橘红色。5感官感官要求应符合表1的规定。表 1 感官要求全国团体标准信息平台ZSLJ 320092项目要求外观体表体态匀称，鳞片紧贴较完整，胸鳍、腹鳍、腹部呈金黄色或淡黄色(包括白鳞黄)，背部呈黄褐色，有光泽，体形瘦长，尾柄细长鳃鳃丝清晰，呈鲜红色，粘液透明眼球眼球饱满，角膜清晰气味具有大黄鱼固有气味，无异味组织肌肉坚实，富有弹性，内脏清晰、无腐烂活力鱼体健康，游动活泼，不得有鱼病症状（仅限于活品）水煮试验具大黄鱼固有的鲜美滋味，无异味，肌肉组织紧密有弹性注：当外观、气味、组织不能判定产品质量时，进行水煮试验。6理化指标理化指标应符合表2的规定。表 2 理化指标项目指标挥发性盐基氮/（mg/100g）30无机砷（以 As 计），mg/kg0.1甲基汞（以 Hg 计），mg/kg1.0铅（以 Pb 计），mg/kg0.5镉（以 Cd 计），mg/kg0.1多氯联苯a，mg/kgPCB138，mg/kgPCB153，mg/kg2.00.50.5土霉素，mg/kg0.1（养殖大黄鱼）磺胺类（总量），mg/kg0.1（养殖大黄鱼）a 以 PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153 和 PCB180 总和计。注：其他农药、兽药残留量应符合国家有关规定7检测方法7.1感官检验7.1.1在光线充足，无异味的环境中，将试样置于白色搪瓷盘或不锈钢工作台上进行外观，气味、鳃等感官检验。7.1.2水煮试验：将鱼去内脏、用清水洗净后，切成约 3cm3cm 的鱼块，称约 100g 鱼块，备用；在容器中加入 500mL 饮用水，将水烧开后，将鱼块放于容器中，加盖，蒸 5min 后，打开盖，闻气味，品尝鱼肉。7.2挥发性盐基氮按SC/T 3032-2007规定的方法执行。7.3无机砷按GB/T 5009.11规定的方法执行。7.4甲基汞按GB/T 5009.17规定的方法执行。7.5铅全国团体标准信息平台ZSLJ 320093按GB/T 5009.12规定的方法执行。7.6镉按GB/T 5009.15规定的方法执行。7.7多氯联苯按GB/T 22331规定的方法执行。7.8土霉素按SC/T 3015的规定进行。7.9磺胺类按农业部958号公告-12-2007的规定执行。8检验规则8.1组批规则和抽样方法8.1.1组批规则在生产条件基本相同的情况下，同一批原料为一个检验批。8.1.2抽样方法按SC/T 3016的规定执行。取可食部分，绞碎混合均匀后备用；试样量为200g，分为两份，其中一份用于检验，另一份作为留样。8.2检验分类产品检验分为出厂检验和型式检验8.2.1出厂检验每批产品应进行出厂检验。出场检验由生产单位质量检验部门执行，检验项目为感官检验。8.2.2型式检验有下列情况之一时，应进行型式检验，检验项目为本标准中规定的全部项目。a)新建加工厂或养殖场的产品；b)生产加工条件发生变化，可能影响产品质量时；c)养殖条件发生变化，可能影响产品质量时；d)有关行政主管部门提出进行型式检验要求时；e)出厂检验与上次型式检验有较大差异时；f)正常生产时，每年至少一次的周期性检验。8.3判定规则8.3.1感官检验结果判定按 SC/T 3016 的规定执行8.3.2理化指标的检验结果中有一项及一项以上指标不合格，则判本批产品不合格，不得复检。9标识、包装、运输和贮存9.1标识应有标识，标识内容包括大黄鱼的名称、数量、产地（捕捞海区或养殖场名）、生产（捕捞）日期等。9.2包装9.2.1包装容器与材料应符合相应的卫生标准和有关规定。9.2.2活鱼用活鱼箱、氧气袋充氧等；鲜鱼采用泡沫箱、木桶、塑料桶等。9.2.3鲜鱼装箱（桶）应腹部向上，层鱼层冰，并加封顶冰，使鱼体不外露。9.2.4冻鱼产品外包装应用纸箱包装。外包装要求强度好，封口(缝口)牢固，内包装用食品用塑料袋、纸盒、塑料盒等包装。全国团体标准信息平台ZSLJ 3200949.3运输9.3.1活鱼运输宜用活水船、活水车或其他有充氧装置的运输设备。9.3.2鲜鱼运输应采取保鲜措施，宜用冷藏车运输，冰鲜鱼鱼品温度应始终维持在 0-5条件下。运输工具在装鱼货前应清洗、消毒，做到洁净、无毒、无异味，严防运输污染。9.3.3冻鱼产品应采用冷藏车船或保温车船运输，运输工具应清洁卫生，防止有害物质的污染及其他损害，不得与有毒有害及气味浓郁物品混运。9.4贮存9.4.1活鱼可在洁净、无毒、无异味的水体中充氧暂养，也可在海水网箱中暂养。9.4.2鲜鱼存放环境应洁净、无毒、无异味、无污染，符合卫生要求。贮运过程中应轻放轻运，避免挤压与碰撞，不得脱冰。9.4.3冻鱼产品应贮存于库温为-20以下的冷库中，库温波动应保持在 3内。冷库空气相对湿度不低于 90%。中心温度低于-8的转运冻鱼可直接入库，否则必须复冻后入库。不同品种，不同规格，不同等级、批次的冻鱼应分别堆垛，垛底应设垫木。全国团体标准信息平台ZSLJ 320095附录A（资料性附录）舟山渔场区位图全国团体标准信息平台