TZLSYXH 1-2022 地理标志产品 周礼粉条.pdf

ICS 67.180.20 CCS X 11 T 团体标准 T/ZLSYXH 12022 代替 T/ZLSYXH 12020 2022-03-29 发布 2022-04-01 实施 安岳县周礼薯业产业发展协会 发 布 地理标志产品 周礼粉条 Product of geographical indication-Zhouli vermicelli 全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/ZLSYXH 12022 I 目 次 前 言.III 引 言.IV 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 地理标志产品保护范围.2 5 自然环境.2 5.1 地理环境.2 5.2 气候.2 5.3 土壤.2 6 原辅料及食品添加剂.2 7 生产工艺.2 7.1 主要生产工艺特点.2 7.2 生产工艺技术要求.3 8 产品分类.3 9 质量要求.3 9.1 感官要求.3 9.2 理化指标.3 9.3 污染物、农药残留、食品添加剂残留和真菌毒素限量.4 9.4 净含量.4 10 试验方法.4 10.1 感官要求.4 10.2 淀粉.4 10.3 水分.4 10.4 灰分.4 10.5 断条率.4 10.6 丝径.5 10.7 铅.5 10.8 铝残留量.5 10.9 净含量.5 11 检验规则.5 11.1 检验分类.5 11.2 组批.5 全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/ZLSYXH 12022 II 11.3 抽样.5 11.4 出厂检验.5 11.5 型式检验.5 11.6 判定规则.5 12 标签、标志、包装、运输、贮存.6 12.1 标签、标志.6 12.2 包装.6 12.3 运输.6 12.4 贮存.6 附录 A（规范性）周礼粉条地理标志产品保护范围图.7 参考文献.8 全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/ZLSYXH 12022 III 前 言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件根据原国家质量监督检验检疫总局令第78号地理标志产品保护规定、GB/T 179242008地理标志产品标准通用要求的规定制定。本文件代替T/ZLSYXH 12020，仅做编辑性改动。请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由安岳县周礼薯业产业协会提出并归口。本文件起草单位：安岳县周礼薯业产业发展协会、安岳县科技和经济信息化局、安岳县周礼镇人民政府、四川省安益食品有限公司、安岳县益康食品有限公司、四川薯霸食品有限公司、安岳县薯一薯二粉条厂、安岳县宗峰薯业有限公司、安岳县浩搏红薯粉条厂、安岳鹏鑫粉条加工坊、安岳友合粉条加工厂、安岳县周礼镇高兴粉条加工厂、汪家桥粉条厂、兴通粉条厂、明涛粉条厂、富农粉条厂、福轩粉条厂、洪立粉条厂、安岳县周礼镇署缘粉条加工厂、四川挚友智诚企业管理服务有限公司。本文件主要起草人：舒心、杨杨、张勇、丁武、姚祖英。本文件所代替的历次版本为：2020年首次发布为T/ZLSYXH 12020，2022年第一次修订。全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/ZLSYXH 12022 IV 引 言“周礼粉条”是产自四川省资阳市安岳县“西南第一粉镇”周礼镇片区的传统名特产品。生产历史悠久，清道光年间，周礼镇就有了制作粉条记载。以当地精选品种的红薯制成的红薯淀粉为主要原料采用传统工艺加工制作，具有粗细均匀、细腻、柔软、滑爽、不易断条、不易浑汤、可以回锅等特点。2011年12月26日，原国家质量监督检验检疫总局发布第194号公告关于批准对甘南葵花籽、新宁脐橙、泗纶蒸笼、五通桥豆腐乳、周礼粉条实施地理标志产品保护的公告，批准对“周礼粉条”产品实施地理标志产品保护。全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/ZLSYXH 12022 1 地理标志产品 周礼粉条 1 范围 本文件规定了周礼粉条的术语和定义、地理标志保护范围、原辅料及食品添加剂、生产工艺、产品分类、质量要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。本文件适用于四川省资阳市安岳县以红薯淀粉为主要原料制作的地理标志产品周礼粉条。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.9 食品安全国家标准 食品中淀粉的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.182 食品安全国家标准 食品中铝的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 GB/T 23587 粉条 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 DB5120/T 2 地理标志产品 周礼粉条生产技术规范 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 周礼粉条 在四川省资阳市安岳县周礼镇片区内，以精选品种的红薯加工的淀粉为主要原料，采用传统漏瓢工艺或现代涂布切割工艺加工制作而成的一种条状非即食性食品。全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/ZLSYXH 12022 2 3.2 干粉条 经干燥后，水分含量不高于14.0%的粉条。3.3 湿粉条 未经干燥，水分含量不高于60.0%的粉条。3.4 断条率 粉条在沸水中煮一定时间后断条的比率。4 地理标志产品保护范围 周礼粉条地理标志产品的保护范围限于国家知识产权管理部门批准划定的范围，即四川省资阳市安岳县周礼镇（由原周礼镇、宝华乡、龙桥乡合并）、拱桥乡、千佛乡、南薰镇共4个乡镇现辖行政区域，详见附录A。5 自然环境 5.1 地理环境 境内地势东北高，西南低，属川中丘陵地带浅丘地貌，海拔330m400m。5.2 气候 内陆温带气候，气候温和、四季分明、冬春少雨，无霜期300天，年平均气温17.5。年总降雨量859.2mm，夏季雨热同期。5.3 土壤 土壤质地为壤土或砂质壤土，土层厚度60cm，土壤pH值78，有机质含量2.0%。适宜于红薯的生长。6 原辅料及食品添加剂 6.1 红薯淀粉应选择为徐薯 18 号、商薯 19 号等品种红薯进行生产，质量应符合 GB 31637 的规定。6.2 生产用水水质应符合 GB 5749 的规定。6.3 辅料的质量应符合相关国家标准或行业标准的规定。6.4 食品添加剂的质量应符合相关国家标准或行业标准的规定，使用应符合 GB 2760 和关于批准-半乳糖苷酶为食品添加剂新品种等的公告的规定。6.5 食品营养强化剂的使用应符合 GB 14880 的规定。6.6 原料、辅料的污染物限量应符合 GB 2762 的规定。7 生产工艺 7.1 主要生产工艺特点 全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/ZLSYXH 12022 3 周礼粉条以红薯淀粉为主要原料，主要采用“传统漏瓢工艺”为主和“现代涂布切割工艺”生产制作而成。传统漏瓢工艺经过制芡糊、和面、漏粉成型、煮粉糊化、冷却、冷冻老化、定长横切、干燥（或不干燥）等工序，现代涂布切割工艺经过调浆、自动上浆、熟化定型、粉带分离、低温老化、分段干燥、切割成型、烘焙干燥等工序。其产品色泽黄中带黑，有光泽，复水后半透明，具有粗细均匀、细腻、柔软、不易断条、不易浑汤的特点。7.2 生产工艺技术要求 应符合 DB5120/T 2 的规定。8 产品分类 按照产品加工工艺分为：干粉条和湿粉条两类。9 质量要求 9.1 感官要求 感官要求应符合表1规定。表1 感官要求 项 目 指 标 色泽 黄中带黑、有光泽；干粉条复水以后半透明、湿粉条半透明 口感 煮熟后柔软、滑爽、有韧性 滋味、气味 无异味、不酸 状态 具有产品固有的形态、不发黏、无发霉、无变质、无正常视力可见外来杂质，口尝无砂质 9.2 理化指标 理化指标应符合表 2 规定。表2 理化指标 项 目 指 标 干粉条类 湿粉条类 淀粉/（g/100g）80.0 35.0 水分/（g/100g）14.0 60.0 灰分/（g/100g）0.8 断条率/%8.0 全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/ZLSYXH 12022 4 表 2 理化指标（续）项 目 指 标 干粉条类 湿粉条类 丝径 圆粉/mm 1.02.5 宽粉/mm 宽 3.08.0 厚 0.82.0 火锅宽粉/mm 宽 15.020.0 厚 1.52.5 9.3 污染物、农药残留、食品添加剂残留和真菌毒素限量 污染物、农药残留、食品添加剂残留、真菌毒素限量应符合相关食品安全国家标准及规定，其中污染物、食品添加剂残留限量同时应符合表3规定。表3 污染物、食品添加剂残留限量 项 目 指 标 铅（Pb）/(mg/kg)0.5 铝残留量（干样品，以Al计）/(mg/kg)120 9.4 净含量 应符合定量包装商品监督计量监督管理办法的规定。10 试验方法 10.1 感官要求 在自然光线下观察其色泽、状态，闻其气味，用温开水漱口后品其滋味，按产品食用说明煮熟后品尝口感。10.2 淀粉 按 GB 5009.9 的规定执行。10.3 水分 按 GB 5009.3 的规定执行。10.4 灰分 按 GB 5009.4 的规定执行。10.5 断条率 全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/ZLSYXH 12022 5 按 GB/T 23587 的规定执行。10.6 丝径 按 GB/T 23587 的规定执行。10.7 铅 按 GB 5009.12 的规定执行。10.8 铝残留量 按 GB 5009.182 的规定执行。10.9 净含量 按 JJF 1070 的规定执行。11 检验规则 11.1 检验分类 产品检验可分为出厂检验和型式检验。11.2 组批 以同一批投料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。11.3 抽样 11.3.1 出厂检验每批抽样独立包装不应少于 4 个（不含净含量抽样），样品量总数不少于 1 kg，样品一式两份，一份用于检验，一份作为留样保存。11.3.2 型式检验每批抽样独立包装不应少于 6 个（不含净含量抽样），样品量总数不少于 2 kg，样品一式两份，一份用于检验，一份作为留样保存。11.4 出厂检验 11.4.1 出厂检验项目包括感官要求、水分、丝径、断条率、净含量。11.4.2 每批次产品须经加工企业质量检验部门逐批检验合格，附质量检验合格证后方可出厂。11.5 型式检验 正常生产时每半年进行一次型式检验，检验项目为本标准第8章规定的全部项目。有下列情况之一时，应进行型式检验：a)产品定型时或正式投产前；b)原料、配方、生产工艺有较大变化，可能影响产品质量时；c)出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时；d)产品停产 3 个月以上恢复生产时；e)上级质量监督机构或有关部门提出型式检验要求时。11.6 判定规则 全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/ZLSYXH 12022 6 所检项目全部符合本标准要求时，判该批产品为合格。检验结果不符合本标准要求时，应加倍抽样进行复检，复检结果如仍不符合本标准要求，则判该批产品为不合格。12 标签、标志、包装、运输、贮存 12.1 标签、标志 12.1.1 产品的标签、标志应符合 GB 7718、GB 28050